La relation entre l'alimentation et la communication interculturelle - une étude sur les immigrés chinois en France

The relation between food and intercultural communication - a study of Chinese immigrations in France

• Auteur / Autrice : Xianjing Jiang
• Direction : Lamia Missaoui
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Sciences Sociales
• Date : Inscription en doctorat le 30/10/2024
• Etablissement(s) : université Paris-Saclay en cotutelle avec École normale supérieure de l'Est de la Chine
• Ecole(s) doctorale(s) : Sciences Sociales et Humanités
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Laboratoire Professions, Institutions, Temporalités
• Partenaire(s) de recherche : Référent : Université de Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines

Mots clés

Mots clés libres

Alimentation

Communication interculturelle

Immigrés chinois

Food

Intercultural communication

Chinese immigrations

Résumé

Les relations culturelles sont éléments importants des relations ethniques entre les Chinois et les Occidentaux. Avec le développement de la société, les relations culturelles entre les Chinois d'outre-mer et les Occidentaux ont évolué. Au début du XXe siècle, les restaurants chinois ont commencé à pénétrer dans la société française et sont devenus un exemple typique d'espace hétérogène. [ Gibet, L. (2021). Nouvelles mises en scène de la culture chinoise en France : le cas des restaurants chinois à Paris '', Migrations Société, (1), 65-80.]De jeunes immigrés, ainsi que des restaurateurs issus de l'immigration, s'efforcent de révolutionner les stratégies de communication et d'enrichir l'image de la cuisine chinoise. Aujourd'hui, après plus de cent vingt ans, les restaurants chinois et la culture alimentaire chinoise sont devenus une représentation symbolique importante de la culture chinoise en France. Un examen des études antérieures montre que l'attitude de la société française à l'égard de l'alimentation chinoise est passée par au moins quatre étapes : le mépris et la résistance au début, l'assimilation culturelle à mi-parcours, la mauvaise attribution sous-culturelle à la fin et, aujourd'hui, la tolérance et l'appréciation. À travers l'acceptation de l'alimentation chinoise en France et la transformation des attitudes des Français à l'égard de l'alimentation chinoise, nous pouvons observer l'évolution des attitudes et des stratégies des sujets sociaux français à l'égard de la culture chinoise, le processus de construction de la confiance culturelle des immigrés chinois en France, puis jeter un coup d'œil sur les migrations des interactions culturelles entre Chinois et Français. Contexte de la recherche I.Modernisation industrielle et renouveau culturel des immigrés chinois en France La présence des immigrés chinois en France remonte au début du XXe siècle, lorsqu'ils ont commencé à travailler manuellement, principalement dans le secteur de la construction bas de gamme. Au fur et à mesure que la communauté des immigrés chinois s'agrandit, les industries dans lesquelles ils sont engagés se sont progressivement déplacées du bas de gamme vers le milieu et le haut de gamme. La montée en gamme industrielle des immigrés chinois en France s'est également traduite par une augmentation de leur capacité à attirer l'attention de la société. Le public français renouvelle également sa compréhension de la culture chinoise dans le cadre du processus de modernisation industrielle. Pendant la Première Guerre mondiale, en raison de la pénurie de main-d'œuvre, les autorités françaises ont recruté un grand nombre de travailleurs chinois pour travailler dans les métiers de la construction de bas niveau. Après la guerre, seuls trois à quatre mille travailleurs chinois ont immigré à Paris et ont établi la première communauté chinoise. Cette communauté comprend plusieurs groupes de locuteurs de dialectes différents : pékinois, cantonais, wenzhou, qingtian et shanghaïen. À cette époque, les habitants du Zhejiang de Wenzhou et de Qingtian constituent le principal groupe de Chinois en France. [ L.ive, Y. S. (1945). Les Chinois de Paris : groupes, quartiers et réseaux'', Le Paris des étrangers depuis, 343-357.]Dans les années 1930, la plupart des habitants du Zhejiang travaillaient dans l'industrie du ciment et de l'automobile à Paris. À partir des années 1950, ils se sont progressivement tournés vers l'artisanat d'art et la vente d'articles en cuir. En 1954, après la fin de la première guerre d'Indochine, une génération de Chinois essentiellement cantonais et hokkien et une deuxième génération de Chinois vietnamiens ont immigré en France, élargissant la voie de la main-d'œuvre chinoise en France. Leur activité économique commune était l'ouverture de restaurants et d'épiceries exotiques. En conséquence, le public parisien s'est intéressé à la cuisine et à la culture chinoises. Dans les années 1970, les Hakka ont immigré en France, principalement pour travailler dans l'industrie alimentaire et la restauration. En 1981, le gouvernement français a autorisé les étrangers en France à créer librement des associations, et la naissance d'associations chinoises est devenue un catalyseur pour les activités économiques des Chinois en France. Les immigrés chinois en France ont non seulement développé de manière substantielle l'industrie de la restauration, mais se sont également progressivement engagés dans des industries haut de gamme, telles que l'immobilier et la joaillerie. En raison des politiques de réforme de la Chine, de plus en plus de personnes originaires du nord viennent en France, en plus des régions d'immigration historiques telles que le Zhejiang, le Guangdong et le Fujian.[ Wang, S. (2019). Quand les '' C hinois de France '' manifestent. plein droit, 121(2), 37-41.] Depuis le début du XXIe siècle, les caractéristiques démographiques des immigrés chinois en France se sont de plus en plus diversifiées, la principale manifestation étant la jeunesse des immigrés, et dans le même temps, le niveau d'éducation de ce groupe a augmenté de manière significative. En ce début de siècle, alors que la puissance culturelle douce de la Chine s'est considérablement renforcée, la nouvelle génération d'immigrés, dotée d'une plus grande capacité de compréhension, a également accru sa confiance en soi sur le plan culturel et tente constamment d'actualiser ses stratégies de propagande culturelle, afin que la société française soit en mesure de comprendre la culture chinoise à un niveau plus profond. II. La perspective alimentaire comme outil efficace pour expliquer la relation du changement culturel L'industrie de l'immigration chinoise en France, constamment améliorée et renouvelée, exerce une influence croissante sur la société française et a renforcé la confiance en soi des Chinois tout en attirant davantage de Français à s'intéresser à la culture chinoise. De tous les moyens de communication interculturelle, la nourriture est le plus direct. Selon l'anthropologue Piere L. Van den Berghe, ''la nourriture ne renforce pas seulement les liens au sein d'une communauté, elle est aussi le pont le plus utile et le plus facile pour améliorer la communication entre deux communautés. ...... Quelle meilleure façon d'apprécier la culture d'un peuple plus directement qu'en goûtant à sa nourriture ? Quelle meilleure façon d'apprécier directement la culture d'un peuple que de savourer sa nourriture ? [ Van den Berghe, P. L. (1984). Ethnic cuisine : Culture in nature'', Ethnic and Racial Studies, 7(3), 387-397.]Dans les sociétés multiculturelles, il y a toujours un désir de la part du groupe dominant d'apprendre à connaître la nourriture des minorités. Il n'est pas surprenant qu'après le milieu du siècle dernier, l'activité économique commune des immigrants chinois en France ait été l'industrie de la restauration et que les restaurants chinois aient commencé à se développer dans la société française. Bien qu'avec le processus d'innovation industrielle et de revalorisation de la nourriture chinoise par les jeunes immigrés et les entrepreneurs de restauration des descendants d'immigrés, de plus en plus de Français s'intéressent à la nourriture chinoise et l'utilisent comme moyen d'apprentissage de la culture chinoise. Cependant, en tant que culture minoritaire, la cuisine chinoise a inévitablement subi un processus complexe d'adaptation à la culture dominante de la société française. Selon Levi-Strauss, ''la cuisine d'une société est un langage qui reflète inconsciemment la structure sociale, et à moins qu'elle ne s'y conforme, la cuisine révèle toujours inconsciemment les contradictions sociales''. [ Counihan, C., & Van Esterik, P. (Eds.). (2012). Food and culture : a reader, Routledge, p. 34.]Par conséquent, le chercheur estime que la nourriture est un facteur important reflétant la migration des relations culturelles, qui non seulement révèle le phénomène d'intégration entre différentes cultures, mais donne également un aperçu des collisions et des frictions entre les cultures. III. Les obstacles à la diffusion de la culture chinoise en France du fait du transfert culturel Dans l'analyse du concept de ''transfert culturel'' de Michel Espagne, tous les groupes sociaux qui peuvent passer d'un espace national, ethnolinguistique ou religieux à un autre peuvent être des vecteurs de changement culturel, mais un transfert culturel ne concerne jamais seulement deux pays ou deux systèmes culturels, mais implique souvent une histoire mixte en relation avec des tiers, en tant que résultat complexe de l'interaction multiculturelle. Il contient souvent une histoire mixte liée à un tiers, et constitue le résultat complexe d'interactions multiculturelles. [ Espagne, M. (2013). La notion de transfert culturel. revue sciences/lettres, (1).]Par conséquent, en se concentrant sur l'entrée de la culture alimentaire chinoise dans la société française, les chercheurs devraient également révéler sa concurrence complexe avec d'autres cuisines asiatiques sur le marché français, et présenter une image complète de l'évolution dynamique des relations ethniques entre Chinois et Françcais à travers le prisme de la culture alimentaire. L'alimentation est un moyen efficace pour les minorités ethniques de construire leur identité, mais la diffusion de l'alimentation et de la culture chinoises en France a été entravée par un certain nombre d'obstacles. Tout d'abord, dans la seconde moitié du XIXe siècle, la politique d'ouverture de l'ère Meiji a permis aux Occidentaux d'arriver au Japon et d'explorer la culture japonaise, ce qui a entraîné une fascination pour le ''japonisme''. La culture alimentaire japonaise, ainsi que l'art japonais, ont été appréciés par le public français. Deuxièmement, si l'on se penche sur l'histoire de l'immigration chinoise, il n'est pas difficile de constater que l'alimentation chinoise n'a pu pénétrer le public français à grande échelle qu'après la première guerre d'Indochine. C'est pour cette raison que l'entrée de la culture alimentaire chinoise est étroitement liée à la culture de l'Asie du Sud-Est. Ensuite, la vague coréenne du XXIe siècle a déferlé sur la France, et la nourriture et la culture coréennes sont devenues le centre d'intérêt du public français. Cependant, en raison de la similitude des racines des cultures d'Asie de l'Est, le développement de la culture alimentaire chinoise en France a été considérablement entravé, ce qui se manifeste principalement par l'attribution sous-culturelle erronée du public français à la nourriture chinoise, qui est considérée comme un accessoire de la cuisine japonaise, coréenne et d'Asie du Sud-Est. Pour surmonter ce dilemme, de jeunes immigrés et des restaurateurs de la deuxième génération s'efforcent de mettre en valeur et de diversifier la cuisine chinoise en France, en redéfinissant son identité à l'aide de nouvelles stratégies de marketing et de communication. En conséquence, le public français devient plus tolérant et apprécie davantage la nourriture chinoise, ne l'attribue plus à tort à des sous-cultures et devient peu à peu capable de la différencier des autres cuisines asiatiques. Problèmess de la recherche En fonction du contexte de la recherche de cette étude, la chercheuse situe la question de recherche dans le contexte du transnationalisme et du boom de l'immigration, et a l'intention de se concentrer sur le rôle de l'alimentation chinoise pour refléter la transformation des relations entre les groupes ethniques chinois et français par le biais de l'alimentation. Il convient de noter que l'évolution des relations culturelles est un processus mutuel et que la question de recherche de cette étude se concentre donc sur deux groupes : les immigrés chinois en France et le public français. Le rôle de la compréhension culturelle interethnique est analysé en profondeur, afin d'analyser la transformation des attitudes culturelles de la société française à l'égard de la communauté chinoise, reflétant le processus dynamique de migration culturelle entre les cultures chinoise et française. Les questions de recherche spécifiques sont les suivantes : I. Comment l'alimentation sert-elle de support aux échanges culturels entre la Chine et la France ? Pour répondre à cette question, la chercheuse doivent retracer l'histoire de l'entrée de la nourriture chinoise dans la société française et clarifier le rôle que la nourriture a joué dans les différentes périodes d'échanges culturels sino-français. II. Comment la société française réagit-elle à la nourriture et à la culture chinoises ? Comment leurs attitudes ont-elles évolué ? Pour répondre à cette question, la chercheuse devraient se concentrer sur le public français et révéler la transformation de l'attitude de la société française à l'égard de l'alimentation et de la culture chinoises. III. Quel est le processus de construction de la confiance culturelle des immigrés chinois en France ? La culture alimentaire chinoise joue-t-elle un rôle clé dans ce processus ? Pour répondre à cette question, la chercheuse devraient se concentrer sur les immigrés chinois en France et étudier en profondeur le processus de construction de leur confiance culturelle et sa relation avec la culture alimentaire chinoise. Perspective théorique La chercheuse soutient qu'aucune théorie ne peut à elle seule couvrir toutes les périodes d'échanges culturels sino-français, et que différentes théories devraient être utilisées pour analyser la collision et l'intégration interculturelles à différents stades du développement social. I. Le premier stade du mépris et de la résistance - la théorie de la confrontation ethnique L'attitude de mépris et de résistance à l'égard des aliments qui ne correspondent pas au paradigme culturel du régime alimentaire de sa propre communauté est un comportement typique des tendances racistes. Après la Première Guerre mondiale, les immigrés chinois ont travaillé dans les secteurs de la construction et du ciment, et sont devenus un groupe défavorisé considéré comme étranger par la société française dominante. La théorie de l'antagonisme ethnique d'Edna Bonacich suggère que la différence de salaire entre les deux groupes est à l'origine de leurs attitudes hostiles. Les travailleurs blancs très bien payés tentent de défendre leurs intérêts économiques en s'opposant aux autres groupes ethniques. La résistance aux intérêts économiques s'exprime également dans les attitudes à l'égard de la nourriture chinoise. En rabaissant la nourriture chinoise, qui est très différente de la nourriture française, la société française a marginalisé les immigrants chinois, et le statut culturel des deux est très inégal. II. L'étape à moyen terme de l'assimilation culturelle - la théorie de l'assimilation culturelle Au fur et à mesure que les immigrés chinois continuaient à s'engager dans les groupes sociaux français, et afin d'être plus facilement acceptés par le courant dominant, la cuisine chinoise française a subi un certain degré de modification pour correspondre aux goûts de la population locale, et a également connu un certain succès. Dans les années 2010, le paysage de la restauration chinoise en France s'est considérablement diversifié. Les restaurants-buffets chinois, en particulier dans la banlieue parisienne et en dehors de Paris, ont gagné en taille et en popularité, proposant une grande variété de plats, notamment des dim sum, des fruits de mer et une variété de plats de viande et de légumes sautés. III. l'étape tardive de l'attribution erronée à une sous-culture - la théorie de la migration culturelle La théorie du transfert culturel de Michel Espagne met l'accent sur la complexité et la multidimensionnalité des interactions interculturelles et offre une perspective importante pour comprendre les interactions et l'impact des différentes cultures dans le monde d'aujourd'hui. Selon cette théorie, les migrations culturelles impliquent souvent des tiers et constituent une interaction complexe entre plusieurs niveaux et plusieurs régions linguistiques. Dans la société française, la compréhension publique de la culture chinoise est placée sous le concept général d'Asie, ce qui facilite la confusion avec les cultures d'autres pays, entraînant une attribution erronée des sous-cultures. Pour des raisons historiques, les cultures de l'Asie du Sud-Est et du Japon sont entrées dans la société française avant la Chine, de sorte que lorsque la culture chinoise, qui présente certaines similitudes culturelles, est entrée dans la société française, il a été facile pour le public de l'attribuer à tort à d'autres cultures asiatiques. IV.Le stade actuel de l'appréciation inclusive - la théorie de l'adaptation culturelle Dans son livre Primitive Cultures, Edward Teller affirme qu'il n'y a ni supériorité ni infériorité entre les peuples et que l'identité culturelle de chaque société n'est qu'une présentation diverse de valeurs humaines communes, de sorte qu'une profonde unité culturelle est presque certainement un fait, puisque tous les peuples aspirent à la coexistence plutôt qu'au conflit et sont enclins à construire des civilisations plutôt qu'à créer des fissures. La définition et la compréhension de la culture par Edward Teller peuvent encore être considérées comme un guide solide pour notre compréhension de la société contemporaine. Actuellement, l'attitude générale de la société française à l'égard des immigrés asiatiques s'est améliorée, reconnaissant les Asiatiques comme des citoyens du monde courtois, de sorte que la discrimination et la résistance antérieures se sont affaiblies et qu'une attitude amicale d'acceptation des immigrés asiatiques et de la culture asiatique s'est manifestée. Cette attitude se caractérise par une plus grande volonté d'apprécier la nourriture et la culture chinoises et par un désir de coexistence. Cette tendance peut également être analysée en termes de théorie de l'assimilation culturelle dans une perspective postmoderne, selon laquelle l'assimilation n'est pas un processus unidirectionnel, mais un processus interactif multidirectionnel. Non seulement les minorités font des efforts d'assimilation pour s'adapter à la culture dominante, mais la culture dominante est également influencée par la culture des minorités, ce qui donne une image dynamique d'un mélange culturel pacifique. Choix des terrains La chercheuse estime que les deux villes gastronomiques représentatives de la France (Paris et Lyon) peuvent être utilisées comme site de terrain. Tout d'abord, en tant que première ville colonisée par des immigrants chinois en France, Paris a sans aucun doute été témoin de l'ensemble du processus de développement de la culture culinaire chinoise en France et devrait être le premier choix en la matière. Dans les premiers temps de l'immigration, les Chinois du sud de la Chine ont apporté avec eux leurs recettes culinaires uniques. Par la suite, les rangs des immigrés chinois ont commencé à grossir, formant certains quartiers (comme le 13e arrondissement), qui sont devenus le principal lieu de rassemblement pour la diffusion de la culture culinaire chinoise. Au fil du temps, la cuisine chinoise à Paris s'est diversifiée, avec d'autres cuisines régionales telles que les cuisines du Sichuan, du Hunan et du Nord-Est, en plus des cuisines traditionnelles du Zhejiang, du Canton et du Minnan. Ces dernières années, sous l'influence de la mondialisation de la cuisine chinoise, les restaurants chinois de Paris ont commencé à acquérir une reconnaissance internationale et des étoiles Michelin, et leur influence ne cesse de croître. En conséquence, des associations favorisant l'échange des cultures alimentaires chinoise et occidentale, telles que la Fédération française de la restauration asiatique et la Fédération culinaire internationale de France, ont vu le jour l'une après l'autre, renforçant la réputation de la cuisine chinoise en France. Par conséquent, le choix d'une ville qui a été le témoin de l'histoire complète de la culture de la restauration des immigrants chinois comme site d'étude peut renforcer la crédibilité du domaine. Deuxièmement, Lyon est largement reconnue comme la capitale gastronomique de la France et du monde. La ville est réputée pour sa riche tradition gastronomique et ses restaurants de qualité, dont beaucoup ont reçu des étoiles Michelin, ont eu un impact significatif sur le classement des restaurants dans le Guide Michelin et occupent une place importante dans l'histoire de la gastronomie française. Dans une telle capitale gastronomique, l'essor des restaurants chinois est un défi. Cependant, le fait que la nourriture chinoise soit populaire à Lyon rend le travail de terrain extrêmement précieux. En résumé, le fait de prendre Paris comme capitale et Lyon comme capitale gastronomique comme sites de travail sur le terrain peut non seulement améliorer la richesse des matériaux, mais aussi refléter l'évolution de la relation entre les cultures chinoise et blanche en France d'une manière plus complète et intégrée. Méthodologie de la recherche I.Méthode d'entretien Les entretiens sont depuis longtemps la méthode la plus courante dans la pratique du terrain. Remontant à la tradition de l'école de Chicago, les entretiens sont considérés comme des méthodes de recherche qualitative, présentées sous une forme similaire à celle des biographies ou des récits de vie. Les entretiens comprennent à la fois des entretiens formels et informels. Les entretiens formels impliquent souvent un dialogue en face à face à la demande du chercheur et sont généralement enregistrés ; les entretiens informels sont menés sous une forme relativement libre, comprenant des échanges impromptus, des conversations en tête-à-tête et des discussions de groupe. Il n'y a pas de cadre fixe pour la structure du dialogue, qui peut être rejoint par d'autres personnes à tout moment. Afin d'obtenir des données d'entretien suffisantes et authentiques, le chercheur a l'intention d'utiliser une combinaison d'entretiens formels et informels. Les personnes interrogées seront le public français et les immigrés chinois en France, tous divisés en trois groupes en fonction de leur âge, à savoir les adolescents, les personnes d'âge moyen et les personnes âgées, afin d'analyser l'impression de la nourriture chinoise et de la culture chinoise dans les différents groupes d'âge et, en fin de compte, de présenter un processus dynamique et évolutif de changement culturel. II.Méthode d'observation La deuxième méthode de recherche utilisée dans l'étude est la méthode d'observation. Selon la chercheuse, l'étude se rapproche de la recherche ethnographique. L'ethnographe s'installe dans un village pendant plusieurs mois et participe à la vie de la société commune. Dans une société moderne où la distance entre l'observateur et l'observé se réduit, la chercheuse peut recueillir des informations plus facilement grâce à l'observation. L'étude comporte deux niveaux d'observation. Premièrement, elle observe les différences générationnelles dans l'acceptation par le public français de la nourriture et de la culture chinoises, telles que les différences dans la fréquence à laquelle les Français de différents âges mangent de la nourriture chinoise, s'ils peuvent la distinguer d'autres cuisines asiatiques et s'ils affirment la valeur de la nourriture chinoise comme moyen d'apprentissage de la culture chinoise ; deuxièmement, elle analyse les attitudes et les stratégies des immigrés chinois en France vis-à-vis de la nourriture chinoise et de la diffusion de la culture chinoise pour éclairer le cours de la promotion de la culture chinoise à l'étranger.

Cultural relations are important elements of ethnic relations between Chinese and westerners. With the development of society, cultural relations between overseas Chinese and westerners have evolved. At the beginning of the twentieth century, Chinese restaurants began to penetrate French society and became a typical example of heterogeneous space. Gibet, L. (2021). New staging of Chinese culture in France: the case of Chinese restaurants in Paris '', Migrations society, (1), 65-80. ] young immigrants, as well as restaurateurs from immigrant backgrounds, are trying to revolutionize communication strategies and enrich the image of Chinese cuisine. Today, after more than one hundred and twenty years, Chinese restaurants and Chinese food culture have become an important symbolic representation of Chinese culture in France. A review of previous studies shows that French society's attitude toward Chinese food has gone through at least four stages: contempt and resistance in the beginning, cultural assimilation in the middle, subcultural misallocation in the end, and now tolerance and appreciation. Through the acceptance of Chinese food in France and the transformation of French attitudes towards Chinese food, we can observe the changing attitudes and strategies of French social subjects towards Chinese culture, the process of building the cultural trust of Chinese immigrants in France, and then take a look at the migration of cultural interactions between Chinese and French. Background of the research I.industrial modernization and cultural renewal of Chinese immigrants in France The presence of Chinese immigrants in France dates back to the early twentieth century, when they began to work manually, mainly in the low-end construction sector. As the Chinese immigrant community grows, the industries in which they are engaged have gradually moved from the low end to the middle and high end. The industrial upsurge of Chinese immigrants in France has also resulted in an increase in their ability to attract the attention of society. The French public is also renewing its understanding of Chinese culture as part of the process of industrial modernization. During world war I, due to the shortage of Labour, the French authorities recruited large Numbers of Chinese workers to work in low-level construction trades. After the war, only three to four thousand Chinese workers immigrated to Paris and established the first Chinese community. This community includes several groups of speakers of different dialects: pekinese, cantonese, wenzhou, qingtian and Shanghai. At that time, the Zhejiang inhabitants of Wenzhou and Qingtian constitute the main group of Chinese in France. [L.ive, Y. S. (1945). Les Chinois DE Paris: groupes, quartiers et reseaux '', Le Paris des etforeigners depuis, 343-357. In the 1930s, most Zhejiang people worked in the cement and automobile industry in Paris. From the 1950s onwards, they gradually turned to handicrafts and the sale of leather goods. In 1954, after the end of the first Indochina war, a generation of mostly cantonese and hokkien Chinese and a second generation of Vietnamese Chinese immigrated to France, expanding the path of Chinese labor in France. Their common economic activity was the opening of exotic restaurants and grocery stores. As a result, the Parisian public became interested in Chinese cuisine and culture. In the 1970s, the Hakka migrated to France, mainly to work in the food industry and catering. In 1981, the French government allowed foreigners in France to freely create associations, and the birth of Chinese associations became a catalyst for Chinese economic activities in France. Chinese immigrants in France have not only substantially developed the restaurant industry, but have also progressively engaged in high-end industries, such as real estate and jewellery. As a result of China's reform policies, more and more people from the north are coming to France, in addition to historical immigration regions such as Zhejiang, Guangdong and Fujian. [Wang, S. (2019). When the ''C hinois DE France'' protest. Full right, 121(2), 37-41.] Since the beginning of the 21st century, the demographic characteristics of Chinese immigrants in France have become increasingly diverse, the main manifestation being the youth of the immigrants, and at the same time the educational level of this group has increased significantly. At the turn of the century, as China's soft cultural power has grown considerably, the new generation of immigrants, with a greater capacity for understanding, has also increased their cultural self-confidence and is constantly trying to update their cultural propaganda strategies so that French society is able to understand Chinese culture at a deeper level. II. The food perspective as an effective tool to explain the relationship of cultural change The Chinese immigration industry in France, constantly improved and renewed, has a growing influence on French society and has strengthened the self-confidence of Chinese while attracting more French people to take an interest in Chinese culture. Of all the means of intercultural communication, food is the most direct. According to anthropologist Piere L. Van den Berghe, ''food not only strengthens the ties within a community, it is also the most useful and easiest bridge to improve communication between two communities.... What better way to appreciate a people's culture more directly than by tasting their food? What better way to directly appreciate the culture of a people than to savour their food? [Van den Berghe, P. L. (1984). Ethnic cuisine: Culture in nature'', Ethnic and Racial Studies, 7(3), 387-397. In multicultural societies there is always a desire on the part of the dominant group to get to know the food of minorities. It is not surprising that after the middle of the last century, the common economic activity of Chinese immigrants in France was the restaurant industry and that Chinese restaurants began to develop in French society. Although with the process of industrial innovation and revaluation of Chinese food by young immigrants and entrepreneurs catering to immigrant descendants, more and more French people are interested in Chinese food and are using it as a means of learning Chinese culture. However, as a minority culture, Chinese cuisine has inevitably undergone a complex process of adaptation to the dominant culture of French society. According to Levi-Strauss, ''the kitchen of a society is a language that unconsciously reflects the social structure, and unless it conforms to it, the kitchen always unconsciously reveals social contradictions ''. [Counihan, C., & Van Esterik, P. (Eds.). (2012). Food and culture: a reader, Routledge, p. 34. ] therefore, the researcher believes that food is an important factor reflecting the migration of cultural relations, which not only reveals the phenomenon of integration between different cultures, but also provides insight into collisions and friction between cultures. III. The Obstacles to the diffusion of Chinese culture in France due to cultural transfer In the analysis of Michel Spain's concept of ''cultural transfer'', all social groups that can move from one national, ethnolinguistic or religious space to another can be vectors of cultural change, but a cultural transfer never concerns only two countries or two cultural systems, but often involves a mixed history in relation to third parties, as a complex result of multicultural interaction. It often contains a mixed history linked to a third party, and is the complex result of multicultural interactions. [Spain, M. (2013). The notion of cultural transfer. Journal sciences/lettres, (1).] therefore, by focusing on the entry of Chinese food culture into French society, researchers should also reveal its complex competition with other Asian cuisines in the French market, and present a complete picture of the dynamic evolution of ethnic relations between Chinese and French through the prism of food culture. Food is an effective way for ethnic minorities to build their identity, but the spread of Chinese food and culture in France has been hampered by a number of obstacles. First, in the second half of the nineteenth century, the opening policy of the Meiji era allowed westerners to come to Japan and explore Japanese culture, resulting ina fascination for ''japanism.'' Japanese food culture, as well as Japanese art, has been appreciated by the French public. Second, if we look at the history of Chinese immigration, it is not difficult to see that Chinese food did not reach the French public on a large scale until after the first Indochina war. It is for this reason that the entry of Chinese food culture is closely linked to southeast Asian culture. Then, the 21st century Korean wave swept through France, and Korean food and culture became the focus of French public interest. However, due to the similarity of the roots of east Asian cultures, the development of Chinese food culture in France has been greatly hindered, which is manifested mainly by the erroneous subcultural attribution of the French public to Chinese food, which is considered an accessory to Japanese, Korean and southeast Asian cuisine. To overcome this dilemma, young immigrants and second-generation restaurateurs are working to enhance and diversify Chinese cuisine in France, redefining its identity through new marketing and communication strategies. As a result, the French public becomes more tolerant and appreciates Chinese food more, does not mistakenly attribute it to subcultures and is gradually becoming able to differentiate it from other Asian cuisines. Problems of research Based on the context of the research in this study, the researcher places the research question in the context of transnationalism and the immigration boom, and intends to focus on the role of Chinese food to reflect the transformation of relations between the Chinese and French ethnic groups through food. It should be noted that the evolution of cultural relations is a mutual process and that the research question of this study therefore focuses on two groups: Chinese immigrants in France and the French public. The role of interethnic cultural understanding is analyzed in depth, in order to analyze the transformation of cultural attitudes of French society towards the Chinese community, reflecting the dynamic process of cultural migration between Chinese and French cultures. Specific research questions are: I. how does food support cultural exchanges between China and France? To answer this question, the researcher must retrace the history of the entry of Chinese food into French society and clarify the role that food played in the different periods of sino-french cultural exchange. II. I. How does French society react to Chinese food and culture? How have their attitudes changed? To answer this question, the researcher should focus on the French public and reveal the changing attitude of French society towards Chinese food and culture. III. The What is the process of building the cultural trust of Chinese immigrants in France? Does Chinese food culture play a key role in this process? To answer this question, the researcher should focus on Chinese immigrants in France and study in depth the process of building their cultural trust and its relationship with Chinese food culture. A theoretical Perspective She argues that no single theory can cover all periods of sino-french cultural exchange, and that different theories should be used to analyse intercultural collision and integration at different stages of social development. I. the first stage of contempt and resistance - the theory of ethnic confrontation The attitude of contempt and resistance towards foods which do not correspond to the cultural paradigm of the diet of one's own community is typical of racist tendencies. After world war I, Chinese immigrants worked in the construction and cement sectors, and became a disadvantaged group considered foreign by the dominant French society. Edna Bonacich's theory of ethnic antagonism suggests that the wage difference between the two groups is at the root of their hostile attitudes. Highly paid white workers try to defend their economic interests by opposing other ethnic groups. Resistance to economic interests is also expressed in attitudes towards Chinese food. By belittling Chinese food, which is very different from French food, French society has marginalized Chinese immigrants, and the cultural status of both is very unequal. II. I. The medium term stage of cultural assimilation - the theory of cultural assimilation As Chinese immigrants continued to engage in French social groups, and in order to be more readily accepted by the mainstream, French Chinese cuisine underwent some modification to suit the tastes of the local population, and also enjoyed some success. In the 2010s, the Chinese restoration landscape in France has diversified considerably. Chinese buffet restaurants, particularly in the Paris suburbs and outside of Paris, have grown in size and popularity, offering a wide variety of dishes including dim sum, seafood and a variety of stir-fried meat and vegetable dishes. III. The The late stage of misattribution to a subculture - the theory of cultural migration Michel Spain's theory of cultural transfer focuses on the complexity and multidimensionality of intercultural interactions and offers an important perspective to understand the interactions and impact of different cultures in today's world. According to this theory, cultural migrations often involve third parties and constitute a complex interaction between several levels and several linguistic regions. In French society, public understanding of Chinese culture is placed under the general concept of Asia, which facilitates confusion with the cultures of other countries, leading to misallocation of subcultures. For historical reasons, the cultures of southeast Asia and Japan entered French society before China, so that when Chinese culture, which has certain cultural similarities, entered French society, it was easy for the public to mistakenly attribute it to other Asian cultures. Iv.the current stage of inclusive appreciation - the theory of cultural adaptation In his book Primitive Cultures, Edward Teller argues that there is no superiority or inferiority between peoples and that the cultural identity of each society is only a diverse presentation of common human values, so deep cultural unity is almost certainly a fact, since all peoples aspire to coexistence rather than conflict and are prone to building civilizations rather than creating fissures. Edward Teller's definition and understanding of culture can still be seen as a solid guide to our understanding of contemporary society. Today, the general attitude of French society towards Asian immigrants has improved, recognizing asians as citizens of the courteous world, so that previous discrimination and resistance has weakened and a friendly attitude of acceptance of Asian immigrants and Asian culture has manifested itself. This attitude is characterized by a greater willingness to appreciate Chinese food and culture and by a desire for coexistence. This trend can also be analysed in terms of the theory of cultural assimilation in a postmodern perspective, according to which assimilation is not a unidirectional process, but a multidirectional interactive process. Not only are minorities making assimilation efforts to adapt to the dominant culture, but the dominant culture is also influenced by the minority culture, giving a dynamic image of a peaceful cultural mix. Choice of fieldwork The researcher believes that the two gastronomic cities representative of France (Paris and Lyon) can be used as field sites. First of all, as the first city colonized by Chinese immigrants in France, Paris has undoubtedly witnessed the whole process of development of Chinese culinary culture in France and should be the first choice in this regard. In the early days of immigration, the Chinese from southern China brought with them their unique culinary recipes. Subsequently, the ranks of Chinese immigrants began to grow, forming certain neighborhoods (such as the 13th arrondissement), which became the main gathering place for the spread of Chinese culinary culture. Over time, Chinese cuisine in Paris has diversified, with other regional cuisines such as Sichuan, Hunan and northeast cuisines, in addition to the traditional cuisines of Zhejiang, Canton and Minnan. In recent years, under the influence of the globalization of Chinese cuisine, Chinese restaurants in Paris have begun to gain international recognition and Michelin stars, and their influence continues to grow. As a result, associations promoting the exchange of Chinese and western food cultures, such as the federation francaise DE la restauration asiatique and the federation culinaire internationale DE France, have emerged one after the other, reinforcing the reputation of Chinese cuisine in France. Therefore, choosing a city that has witnessed the complete history of Chinese immigrant restoration culture as a study site can enhance the credibility of the estate. Second, Lyon is widely recognized as the gastronomic capital of France and the world. The city is renowned for its rich gastronomic tradition and its quality restaurants, many of which have received Michelin stars, have had a significant impact on the ranking of restaurants in the Michelin Guide and occupy an important place in the history of French gastronomy. In such a gastronomic capital, the rise of Chinese restaurants is a challenge. However, the fact that Chinese food is popular in Lyon makes field work extremely valuable. In summary, taking Paris as the capital and Lyon as the gastronomic capital as sites for field work can not only improve the richness of materials, but also reflect the evolving relationship between Chinese and white cultures in France in a more comprehensive and integrated way. Methodology of the research I.method of interview Interviews have long been the most common method in field practice. Dating back to the tradition of the Chicago school, interviews are considered qualitative research methods, presented in a form similar to biographies or life stories. Interviews include both formal and informal interviews. Formal interviews often involve face-to-face dialogue at the researcher's request and are usually recorded; Informal interviews are conducted in a relatively free form, including impromptu exchanges, one-on-one conversations and group discussions. There is no fixed framework for the structure of the dialogue, which can be reached by other people at any time. In order to obtain sufficient and authentic interview data, the researcher intends to use a combination of formal and informal interviews. The respondents will be the French public and Chinese immigrants in France, all divided into three groups according to their age, namely teenagers, middle-aged people and the elderly, in order to analyze the impression of Chinese food and Chinese culture in the different age groups and, ultimately, to present a dynamic and evolutionary process of cultural change. II. I. Method of observation The second research method used in the study is the observation method. According to the researcher, the study is similar to ethnographic research. The ethnographer settled in a village for several months and took part in the life of the common society. In a modern society where the distance between the observer and the observed is reduced, the researcher can gather information more easily through observation. The study has two levels of observation. First, it looks at generational differences in the French public's acceptance of Chinese food and culture, such as differences in the frequency with which French people of different ages eat Chinese food, whether they can distinguish it from other Asian cuisines and whether they affirm the value of Chinese food as a means of learning Chinese culture; Second, it analyses the attitudes and strategies of Chinese immigrants in France regarding Chinese food and the spread of Chinese culture to shed light on the course of promoting Chinese culture abroad.