Effets de changement d'environnement alimentaire sur les comportements alimentaires et la qualité nutritionnelle : comparaison des étudiants des régions d'Outre-mer (Drom) vivant dans l'hexagone à ceux restés dans les Drom

Effects of changes in food environment on eating behavior and nutritional quality: comparison of students from overseas departments (Drom) living in the hexagon with those remaining in the Drom.

• Auteur / Autrice : Mélanie Antoine
• Direction : Caroline Mejean
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : APAB-Ecologie de la santé et Epidémiologie
• Date : Inscription en doctorat le 01/10/2023
• Etablissement(s) : Université de Montpellier (2022-....)
• Ecole(s) doctorale(s) : École Doctorale GAIA Biodiversité, agriculture, alimentation, environnement, terre, eau (Montpellier ; 2015-...)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : MoISA - Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable agri-food systems (Social and Nutritional Sciences)
• Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : Pôle SAND - Vers une Sécurité Alimentaire et Nutritionnelle Durable

Mots clés

Mots clés libres

Environnement alimentaire

Régimes alimentaires

Départements d'Outre-mer

Food environment

Diets

French overseas departments

Résumé

Les choix et consommations alimentaires résultent d'interactions complexes entre les caractéristiques individuelles et contextuelles incluant l'environnement alimentaire. Ce dernier englobe l'ensemble des lieux et des services permettant l'approvisionnement alimentaire ainsi que les caractéristiques des aliments qui y sont disponibles. Si les relations entre comportement et environnement alimentaire sont aujourd'hui mieux connues, l'influence des changements de ces environnements sur les comportements reste rarement étudiée. En d'autres mots, est-ce que nos pratiques et comportements alimentaires changent lorsque nous changeons de lieu de vie ? Et comment ? Ces interrogations s'avèrent d'autant plus prégnantes lorsque ce changement de lieu de vie est synonyme de changement important. Les études sur les migrants permettent de comprendre les différentes voies par lesquelles les changements d'environnement et de modes de vie peuvent influencer les comportements alimentaires et la santé. En effet, la migration entraînant un changement soudain de contexte, les migrants vivent des changements de comportements alimentaires dans un laps de temps relativement court, même si l'ampleur de ces changements varie selon les groupes de migrants. Globalement, la migration et l'acculturation sont associées à l'adoption de typologies alimentaires dites « modernes » du nouveau lieu de résidence, entraînant la plupart du temps des conséquences néfastes pour la santé. Compte tenu de la transition nutritionnelle en cours dans les départements et régions d'Outre-mer et des conséquences des changements alimentaires sur le développement de l'obésité et des maladies chroniques, l'influence de la migration et les conséquences sur les habitudes alimentaires et la qualité nutritionnelle de l'alimentation des populations d'Outre-mer sont importants à étudier pour mieux comprendre le rôle de l'environnement physique, social et culturel, dans des contextes en transition nutritionnelle. Une étude précédente a montré que les Antillais vivant dans l'hexagone, comparés à leurs pairs qui n'ont pas migré, semblent avoir modifié leurs habitudes alimentaires traditionnelles pour comportements alimentaires plus similaires à ceux de la France hexagonale, suggérant l'influence de l'environnement sur les comportements alimentaires. Ces questions sont également majeures pour les étudiants ultramarins qui viennent poursuivre leurs études dans l'hexagone. La crise sanitaire récente a entrainé un renforcement de la précarité de certains étudiants dans l'hexagone comme en Outre-mer. Le contexte actuel d'inflation économique aggrave une situation parfois compliquée. Les étudiants ultramarins pourraient être encore davantage concernés qu'ils réalisent leurs études dans l'hexagone ou qu'ils restent dans l'académie d'obtention de du baccalauréat. Cependant, rare sont les informations relatives aux conditions de vie des étudiants ultramarins, et encore plus rare sont les études sur leurs comportements alimentaires. L'objectif de cette thèse est d'étudier les changements d'environnement alimentaire et leurs effets sur les comportements alimentaires des étudiants ultramarins venus en France hexagonale, en comparaison de ceux qui étudient dans les régions d'Outre-mer. Ainsi, quel est l'environnement alimentaire auquel les étudiants ultra-marins sont exposés ? Comment vivent-ils le changement d'environnement alimentaire ? Quelles stratégies sont mises en place ? Quels sont les barrières et les freins que rencontrent les étudiants face à ce nouvel environnement alimentaire ? Quels sont les effets de ces changements sur les comportements d'approvisionnement et de consommation ?

Food choices and consumption are the result of complex interactions between individual and contextual characteristics, including the food environment. The latter encompasses all the places and services that enable food supply, as well as the characteristics of the foods available there. While the relationship between behavior and the food environment is now better understood, the influence of changes in these environments on behavior has rarely been studied. In other words, do our eating practices and behaviours change when we move from one place to another? And how do they change? These questions are all the more important when the change of place of residence is synonymous with major change. Studies on migrants help us to understand the different ways in which changes in environment and lifestyle can influence eating habits and health. Indeed, since migration brings with it a sudden change of context, migrants experience changes in dietary behavior in a relatively short space of time, even if the extent of these changes varies according to migrant groups. Overall, migration and acculturation are associated with the adoption of so-called ''modern'' dietary typologies of the new place of residence, most often with adverse consequences for health. Given the ongoing nutritional transition in French overseas departments and regions, and the consequences of dietary changes on the development of obesity and chronic disease, the influence of migration and its consequences on the dietary habits and nutritional quality of the diets of overseas populations are important to study in order to better understand the role of the physical, social and cultural environment, in contexts undergoing nutritional transition. A previous study showed that West Indians living in the hexagon, compared to their peers who did not migrate, appear to have modified their traditional eating habits for eating behaviors more similar to those in hexagonal France, suggesting the influence of the environment on eating behaviors. These are also major issues for students from the French overseas territories who come to France to continue their studies. The recent health crisis has increased the precariousness of some students in France and overseas. The current context of economic inflation is exacerbating a sometimes complicated situation. Overseas students could be even more affected, whether they study in France or remain in the same academy in which they obtained their baccalaureate. However, information on the living conditions of overseas students is scarce, and studies on their eating habits are even rarer. The aim of this thesis is to study changes in the food environment and their effects on the eating habits of students from the French Overseas Territories, compared with those studying in France's overseas regions. What is the food environment to which overseas students are exposed? How do they experience the changing food environment? What strategies are implemented? What barriers and obstacles do students encounter in this new food environment? What are the effects of these changes on purchasing and consumption behavior?