Politiques alimentaires durables pour la restauration collective en France : Analyse économétrique des déterminants des pratiques durables dans les systèmes alimentaires

Sustainable food policies for collective catering in France: Econometric analysis of the determinants of sustainable practices in food systems

• Auteur / Autrice : Garance Treps
• Direction : Pierre Levasseur
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Sciences économiques
• Date : Inscription en doctorat le 01/12/2022
• Etablissement(s) : université Paris-Saclay
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Agriculture, Alimentation, Biologie, Environnement, Santé
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : SADAPT - Sciences pour l'Action et le Développement : Activités, Produits, Territoires
• Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : UMR SADAPT - PROXIMITES
• Partenaire(s) de recherche : Référent : AgroParisTech

Mots clés

Mots clés libres

Systèmes alimentaires

Restauration collective

Alimentation durable

Economie

Commande publique

Econométrie

Food system

Public catering

Sustainable food

Economy

Public procurement

Econometrics

Résumé

Dans ce projet de thèse, nous faisons l'hypothèse que les établissements de restauration collective français (crèches, écoles, maisons de retraite, réfectoires professionnels, etc.), de par leur puissance d'achat, peuvent jouer un rôle de catalyseur pour faciliter la transition vers des systèmes alimentaires durables en orientant les pratiques à la fois du côté de l'offre et de la demande en produits durables. Trois principaux objectifs composent la thèse. Tout d'abord, nous analyserons les liens entre certains facteurs politiques, territoriaux et organisationnels des communes ayant une école et la composition des repas (proportion de produits biologiques, locaux, etc.). Ensuite, nous étudierons l'impact de l'achat de produits biologiques et durables sur le coût des repas scolaires, afin de comprendre le rôle du coût dans la transition vers des pratiques durables. Enfin, nous examinerons comment le développement de l'agriculture biologique sur les territoires influence les comportements d'achat des établissements de restauration collective en produits biologiques.

In this thesis project, we hypothesize that French collective catering establishments (crèches, schools, retirement homes, professional refectories, etc.), through their purchasing power, can play a catalytic role in facilitating the transition to sustainable food systems by orienting practices on both the supply and demand sides of sustainable products. The thesis has three main objectives. Firstly, we will analyze the links between certain political, territorial and organizational factors in communes with schools and the composition of meals (proportion of organic, local products, etc.). Secondly, we will study the impact of purchasing organic and sustainable products on the cost of school meals, in order to understand the role of cost in the transition to sustainable practices. Finally, we'll look at how the development of organic farming in local areas is influencing collective catering establishments purchases for organic products.