Eco-extraction de biomolécules à haute valeur ajoutée à partir de grignons d’olive

Eco-extraction of high value-added biomolecules from olive pomace

• Auteur / Autrice : Yosra Belghith
• Direction : Valérie Tomao, Noureddine Allouche
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Chimie
• Date : Soutenance le 16/12/2023
• Etablissement(s) : Avignon en cotutelle avec Université de Sfax. Faculté des sciences
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sciences et agrosciences (Avignon)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale (Avignon ; 1967-....)
• Jury : Président / Présidente : Raoudha Mezghani-Jarraya
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Fakher Chabchoub
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Michel Treilhou, M'hamed Ben Messaouda

Mots clés

Mots clés contrôlés

Chimie verte

Eau de goudron

Micro-ondes

Échographie

Extraction (chimie)

Extraction par solvant

Polyphénols végétaux

Sous-produits

Huile d'olive

Mots clés libres

Grignons d’olive

Polyphénols

LC/MS

Activités biologiques

Extraction accélérée par solvant

Extraction assistée par ultrasons

Extraction assistée par micro-ondes

Microbilles

Macération conventionnelle

Plan factoriel complet

Olive pomace

Polyphenols

LC/MS

Biological activities

Accelerated Solvent Extraction

Ultrasounds assisted extraction

Bead-milling assisted extraction

Microwave assisted extraction

Conventional maceration

Complete factorial design

Résumé

Le grignon d’olive est le coproduit principal généré par le procédé d’extraction de l’huile d’olive. Bien que délétère pour l’environnement, le grignon d’olive est une source potentielle de molécules naturelles bénéfiques pour la santé humaine. Une partie de nos travaux a été consacrée à la caractérisation d’un extrait éthanolique de grignon d’olive. L’analyse par UPLC/MS nous a permis d’identifier 59 métabolites secondaires dont les plus abondants sont l’hydroxytyrosol, le tyrosol, l’oleuropéine aglycone, l’oléoside, l’acide caféique et l’acide pcoumarique. Des tests biologiques ont montré que l’extrait éthanolique était doté d’activité antioxydante, antidiabétique et analgésique. Une deuxième partie s’est focalisée sur l’optimisation des rendements d’extraction des polyphénols du grignon d’olive à l’aide de technologies d’extraction éco-responsables. Ces travaux nous ont amené à conclure que les conditions optimales d’extraction ont été obtenues pour un ratio de (60/40) (EtOH/H2O) à l’aide du procédé d’extraction accélérée par solvant. Dans une dernière partie, une nouvelle approche a été développée visant l’optimisation de l’extraction des composés phénoliques en considérant des huiles végétales comme solvant d’extraction. Basé sur un plan factoriel complet à trois facteurs (type d’huile, température et technique d’extraction), nous avons pu montrer que les conditions optimales de l’extraction des polyphénols du grignon étaient l’extraction assistée par ultrasons dans l’huile d’olive à 65°C.

Olive pomace is the main by-product generated through olive oil extraction. Although toxic to the environment, olive pomace is an important source of natural products beneficial to human health. Part of our work focuses on an ethanolic extract of pomace. UPLC/MSanalyses allowed us to identify 59 secondary metabolites, the most abundant of which are hydroxytyrosol, tyrosol, oleuropein aglycone, oléoside, caffeic acid and p-coumaric acid. In addition, biological tests have shown that the ethanolic extract has antioxidant, anti-diabetic and analgesic activities. A second part based on the optimization of polyphenol extraction yields from olive pomace was carried out. This work led us to conclude that 60:40 EtOH: H2O was the best extraction solvent ratio and that “accelerated solvent extraction” was the best extraction process. In the last part, a new approach was developed to optimize the extraction of phenolic compounds using vegetable oils as extraction solvent. Based on a complete factorial design with three factors (type of oil, temperature and extraction technique), we have concluded that the optimal conditions for the extraction of polyphenols from pomace are as follows: extraction with olive oil at 65°C using ultrasound-assisted extraction.