Influence des normes sociales sur les choix et changements de comportements alimentaires vers des régimes végétariens

Influence of social norms on food choices and behaviours eating changes towards vegetarian diets

• Auteur / Autrice : Alya Hammami
• Direction : Nicolas Darcel, Suzanne Higgs
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Sciences de la nutrition
• Date : Inscription en doctorat le 01/09/2019
• Etablissement(s) : université Paris-Saclay
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Agriculture, alimentation, biologie, environnement, santé (Paris ; 2015-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire (PNCA)
• Partenaire(s) de recherche : Référent : AgroParisTech (France ; 2007-....)
• Partenaire(s) de recherche : graduate school : Université Paris-Saclay. Graduate School Biosphera (2020-….)

Mots clés

Mots clés libres

Influences sociales

Choix alimentaires végétariens

Norme sociale

Modélisation sociale

Attitude vis-à-vis du végétarisme

Intentions de devenir végétarien

Social influences

Vegetarian food choices

Social norm

Social modelling

Attitude towards vegetarianism

Intentions to become vegetarian

Résumé

Les influences sociales sont un des déterminants de nos choix alimentaires. La modélisation sociale, c'est-à-dire le fait d'utiliser le comportement des personnes comme une norme à laquelle se conformer a été observée lors des repas pour le choix de la portion ou de l'aliment à consommer. Peu d'études se sont à ce jour penchées sur la part que prennent les effets de la modélisation sociale dans le choix entre un plat contenant de la viande ou celui d'une alternative végétarienne. On sait par ailleurs que les représentations qu'un individu se fait d'un comportement peut exercer un effet facilitateur ou inhibiteur sur sa capacité à s'engager dans ce même comportement quand il est encouragé par les autres. L'objectif de ces travaux était de déterminer l'effet de la modélisation sociale sur les choix alimentaires végétariens lors d'un repas et la manière dont les attitudes des participants vis-à-vis du végétarisme pouvaient influencer cette modélisation. Une étude interventionnelle a été réalisée pour déterminer les effets des influences sociales sur les choix carnés où végétariens. Les résultats n'ont pas montré que les choix des participants étaient influencés par les choix végétariens de l'autre convive. Cependant, les intentions à devenir végétarien déclarées par le participant influençaient les consommations en présence de la convive. Une deuxième étude observationnelle des repas pris en restauration collective a montré que les choix végétariens en condition réelle sont influencés par les choix des autres convives présents. Dans ce contexte, la modélisation sociale est aussi modulée par les intentions à devenir végétarien déclarées par le participant. Une troisième étude a été réalisée en ligne afin de déterminer les effets des normes sociales dynamiques en interaction avec les intentions sur les préférences pour les choix végétariens. Les résultats de ces travaux de thèse suggèrent que l'interaction entre les intentions à devenir végétarien et les normes sociales devrait être prise en compte afin de mieux inciter les personnes à avoir une alimentation moins carnée.

Social influences, i.e. the fact that those around an individual encourage or discourage certain actions, often play a determining role in our food choices. Social modelling, i.e. using people's behaviour as a norm and conforming to it has been shown in several situations, notably when choosing between foods of different nutritional quality. On the other hand, few studies have so far looked at the part played by the effects of social modelling in the choice between a dish containing meat or a vegetarian alternative. It is also known that an individual's representations of a certain behaviour can exert a facilitating or inhibiting effect on their ability to engage in that same behaviour when encouraged by others. The aim of this work was to determine the effect of social modelling on vegetarian food choices at a meal. An intervention study was conducted to determine the effects of social influences on meat or vegetarian choices. The results did not show that vegetarian choices were influenced by the vegetarian choices of the other participant, but that the intensity with which this social modelling phenomenon occurred was modulated by the participant's self-reported intentions to become vegetarian. On the other hand, a second observational study, under natural consumption conditions, showed that vegetarian choices in real conditions are influenced by the choices of the other diners present. In this context, the intensity with which this social modelling phenomenon occurs is modulated by the participant's declared intentions to become vegetarian. A third study was conducted to determine the effects of dynamic social norms on minority behaviours, such as vegetarian behaviour, and the results are currently being finalized. The results of this thesis work suggest that the interaction between intentions to become vegetarian and social norms may be of interest in encouraging people to eat a less meaty diet.