« Vers des choix alimentaires plus durables » : que comprennent les consommateurs ? Compréhension des mécanismes cognitifs sous tendant des choix alimentaires durables

'Towards more sustainable food choices': what do consumers understand? Understanding the cognitive mechanisms underlying sustainable food choices

• Auteur / Autrice : Oriane Chene
• Direction : Stéphanie Chambaron, Gaëlle Arvisenet
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Psychologie
• Date : Inscription en doctorat le 01/10/2022
• Etablissement(s) : Bourgogne Franche-Comté
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Environnements, Santé (Dijon ; Besançon ; 2012-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : CSGA - Centre des Sciences du Gout et de l'Alimentation
• Partenaire(s) de recherche : établissement de préparation : Université de Bourgogne (1970-....)

Mots clés

Mots clés libres

Alimentation durable

Consommateurs

Psychologie cognitive

Food sustainability

Consumers

Cognitive psychology

Résumé

La transition vers une alimentation durable est cruciale pour le bien-être de la planète et de ses habitants. La FAO caractérise l'alimentation durable selon quatre dimensions essentielles : respectueuse de l'environnement, de bonne qualité nutritionnelle, culturellement acceptable et économiquement équitable. Un décalage existe entre les intentions des consommateurs, qui se déclarent prêts à changer leurs habitudes alimentaires pour réduire leur impact environnemental, et leurs comportements, marqués par une hausse ou une stagnation de la consommation de viande et une insuffisance de consommation de fruits, légumes et légumineuses par rapport aux recommandations. Cette thèse se concentre sur les mécanismes cognitifs sous-jacents aux choix alimentaires durables chez les consommateurs français. Deux questions principales guident ce travail : Que signifie l'alimentation durable pour les consommateurs et comment cela se traduit-il dans leurs choix alimentaires ? D'après la littérature, plusieurs obstacles peuvent expliquer ce décalage : - un manque de connaissances sur l'alimentation durable car ce concept est complexe et multidimensionnel. Les consommateurs n'ont pas forcément la connaissance des pratiques les plus appropriées pour améliorer la durabilité de leur alimentation ; - un manque de motivation, car les motivations égoïstes (prix, goût, sécurité) prédominent sur les motivations altruistes (santé, environnement, équité, bien-être animal) ; - une faible acceptabilité culturelle, les changements alimentaires nécessaires étant cognitivement et émotionnellement coûteux. Quatre objectifs principaux sont poursuivis dans cette thèse : 1. Explorer les représentations sociales de l'alimentation durable à l'aide d'une tâche d'évocation ; 2. Evaluer le lien entre connaissances, motivations et pratiques déclarées, à l'aide de questionnaires ; 3. Identifier les critères (bio, commerce équitable, provenance, emballage, transformation, légumes, fruits, viandes ou poissons…) utilisés par les consommateurs pour effectuer des choix alimentaires lors de tâches d'intention de choix, en laboratoire (via des tâches informatisées) et en conditions réelles (en supermarché) en comparant des choix alimentaires durables, bons pour la santé, l'environnement et éthiques ; 4. Caractériser l'acceptabilité des choix durables à travers des questionnaires évaluant la difficulté, l'appréciation, la familiarité et les émotions associées.

The transition to sustainable diets is crucial to the well-being of the planet and its inhabitants. The FAO characterizes sustainable diets according to four essential dimensions: environmentally friendly, of good nutritional quality, culturally acceptable and economically equitable. A gap exists between consumers' intentions, who declare themselves ready to change their eating habits to reduce their environmental impact, and their behavior, marked by an increase or stagnation in meat consumption and a shortfall in the consumption of fruit, vegetables and legumes compared with recommendations. This thesis focuses on the cognitive mechanisms underlying sustainable food choices among French consumers. Two main questions guide this work: What does sustainable diets mean to consumers, and how does this translate into their food choices? According to the literature, several obstacles may explain this discrepancy: - a lack of knowledge about sustainable diets, as the concept is complex and multidimensional. Consumers are not necessarily aware of the most appropriate practices for improving the sustainability of their food; - a lack of motivation, as selfish motivations (price, taste, safety) predominate over altruistic ones (health, environment, equity, animal welfare); - low cultural acceptability, as the dietary changes required are cognitively and emotionally costly. Four main objectives are addressed in this thesis: 1. To explore social representations of sustainable diets using an evocation task; 2. Evaluate the link between knowledge, motivations and declared practices, using questionnaires; 3. Identify the criteria (organic, fair trade, provenance, packaging, processing, vegetables, fruit, meat or fish...) used by consumers to make food choices during choice intention tasks, in the laboratory (via computerized tasks) and in real-life conditions (in the supermarket) by comparing sustainable, healthy, environmentally friendly and ethical food choices; 4. Characterize the acceptability of sustainable choices through questionnaires assessing difficulty, appreciation, familiarity and associated emotions.