Bioprotection en œnologie : effet antagoniste des non-Saccharomyces sur Brettanomyces bruxellensis et Hanseniaspora uvarum

Bio-protection in Oenology: Antagonistic Effect of non-Saccharomyces on Brettanomyces bruxellensis and Hanseniaspora uvarum

• Auteur / Autrice : Fatima El dana
• Direction : Hervé Alexandre, Salem Hayar
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Biochimie et biologie moléculaire
• Date : Inscription en doctorat le 22/01/2022
• Etablissement(s) : Bourgogne Franche-Comté en cotutelle avec Université libanaise
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Environnements, Santé (Dijon ; Besançon ; 2012-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) (Dijon)

Mots clés

Mots clés libres

Bioprotection

Brettanomyces

Killer toxin

Antagoniste

œnologie

Bio-protection

Brettanomyces

Killer toxin

Antagonisitc

Oenology

Résumé

La levure, en tant qu'eucharistique, a le potentiel d'être un organisme modèle utile, en particulier pour évaluer la cytotoxicité (Ribeiro et al, 2000). En plus d'être largement présentes dans la nature, les levures sont simples à entretenir et à cultiver dans des conditions de laboratoire (Soares et al, 1993). Quatre des fongicides les plus utilisés lors des pratiques agricoles seront pris pour étudier leur effet de toxicité sur la levure et évaluer la production de biomasse, la viabilité de la levure, le taux de croissance et la respiration spécifique (Ribeiro et al, 2000). En outre, l'influence des résidus de fongicides sur le vin chimique, physique et organoleptique sera étudiée. De plus, la capacité potentielle des levures spécialement non-S. cerevisiae pour lutter contre Brettanomyces sera un sujet critique dans la prévention de la détérioration du vin.

Yeast, as eucharistic, have the potential to be a helpful model organism, particularly for assessing cytotoxicity (Ribeiro et al, 2000). Besides being widely present in nature, yeasts are simple to maintain and cultivate under lab conditions (Soares et al, 1993). Four of the most used fungicides during agricultural practices will be taken to study their toxicity effect on yeast and evaluate biomass production, yeast viability, growth rate, and specific respiration (Ribeiro et al, 2000). Besides this, the influence of fungicide residue on the chemical, physical, and organoleptic wine will be investigated. In addition the potential ability of yeasts specially non-S. cerevisiae to fight Brettanomyces will be a critical topic in preventing wine spoilage.