Approches du métabolisme des acides gras trans polyinsaturés chez l'homme et chez le rat

Approaches to the metabolism of trans- and polyunsaturated fatty acids in humans and rats

• Auteur / Autrice : Lionel Brétillon
• Direction : Bernard Entressangles
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences des aliments
• Date : Soutenance en 1998
• Etablissement(s) : Bordeaux 1

Résumé

Les principaux isomères trans des acides linoléique et α-linoléique (18:2-9cis,12trans,18:2-9trans,12cis, 18:3-9cis,12cis,15trans et 18:3-9trans,12cis, 15cis) sont présents dans des huiles raffinées et dans des produits frits et sont par conséquent consommés par l'homme. Nous avons montré que, sur une période de 24 heures, l'oxydation métabolique représente la voie principale de leur devenir biochimique chez le rat. Les isomères 18:3-9cis,12cis,15trans,18:3-9trans,12cis,15cis et l'acide α-linoléique sont également oxydés par le rat. De même, l'isomère 18:2-9trans,12cis est catabolisé de façon comparable à l'acide linoléique. Par contre, dès six heures après le gavage du précurseur, l'isomère 18:2-9cis,12trans est plus oxydé que ne le sont l'acide linoléique. La première étape de l'activation mitochondriale des acides gras, catalysée par l'acyl-CoA synthase, serait l'étape responsable de ce catabolisme accru de l'isomère 18:2-9cis,12trans comparé à l'acide linoléique, aussi bien chez le rat que par des mitochondries hépatiques. D'autre part, les acides gras trans polyinsaturés sont quantitativement convertis en métabolites supérieurs de façon différente des acides linoléique et α-linoléique dans le foie perfusé de rat. Par ailleurs, au cours d'une étude de l'influence des isomères trans de l'acide α-linoléique sur les facteurs de risque de survenue des maladies cardiovasculaires chez l'homme, nous avons montré que la consommation pendant 6 semaines des isomères trans de l'acide α-linoléique à hauteur de 0,6% de l'apport calorique quotidien ne modifie pas la sensibilité des plaquettes sanguines à l'agrégation induite par le collagène ou par un analogue stable du thromboxane A₂.

The major trans isomers of linoleic and α-linolenic acids (9cis,12trans-18:2, 9trans,12cis-18:2, 9cis,12cis,15trans-18:3 and 9trans,12cis,15cis-18:3) are found in refined and fried oils, and are then ingested by humans. We firstly showed that, whatever the fatty acid concerned, it metabolic oxidation represented the main biochemical pathway in the rat. The three trienes (9cis,12cis,15trans-18:3, 9trans,12cis,15cis-18:3 and 18:3n-3) were similarly oxidized by the rat, as were 9trans,12cis-18:2 and 18:2n-6, 24h after feeding them. On the contrary, 9cis,12trans-18:2 was more catabolized than was linoleic acid from 6 to 24h after oral administration. The former step of mitochondrial fatty acid activation, formation of acyl­CoAs derivatives, may be the key step involved in the greater catabolism of 9cis,12trans-18:2 when compared to linoleic acid in the rat in vivo and in rat liver mitochondria. Moreover, the trans polyenes were differently converted into higher metabolites than were linoleic and α­linolenic acids in perfused rat liver. We also took part to a nutrional trial in human on the impact of the mono-trans isomers of α-linolenic acid on health, in relation to the risk of cardiovascular diseases. We focused only on platelet aggregation and showed that 6 weeks­consumption of 0. 6% of total energy as trans isomers of α-linolenic acid did not modified the susceptibility of the human platelets to aggregate, when it was induced by collagen or by a thromboxan A₂ analog.