Contribution à l'étude des terroirs de Bordeaux : étude des déficits hydriques modérés, de l'alimentation en azote et de leurs effets sur le potentiel aromatique des raisins de Vitis vinifera L. cv. Sauvignon blanc

• Auteur / Autrice : Xavier Choné
• Direction : Denis Dubourdieu
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et médicales. Œnologie et ampélologie
• Date : Soutenance en 2001
• Etablissement(s) : Bordeaux 2

Mots clés

Mots clés contrôlés

Sauvignon (cépages)

Besoins en eau

Phénols

Glutathion

Effets de l'eau

Effets de l'azote

Entre-Deux-Mers (France)

Effets des sols

Vigne

Vin -- Flaveur

Vin de l'Entre-Deux-Mers

Résumé

La cartographie au 1/100 000 des sols de l'Entre-Deux-Mers géographique permet d'apprécier la diversité pédologique de cette région. Les déficits hydriques modérés de la vigne ont été étudiés avec le potentiel tige. Cette application de la chambre à pression est un indicateur plus discriminant des contraintes hydriques modérées que le potentiel foliaire de base pour les sols à humidité hétérogène. Contrairement au potentiel foliaire de base, le potentiel tige permet la détection de déficits hydriques après des épisodes pluvieux estivaux. On observe une diminution de la vitesse de croissance des rameaux pour une valeur de potentiel tige égale à 0,65 MPa. Cette valeur peut être considérée comme le seuil d'apparition d'une contrainte hydrique modérée de la vigne. La transpiration du feuillage et le potentiel tige sont fortement corrélés lors de période de déssèchement régulière du sol. Le potentiel aromatique d'un moût de Sauvignon blanc fait intervenir à la fois sa teneur en précurseurs d'arôme (P-4MMP, P4MMPOH, P3MH), en composés phénoliques et en composés réducteurs (glutathion). L'expression aromatique du vin sera d'autant plus intense que le moût est riche en précurseurs d'arôme et en glutathion et pauvre en composés phénoliques. Les carences en azote ont un effet négatif sur le potentiel aromatique du raisin, elles diminuent la teneur en précurseurs cystéinylés et en composés réducteurs, elles induisent une augmentation de la teneur en composés phénoliques du moût. Les déficits hydriques apparaissant environ 4 semaines avant la récolte acroissent le potentiel aromatique du raisin.

Soil mapping of Entre-Deux-Mers area revealed various soil types. Vine water deficits have been studied with stem water potential measured with a pressure chamber. Stem water potential is a more discriminating indicator than predawn leaf water potential to assess moderate water deficits. Conversely to predawn leaf water potential, stem water potential can detect water deficit the days following summer rainfall. When water was whithholding, shoot growth speed decrease occured for stem water potential value of 0,65 MPa. This value can be considered as a threshold value of the occurence of moderate vine water deficit. Stem water potential and leaf transpiration rate are strongly linked during continuous soil dehydration. Aromatic potential of grape is upon the dependence on the precursor content (P-4MMP, P-4MMPOH, P-3MH), the glutathion content and the phenolic content. A marked nitrogen deficiency decreased the aromatic potential of the grape. Low nitrogen status is linked with high phenolic content and low glutathion and precursor content in the grape. Post veraison, moderate vine water deficit have positive effect on the aromatic potential of the grape.