Gérard Cuvelier
Mots clés
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Rhéologie
Texture
Aliments -- Texture
Structure
Mousse (chimie)
Cristallisation
Perception sensorielle
Purées de pommes
Particules végétales
Fraction volumique
Aliments -- Analyse sensorielle
Aliments
Matière grasse laitière anhydre
Composés mineurs
Émulsion
Micro- et nano-structure
Matière grasse du lait
Émulsions
Nanostructures
Biomécanique