Terminologie et discours au sein d'une filière viti-vinicole : le cas des Crémants de Bourgogne

Teminology and discourse in a wine sector : the Crémants de Bourgogne case

• Auteur / Autrice : Mariele Mancebo Garcia
• Direction : Laurent Gautier, Leda Maria Alves, Yves Le Fur
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences du langage
• Date : Soutenance le 04/10/2019
• Etablissement(s) : Bourgogne Franche-Comté en cotutelle avec Universidade de São Paulo (Brésil)
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Lettres, Communication, Langues, Arts (Dijon ; Besançon ; 2017-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Centre Interlangues : texte, image, langage (TIL) (Dijon)
• Partenaire(s) de recherche : établissement de préparation : Université de Bourgogne (1970-....)
• Jury : Président / Présidente : John Humbley
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Laurent Gautier, Leda Maria Alves, Yves Le Fur, Lidia Almeida Barros, Richard Marchal, Joël Brémond
• Jury : Rapporteur / Rapporteuse : John Humbley, Lidia Almeida Barros

Mots clés

Mots clés contrôlés

Analyse du discours

Vin -- Industrie et commerce

Bourgogne (France)

France

Crémant

Terminologie

Sémantique

Mots clés libres

Sémantique

Terminologie

Espumantes

Crémant de Bourgogne

Terminology

Crémant de Bourgogne

Semantics

Sparkling wine

Résumé

La problématique générale de cette étude qui touche à la construction discursive et terminologique de l’expérience mémorielle et sensorielle de la dégustation de Crémant de Bourgogne. Il s’agit de répondre, globalement, à la question de savoir comment mieux communiquer sur le Crémant de Bourgogne en France et à l’étranger en utilisant la terminologie et le discours adaptés – l’angle d’attaque est donc tout autant langagier que « culturel ».Pour accroître la part de marché du Crémant de Bourgogne dans la vente de vins effervescents, cette étude scientifique propose ainsi de comprendre les choix terminologiques des consommateurs dans la construction de leurs discours in situ et hors site, et d’envisager la façon dont ces choix s’articulent avec ceux des experts et/ou de la stratégie marketing sous-jacente. Cette thèse vise ainsi à faire une analyse discursive comparée de la construction discursive, terminologique et sensorielle des termes et des descripteurs utilisés en français par des experts et non-experts, à partir de corpus de description et de dégustation du Crémant de Bourgogne.Une étude complémentaire à cette première vient enrichir ces travaux par une analyse de la construction discursive et du choix terminologie en langue portugaise autour des espumantes brésiliens, produit similaire au Crémant de Bourgogne. Cette fois, l’objectif est de voir comment ce discours se construit et s’articule avec le discours français, et comment sont utilisés les termes et les descripteurs par des experts et non-experts natifs dans une langue-culture où la consommation de vin n’est pas ancrée culturellement, mais où la production et la commercialisation d’espumantes est en plein essor.A partir d’une construction croisée des ces termes et descripteurs, nous envisageons d’étudier la dimension culturelle présidant au choix de ces derniers par les énonciateurs-dégustateurs afin de fournir les éléments pour établir une base terminologique partant des discours et savoirs experts et permettront la construction d’un discours propre à la filière impactant donc la stratégie de communication adoptée auprès des consommateurs.

The general problem addressed in this study concerns the discursive and terminological construction of the memorial and sensorial experience of tasting the Crémant de Bourgogne. It is a matter of generally responding to the question of how to improve communication about this product in France and abroad using adapted terminology and speech. Therefore, the targeted aspect is both idiomatic and cultural.In order to increase Crémant de Bourgogne's share in sparkling wines market, this scientific study seeks to understand the terminological choices of consumers in the construction of their speech in the presence of stimuli (in situ) or without the presence of stimuli (hors site). In addition to that, the research will also consider to what extent these choices are articulated with those of the specialists and with the underlying marketing strategy. This doctoral thesis aims to carry out a contrast analysis of the discursive, terminological and sensorial construction of terms and descriptors used in French by specialists and non-specialists based on the corpus of descriptions and tastings of the Crémant de Bourgogne.A complementary study will enrich this work with the analysis of the discursive and terminological construction in Portuguese regarding the Brazilian sparkling wines that are similar to the Crémant de Bourgogne. In this particular instance, the objective is to observe how this speech builds up and articulates with the one in French, as well as how specialists and native non-specialists in a language-culture, in which the consumption of sparkling wines is growing, use the terms and descriptions.Using a cross-construction of these terms and descriptors, we intend to study the cultural dimension that influences those choices by the enunciator-consumers in order to provide the necessary elements to establish a terminological base. This base will start from the speeches and expertise of the specialists and will allow the construction of a specific speech of the sector capable of influencing the communication strategy adopted with the consumers.