Contribution à l'étude de l'exsudation et de l'évolution de la texture du fromage blanc battu au cours du vieillissement
FR |
EN
Auteur / Autrice : | Jean-Marc Lapègue |
Direction : | Gérard Cuvelier |
Type : | Thèse de doctorat |
Discipline(s) : | Sciences |
Date : | Soutenance en 2002 |
Etablissement(s) : | École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (Massy, Essonne ; 1893-2006) |
Mots clés
FR