Thèse soutenue

Etude des plasmides des bactéries du genre Leuconostoc et de leur relation avec le métabolisme du malate et du citrate
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Auteur / Autrice : Jie Lin
Direction : Charles Diviès
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Microbiologie
Date : Soutenance en 1991
Etablissement(s) : Dijon

Mots clés

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Mots clés contrôlés

Résumé

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L'objectif principal de l'étude est de contribuer à une meilleure connaissance du contenu plasmidique et des fonctions métaboliques des plasmides chez les bactéries du genre Leuconostoc. Le métabolisme du malate et du citrate a été plus particulièrement étudié. Une méthode mini-préparation de l'ADN plasmidique adaptée aux bactéries du genre Leuconostoc a été proposée. Les contenus plasmidiques de 42 souches appartenant aux différentes espèces de ce genre ont été analysés. Les profils plasmidiques des souches étudiées sont assez hétérogènes chez Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides ou plus homogènes chez Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris. Les plasmides sont peu fréquents chez Leuconostoc oenos. Un milieu de sélection des mutants malate négatif a été mis au point. L'étude des mutants obtenus a permis de caractériser le rôle physiologique de l'acide L-malique qui est apparu comme indispensable pour la croissance à pH acide. Le co-métabolisme du malate et des sucres est dépendant du pH du milieu. L'analyse des mutants citrate négatif a montré que chez Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides le citrate a un rôle énergétique qui modifie à la fois le taux de croissance, le rendement de biomasse et le bilan fermentaire. Pour Leuconostoc oenos 8413 nous n'avons pas observé de relation entre son unique plasmide (3,8 kb) et la perte de la capacité d'utilisation du malate ou du citrate. Chez 6 souches de Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides, la disparition de la capacité d'utilisation du citrate est liée à la perte d'un plasmide d'environ 22 kb (pCIT) s'accompagnant ou pas de réarrangements d'autres plasmides. La technique d'hybridation par sonde froide a montré l'homologie de ce plasmide pour les souches analysées.