ANR : Valorisation des fractions lipidiques et protéiques de larves de Tenebrio molitor : Extraction par technologies vertes et études des propriétés physicochimiques

ANR : Valorization of the lipid and protein fractions of Tenebrio molitor larvae: extraction through green technologies and studies of physicochemical properties.

• Auteur / Autrice : Louis Pruvost
• Direction : Michel Linder
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Génie biotechnologique et alimentaire
• Date : Inscription en doctorat le 15/02/2024
• Etablissement(s) : Université de Lorraine
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale SIReNa - Science et ingénierie des ressources naturelles (Lorraine ; 2018-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : LIBIO - Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules

Mots clés

Mots clés libres

Larves de Tenebrio molitor

Extraction enzymatique

Protéines

Lipides

Tenebrio molitor larvae

Proteins

Lipids

Enzymatic extraction

Résumé

Les insectes peuvent être utilisés pour la production de protéines animales et d'huile, essentielles pour l'alimentation humaine, animale, et l'aquaculture. L'élevage d'insectes présente plusieurs avantages par rapport à l'élevage traditionnel, tels que des émissions de gaz à effet de serre plus faibles, une utilisation moindre des terres et une gestion zéro des déchets. L'utilisation de l'élevage d'insectes pour la transformation du système de production alimentaire est relativement nouvelle et son potentiel n'a pas encore été pleinement exploré. L'objectif du projet ITSAFE (Farming edible insects as sustainable animal-source production and packaging systems: novel technologies from improved food and public acceptance) vise à améliorer les conditions d'élevage d'insectes comestibles afin de réduire autant que possible la consommation d'eau nécessaire à l'élevage. Il permettra également de recueillir des informations biologiques et sociologiques afin de développer des stratégies visant à informer les consommateurs de l'intérêt à consommer des insectes. Dans le cadre de ce projet transnational FOODRETEC (Pologne, Autriche, France), l'objectif de la thèse consistera à valoriser les fractions protéiques et lipidiques des insectes ténébrionidés (larves de ténébrions) par des procédés verts. Les fractions lipidiques, principalement riches en acides gras saturés pourraient trouver des applications dans la substitution des matières grasses exotiques présentes dans bon nombre de produits alimentaires actuels. Les propriétés fonctionnelles, antioxydantes et antihypertensives des hydrolysats seront étudiées afin de trouver une valorisation dans le domaine de la nutraceutiques, des aliments pour animaux de compagnie ou des aliments spécifiques pour les alevins en aquaculture. Des outils d'optimisation des formulations et/ou des conditions d'extraction pourront être optimisées par la méthodologie des surfaces de réponse.

Insects can be used for the production of animal proteins and oil, essential for human, animal, and aquaculture nutrition. Insect farming offers several advantages over traditional livestock, such as lower greenhouse gas emissions, reduced land use, and zero waste management. The use of insect farming for transforming the food production system is relatively new, and its full potential has not yet been fully explored. The objective of the ITSAFE project (Farming edible insects as sustainable animal-source production and packaging systems: novel technologies from improved food and public acceptance) is to improve the conditions of edible insect farming to minimize water consumption in the process. It will also gather biological and sociological information to develop strategies to educate consumers about the benefits of consuming insects. As part of the transnational project FOODRETEC (Poland, Austria, France), the goal of the thesis is to valorize the protein and lipid fractions of tenebrionid insects (darkling beetle larvae) through green processes. The lipid fractions, mainly rich in saturated fatty acids, could have applications in replacing exotic fats found in many current food products. The functional, antioxidant, and antihypertensive properties of the hydrolysates will be studied to explore their potential in the nutraceutical, pet food, or specific food for fish fry in aquaculture. Optimization tools for formulations and/or extraction conditions can be refined using response surface methodology.