Les bactéries lactiques isolées d'aliments traditionnels marocains : production de bactériocines et applications potentielles contre des pathogènes multirésistants aux antibiotiques
Auteur / Autrice : | Kamar Amensag |
Direction : | Saïd Ennahar, Rajae Belkhou |
Type : | Thèse de doctorat |
Discipline(s) : | Chimie analytique |
Date : | Soutenance le 18/09/2019 |
Etablissement(s) : | Strasbourg en cotutelle avec Université Sidi Mohamed ben Abdellah (Fès, Maroc) |
Ecole(s) doctorale(s) : | École doctorale des Sciences chimiques (Strasbourg ; 1995-....) |
Partenaire(s) de recherche : | Laboratoire : Institut pluridisciplinaire Hubert Curien (Strasbourg ; 2006-....) |
Jury : | Président / Présidente : Mohammed El Hassouni |
Examinateurs / Examinatrices : Saïd Ennahar, Rajae Belkhou, Mohammed El Hassouni, Catherine Perrin, Hassan Hajjaj, Amina Bouseta, Philippe André | |
Rapporteurs / Rapporteuses : Catherine Perrin, Hassan Hajjaj, Amina Bouseta |
Mots clés
Résumé
L’antibiothérapie a permis de lutter efficacement contre nombre de maladies infectieuses, mais elle commence à atteindre ses limites avec l’émergence des microorganismes multi-résistants. La recherche de molécules alternatives est devenue une nécessité. Ce travail de thèse explore la possibilité d’utiliser des peptides antibactériens (bactériocines) produits par des bactéries comme moyen de lutter contre des bactéries résistantes. Des souches de bactéries lactiques productrices de bactériocines ont été isolées essentiellement à partir de divers produits alimentaires fermentés marocains. Les bactériocines produites ont été purifiées par des techniques chromatographiques, puis leurs structures ont été élucidées par spectrométrie de masse, par séquençage peptidique et/ou par séquençage nucléotidique. Ceci a permis l’identification d’une ou plusieurs bactériocines par bactérie productrice comme par exemple les entérocines L50A et L50B produites sous des formes modifiées par Enterococcus durans LC2 isolée du lait de chamelle. Parallèlement, une recherche de bactéries multi-résistantes aux antibiotiques dans des liquides biologiques humains a permis l’isolement de nombreuses bactéries pathogènes Gram+ et Gram- résistantes à une variété d’antibiotiques communément utilisés. Parmi celles-ci, des souches sélectionnées ont ensuite été soumises à l’action des bactériocines purifiées (entérocines L50A et L50B, nisine Z et pédiocine PA-1) seules et en association avec des antibiotiques. Ceci a permis de démontrer l’efficacité des bactériocines contre des pathogènes multi-résistants et par conséquent d’établir leur potentiel comme recours possible en cas d’inefficacité des antibiotiques.