Rôle des nitrites dans l'oxydation des polyphénols et la formation de polycondensats de type humiques

par Moulay Abdeslam Samrakandi

Thèse de doctorat en Biotechnologie et industries alimentaires

Sous la direction de Maurice Metche.

Soutenue en 1992

à Vandoeuvre-les-Nancy, INPL , en partenariat avec Centre de pédologie biologique (Nancy) (laboratoire) .


  • Résumé

    Le processus de dénitrification chimique est bien déterminé. Son intensité croit avec l'acidité du sol et sa teneur en matière organique, particulièrement polyphénolique. Dans des sols à Ph acide et à teneur en matière organique élevée (+18%) l'incorporation de l'azote d'origine nitreuse constitue le processus dominant dans la transformation de l'ion nitrite. Ce travail cherche à déterminer les mécanismes d'incorporation de l'azote d'origine nitreuse et les formes qui en résultent dans la matière organique. Grâce à l'utilisation de modèles phénoliques simples (pyrogallol, purpurogalline, catéchol (avec ou sans glycine)), le rôle oxydant de l'ion nitrite a été montré. La caractérisation des produits d'oxydation (PM supérieur à 2000 dal) a permis d'identifier l'azote incorporé, soit 2 à 7%, suivant les substrats polyphénoliques. Une faible proportion (2 à 5%) de cet azote incorporeé est sous formes nitrée et nitrosée. Les polycondensats issus de cette oxydation sont similaires à des substances humiques des sols. Ces résultats permettent de montrer l'influence de la nitrosation, dans des environnements acides et faiblement aérés, sur l'élaboration des substances humiques. De telles réactions d'incorporation, peu réversibles, de l'azote d'origine nitreuse ont notamment pour conséquence un blocage plus ou moins intense de la nitrification

  • Titre traduit

    Role of nitrites in oxidation of polyphenolics and formation of humic polymers


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