Vers une traçabilité totale des supply chains : le cas de l'agroalimentaire en France

Towards « total » traceability of supply chains : the case of french agri-food

• Auteur / Autrice : Jennifer Lazzeri
• Direction : Nathalie Fabbe-Costes
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences de Gestion
• Date : Soutenance le 28/08/2014
• Etablissement(s) : Aix-Marseille
• Ecole(s) doctorale(s) : École Doctorale Sciences économiques et de destion d'Aix-Marseille (Aix-en-Provence)
• Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : Centre de recherche en transport et logistique (Aix-en-Provence, Bouches-du-Rhône)
• Jury : Président / Présidente : Gilles Paché
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Nathalie Fabbe-Costes, Gilles Paché, Jacques Thévenot, Pierre Féniès, Julien Darthout, Cécile Romeyer
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Jacques Thévenot, Pierre Féniès
• DOI : 10.70675/0a7f68cfzc893z4432za606zbf270e0e2aa8

Mots clés

Mots clés contrôlés

Logistique (gestion)

Gestion d'entreprise -- Systèmes d'information

Industries agroalimentaires

Mots clés libres

Traçabilité totale

Supply chain

Mise en oeuvre

Système et technologies d'information

Secteur agroalimentaire

Total traceability

Supply chain

Implementation

System and information technology

Agri-Food sector

Résumé

Au delà de la gestion de la qualité, la traçabilité répond à des enjeux stratégiques pour les entreprises. L'évolution technologique propice à une informatisation intensive et la reconfiguration du paysage logistique amènent à considérer la traçabilité, non plus seulement à l'échelle de l'entreprise mais de la supply chain dont le périmètre mouvant ne cesse de s'élargir. Notre recherche s'est ainsi intéressée à la traçabilité totale des supply chains. Définie comme la capacité à assurer le long des supply chains et si possible en temps réel, le suivi des flux physiques couplés aux flux d'informations, des flux financiers, des ressources et des activités, la traçabilité totale apparaît comme un support de pilotage des supply chains. Notre travail découle d'une question de recherche centrale, «quels facteurs expliquent et influencent la concrétisation de la traçabilité totale des supply chains ?», et prend appui sur le secteur agroalimentaire en France. L'analyse est conduite au niveau de l'entreprise (décision) et de la supply chain (mise en oeuvre), elle se base sur une méthodologie qualitative. Ce travail contribue à donner corps au concept de traçabilité totale en identifiant six dimensions fondamentales. Il propose un cadre d'analyse sur les motivations des entreprises à déployer une traçabilité totale et les éléments qui influencent sa mise en oeuvre. Il ressort ainsi que la traçabilité totale est une préoccupation présente dans les entreprises, mais que leurs intérêts sont variés. Des facteurs, favorables (ou non) à sa mise en oeuvre, sont aussi repérés. Ils sont liés aux caractéristiques de l'entreprise, de la supply chain et aux relations inter-organisationnelles.

Traceability is a relevant and up-to-date issue for companies. The main challenges for companies are not only related to quality, they are of concern from a strategic point of view. Changes in technology and the globalization have contributed to develop traceability of supply chains. Indeed, traceability is to be achieved not only at the company level, but also for supply chains, which have been extended. The research focuses of « total traceability of supply chains ». The total traceability can be defined as the ability to monitor, along supply chains and if possible in real time, physical flows and related information and financial flows, as well as resources and activities. The question we tried to answer was: « what are the factors influencing and explaining the implementation of a total traceability of supply chains? ». The research is based on the case of french agri-food sector. We conducted a twofold qualitative analyses; enterprise and supply chain level because the decision is a choice of the company, and the total traceability is organized at the supply chain level. The main contribution is to provide a conceptual framework of the total traceability concept. Six dimensions characterize the concept. Furthermore, we present an analytical framework to identify what are the enablers and which factors explain the implementation of total traceability. It appears that total traceability is a current interest in every interviewed company, but their motivations are diverse. The identified factors that explain the implementation are related to the characteristics of the company, of the supply chain, of the inter-organizational relationships between the actors.