Gérard Cuvelier
Gérard Cuvelier a rédigé la thèse suivante :
Propriétés fonctionnelles de la gomme xanthane : propriétés rhéologiques en solution aqueuse et interactions avec la gomme de caroube
par Gérard Cuvelier sous la direction de Bernard Launay - Paris 11
Sciences alimentaires
Soutenue en 1988
Gérard Cuvelier a dirigé les 12 thèses suivantes :
Élaboration de mousses minérales solides, isolantes et réfractaires : mise au point du procédé de fabrication, analyse de la structure et des propriétés mécaniques
par Mathieu Marechal sous la direction de Gérard Cuvelier et de Catherine Bonazzi . - Université Paris-Saclay (ComUE)
Génie des procédés
Soutenue le 19-12-2019
Méthodologie d'ingénierie sensorielle pour la formulation de produits cosmétiques, application au rouge à lèvres
par Sarah Abidh sous la direction de Julien Delarue et de Gérard Cuvelier . - Université Paris-Saclay (ComUE)
Génie des aliments
Soutenue le 11-07-2017
Relations Structure/Propriétés de Suspensions de Particules Végétales
par Cassandre Leverrier sous la direction de Gérard Cuvelier - Université Paris-Saclay (ComUE)
Génie des aliments
Soutenue le 06-12-2016
De la caractérisation sensorielle vers la caractérisation instrumentale de la texture. Une étude de cas sur les produits modèles à base de lait.
par Farnaz Hanaei sous la direction de Gérard Cuvelier , Jean-Marc Sieffermann et de Véronique Bosc . - Paris, AgroParisTech
Sciences et procédés des aliments
Soutenue le 07-05-2015
Prise en compte des propriétés d'interface dans la prédiction de structure de mousses élaborées par battage en continu : Etude de produits modèles
par Eugénie Seguineau de preval sous la direction de Gérard Cuvelier - Paris, AgroParisTech
Sciences et procédés des aliments
Soutenue le 05-11-2014
Texture de la purée de pomme : influence de la structure sur les propriétés rhéologiques et la perception sensorielle - effet du traitement mécanique.
par Lucia Carolina Espinosa Munoz Brisset sous la direction de Gérard Cuvelier - Paris, AgroParisTech
Sciences et Procédés des Aliments
Soutenue le 31-01-2012
Prise en compte des effets du produit et du procédé au cours de l’opération de foisonnement par battage en continu - Analyse dimensionnelle
par Gilles Mary sous la direction de Gérard Cuvelier - Paris, AgroParisTech
Génie des procédés
Soutenue le 30-09-2011
Perception sensorielle de la texture de gels en France et au Vietnam et prédiction des profils sensoriels par des mesures instrumentales
par Guillaume Blancher sous la direction de Gérard Cuvelier - Institut national agronomique Paris-Grignon (1971-2006)
Sciences alimentaires
Soutenue en 2007
Etude de la texture de suspensions de particules molles concentrées : relations entre la structure, la rhéologie et la perception sensorielle : application aux purées de pommes et poires et mise au point de milieux modèles
par Sandrine Taréa sous la direction de Gérard Cuvelier - École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (Massy, Essonne ; 1893-2006)
Sciences alimentaires
Soutenue en 2005
Evaluations instrumentales et sensorielles de la texture de produits alimentaires de type semi-liquide : application aux cas de fromages blancs et de compotes
par Eleonore Loescher sous la direction de Gérard Cuvelier - École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (Massy, Essonne ; 1893-2006)
Sciences alimentaires
Soutenue en 2003
Contribution à l'étude de l'exsudation et de l'évolution de la texture du fromage blanc battu au cours du vieillissement
par Jean-Marc Lapègue sous la direction de Gérard Cuvelier - École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (Massy, Essonne ; 1893-2006)
Sciences
Soutenue en 2002
Etude des gels de gelatine, de iota-carraghenane et de leurs melanges
par CAMILLE MICHON PIKETTY sous la direction de Gérard Cuvelier - École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (Massy, Essonne ; 1893-2006)
Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
Soutenue en 1995
Gérard Cuvelier a été président de jury des 3 thèses suivantes :
Caractérisation biomécanique in situ du système langue-aliment-palais par ultrasons quantitatifs pour une meilleure compréhension des perceptions de texture
par Mathieu Mantelet sous la direction de Isabelle Souchon - Université Paris-Saclay (ComUE)
Génie des aliments
Soutenue le 13-12-2018
Modulation de la cristallisation de la matière grasse laitière en phase continue ou dispersée
par Mathilde Bayard sous la direction de Fernando Leal-Calderon et de Maud Cansell . - Bordeaux
Physico-chimie de la matière condensée
Soutenue le 04-04-2018
Caractérisation expérimentale et modélisation de la dénaturation et de l’agrégation de la beta-lactoglobuline au cours d’un traitement thermique de type industriel
par Nicolas Erabit sous la direction de Graciela Alvarez et de Denis Flick . - Paris, AgroParisTech
Génie des procédés
Soutenue le 20-12-2012
Gérard Cuvelier a été rapporteur des 3 thèses suivantes :
Modulation de la cristallisation de la matière grasse laitière en phase continue ou dispersée
par Mathilde Bayard sous la direction de Fernando Leal-Calderon et de Maud Cansell . - Bordeaux
Physico-chimie de la matière condensée
Soutenue le 04-04-2018
Assemblages microniques de protéines sériques produits par étuvage à pH 9,5 : mécanisme de formation et propriétés physico-chimiques et fonctionnelles
par Elise Schong sous la direction de Marie-Hélène Famelart - Rennes, Agrocampus Ouest
Sciences de l'aliment
Soutenue le 23-11-2017
Étude rhéologique et texturale de dispersions alimentaires : essai de quantification de leur complexité structurale au moyen du concept de géométrie fractale
par Karine Maurer sous la direction de Joël Hardy - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Biotechnologies et industries alimentaires
Soutenue en 1996
Gérard Cuvelier a été membre de jury des 3 thèses suivantes :
RuBisCO ˸ a potential protein ingredient to enrich wheat based-food ? : Understanding the impact of RuBisCO on wheat dough structure, protein-protein interactions and protein in vitro digestibility
par Maude Ducrocq sous la direction de Valérie Micard et de Adeline Boire . - Montpellier, SupAgro
Biochimie et Physicochimie alimentaires
Soutenue le 18-02-2021
Perception de la texture en bouche : une approche biomimétique
par Jean-Baptiste Thomazo sous la direction de Alexis Prevost et de Elie Wandersman . - Sorbonne université
Physique
Soutenue le 08-10-2019
Destructuration lors de la mastication humaine chez le sujet âgé : application à la conception d’aliments céréaliers enrichis en protéines végétales
par Melissa Assad Bustillos sous la direction de Guy Della Valle et de Gilles Feron . - Nantes
Biotechnologies agroalimentaires, Sciences de l'aliment
Soutenue le 27-05-2019
