Étude de formulations à base de protéines et lipides végétaux : vers une alimentation plus saine et plus écoresponsable (EPICES).

Study of formulations based on plant proteins and lipids: towards healthier and more eco-friendly food (EPICES).

• Auteur / Autrice : Rose Gazeau
• Direction : Véronique Schmitt
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Physico-Chimie de la Matière Condensée
• Date : Inscription en doctorat le 01/11/2024
• Etablissement(s) : Bordeaux
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale des sciences chimiques
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Centre de Recherche Paul Pascal
• Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : Colloides, Interfaces, Assemblages (CIA)

Mots clés

Mots clés libres

Formulation

Physico-Chimie

Protéines

Lipides

Alimentation

Végétal

Formulation

Physico-chemistry

Proteins

Lipids

Food

Plant

Résumé

Dans le contexte actuel des transitions écologique, énergétique et alimentaire, il est indispensable de répondre aux besoins nutritionnels de la population en tenant compte des ressources et de leur impact environnemental. C'est pourquoi, le but de la thèse en collaboration entre l'ITERG (centre technique industriel) et le CRPP (laboratoire CNRS-Université de Bordeaux) est d'étudier le comportement de protéines et de lipides d'origine végétale à la fois i) aux interfaces : adsorption des protéines pour formuler des émulsions et ii) en volume : propriétés rhéologiques pour texturer et gélifier des phases.

In the current context of ecological, energy, and food transitions, it is essential to meet the nutritional needs of the population while considering available resources and their environmental impact. This is why the goal of the thesis, in collaboration between l'ITERG (centre technique industriel) and CRPP (laboratoire CNRS-Université de Bordeaux), is to study the behavior of plant-based proteins and lipids both i) at interfaces: protein adsorption for formulating emulsions, and ii) in volume: rheological properties for structuring and gelling phases.