Acceptabilité et comportements alimentaires des consommateurs dans les scénarios de transition alimentaire : une approche expérimentale

Acceptability and Dietary Behaviors of Consumers in Food Transition Scenarios: An Experimental Approach

• Auteur / Autrice : Julien Fernandez
• Direction : Sabrina Teyssier, Sophie Nicklaus
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Sciences économiques
• Date : Inscription en doctorat le 01/09/2024
• Etablissement(s) : Université Grenoble Alpes
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale sciences économiques
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : GAEL - Laboratoire d'Economie Appliquée de Grenoble

Mots clés

Mots clés libres

Comportement alimentaire

Transition alimentaire

Réduction de la consommation de viande

Dietary Behavior

Food Transition

Reduction in meat consumption

Résumé

Dans un contexte de nécessité de transition vers des modes de consommation alimentaire plus durables, et notamment de réduction de la consommation de viande, des scénarios prospectifs de changements de comportements ont été proposés dans la littérature. Néanmoins, l'acceptabilité des hypothèses de ces scénarios et la réaction des consommateurs aux changements d'offre n'ont pas été évaluées. L'objectif de cette thèse est de quantifier ces effets. Nous nous placerons en particulier dans un contexte de restauration collective. La première partie de la thèse visera à évaluer l'acceptabilité des hypothèses des scénarios proposés dans la littérature par les consommateurs en les différenciant par leurs habitudes alimentaires, leur statut socio-économique et leurs croyances de la norme sociale. La seconde partie de la thèse aura pour objectif de mesurer l'impact d'un changement effectif de l'offre alimentaire dans des restaurants du CROUS (aligné autant que possible sur certains scénarios) sur les choix alimentaires réels des étudiants. Ceci permettra de confronter les comportements effectifs aux comportements projetés, et d'affiner les hypothèses des scénarios prospectifs.

In a context of the need to transition towards more sustainable food consumption patterns, particularly with regard to reducing meat consumption, prospective scenarios of behavioral changes have been proposed in the literature. However, the acceptability of the assumptions underlying these scenarios and consumers' reactions to changes in offerings have not been assessed. The objective of this thesis is to quantify these effects, focusing particularly on the context of collective catering. The first part of the thesis aims to assess the acceptability of assumptions in scenarios proposed in the literature by consumers, differentiating them based on their dietary habits, socio-economic status, and beliefs about social norms. The second part of the thesis aims to measure the impact of an actual change in food offerings in CROUS restaurants (aligned as closely as possible with certain scenarios) on the actual food choices of students. This will allow for a comparison between actual and projected behaviors, refining the assumptions of prospective scenarios.