Etude de la spore de Bacillus subtilis : caractérisation des structures impliquées dans sa résistance

Study of Bacillus subtilis spore's : characterication of stuctures implied in its resistance

• Auteur / Autrice : Pauline Loison
• Direction : Jean-Marie Perrier-Cornet, Dominique Champion
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences de l'alimentation
• Date : Soutenance le 10/10/2013
• Etablissement(s) : Dijon
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Environnements, Santé (Dijon ; Besançon ; 2012-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) (Dijon)
• Jury : Président / Présidente : Patrick Gervais
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : François Waharte
• Jury : Rapporteur / Rapporteuse : Didier Marguet, Nicole Orange

Mots clés

Mots clés contrôlés

Alcool

Effets de la température

Spores bactériennes

Microscopie de fluorescence

Bacillus subtilis

Mots clés libres

Spores de Bacillus subtilis

Imagerie en temps de vie de fluorescence

Membrane interne

Cortex

Ethanol

Bacillus subtilis spores

Fluorescence lifetime imaging

Inner membrane

Cortex

Ethanol

Résumé

La spore bactérienne est une forme microbienne multicouche extrêmement résistante aux perturbations environnementales. Cette résistance est notamment liée à sa structure unique qui est particulièrement peu perméable et compacte. Ce travail de thèse a pour but d’identifier et de caractériser les structures sporales impliquées dans ces propriétés. Des méthodes d’investigations globales comme la RMN ou l’anisotropie de fluorescence ont permis de montrer que le cortex des spores de Bacillus subtilis est modifié par la température, pour des valeurs proches de celle de l’activation de la germination. Ceci aura pour conséquence de modifier l’accès à la membrane interne. Un outil d’étude à l’échelle de la spore, l’imagerie en temps de vie de fluorescence (FLIM) couplé à l’utilisation d’un rotor moléculaire, a également été mis au point. Cet outil a permis de mettre en évidence que la membrane interne de B. subtilis possède une très forte viscosité, environ deux fois plus importante que celle de la membrane d’une cellule végétative. Cette viscosité n’est modifiée par la température qu’au-delà de 65 °C, correspondant également à l’activation de la germination. Une perturbation connue pour modifier l’intégrité de la structure de la spore a également été étudiée : l’éthanol couplé à une température importante (65 ou 70°C). Ce traitement est responsable d’une perméabilisation et d’une inactivation des spores. L’éthanol conduit notamment à l’altération de la membrane interne, dont la viscosité et la perméabilité sont modifiées. Ces résultats apportent de nouvelles données pour la compréhension des mécanismes responsables de l’inactivation des spores. Ils permettent d’envisager des applications, pour lesquelles une maitrise des modifications structurales est nécessaire, comme la microencapsulation.

The bacterial spore is a multilayer microbial form which is extremely resistant to environmental perturbations. This resistance is especially due to its unique structure which is particularly compact and weakly permeable. This work aims to identify and characterize the spore structures involved in these properties. Overall investigation methods, such as NMR and fluorescence anisotropy, have shown that the cortex of Bacillus subtilis spores is modified by temperature for level similar to that of the activation of germination. This will result in changes to the access to the inner membrane. A tool at the spore’s scale, the fluorescence lifetime imaging microscopy (FLIM) in conjunction with the use of a molecular rotor, has been set up. This tool allowed demonstrating that inner membrane of B. subtilis has a very high viscosity, about two times greater than that of the membrane of a vegetative cell. This viscosity is changed by temperature near 65 °C, which corresponds to activation of germination. A stress known to modify the structural integrity of the spore has also been studied: ethanol combined with significant temperature (65 ou 70 °C). This treatment is responsible for inactivation of spores in parallel with their permeabilization. Ethanol especially leads to alteration of the inner membrane for which the viscosity and permeability are changed. These results provide new understanding of mechanisms implicated in spores’ destruction. They allow considering some new applications, for which it is necessary to control structural changing, for example microencapsulation.