Optimisation des procédés de désinfection des moisissures dans les industries laitières

Optimisation of mould disinfection processes in the dairy industry

• Auteur / Autrice : Vincent Visconti
• Direction : Philippe Dantigny
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Science de l'aliment
• Date : Soutenance le 17/12/2021
• Etablissement(s) : Brest
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Écologie Géosciences Agronomie Alimentation (Rennes ; 2016-2022)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Laboratoire universitaire de biodiversité et écologie microbienne (Plouzané ; 2004-)
• Jury : Président / Présidente : Sabine Galindo
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Philippe Dantigny, Sabine Galindo, Frank Devlieghere, Florence Mathieu, Emmanuel Coton, Karim Rigalma
• Jury : Rapporteur / Rapporteuse : Frank Devlieghere, Florence Mathieu

Mots clés

Mots clés contrôlés

Biocides

Désinfection

Industrie laitière

Mots clés libres

Moisissures

Désinfectant

État physiologique

Résistance

Mould

Disinfectant

Physiological state

Resistance

Résumé

Les entreprises laitières peuvent parfois être confrontées à des problèmes d’altération des produits fabriqués dus au développement de moisissures à partir de spores véhiculées par l’air. La maîtrise de ces contaminants passe par des procédures de nettoyage/désinfection faisant appel à des désinfectants. L’objectif de ce projet a été d’évaluer l’activité fongicide de quatre biocides (l’hypochlorite de sodium, l’éthanol, le peroxyde d’hydrogène et la triamine) sur des spores d’Aspergillus flavus, de Cladosporium cladosporioides, de Mucor circinelloides et de plusieurs isolats de Penicillium commune produites en condition de stress hydrique modéré et récoltées à l’état sec. Dans un premier temps, nous avons montré qu’à l’état sec, les espèces les plus résistantes à l’hypochlorite de sodium, éthanol et peroxyde d’hydrogène étaient respectivement A. flavus, P. commune et C. cladosporioides. Dans un second temps, l’activité fongicide de désinfectants industriels contenant ces biocides a été modélisé par un modèle de Weibull en faisant varier la température et la concentration de désinfectant. L’ensemble des cinétiques d’inactivation sont représentées par des courbes convexes. La diminution de la concentration d’un facteur deux n’avait pas d’effet significatif sur les désinfectants à diluer. Cependant les désinfectants à utiliser purs ne doivent pas être dilués. Le temps de contact nécessaire pour inactiver 4log de la population fongique est multiplié d’un facteur de 3 à 20 selon les désinfectants lorsque la température d’application passe de 20 à 8°C. Enfin, aucune adaptation à l’éthanol n’a été observée vis-à-vis d’un stress à l’éthanol sur l’inactivation des spores de deux souches de P. commune.

Due to airborne conidia, dairies are often facing mold contamination of their products. These contaminations can be controled by cleaning/disinfection procedures. This project aimed at quantifying the fungicidal efficacy of four biocides (sodium hypochlorite, ethanol, hydrogen peroxide and triamine) on Aspergillus flavus, Cladosporium cladosporioides, Mucor circinelloides and some Penicillium commune isolates produced under a moderate water stress and dry harvested. First, the more resistant species to sodium hypochlorite, ethanol, hydrogen peroxide were A. flavus, P. commune and C. cladosporioides respectively. Second, the fungicidal activity of commercial disinfectants that contained these biocides was modelled by a Weibull model.All inactivation kinetics were represented by upward concave curves. The efficacy of commercial disinfectants “to be diluted” did not differ significantly whether the minimum or the maximum recommended concentration was used. In contrast, commercial disinfectants to be utilized “pure” should not be diluted. The contact time necessary to inactivate 4log of the fungal population was increased from 3 to 20 fold when temperature was decreased from 20 to 8°C. Eventually, no adaptation to ethanol was noticed when exposing two P. commune isolates to ethanol stress.