Compréhension de la biodisponibilité des vitamines liposolubles : entre facteurs agronomiques et mécanismes intracellulaires

Understanding the bioavailability of fat-Soluble vitamins: between agronomic factors and intracellular mechanisms

• Auteur / Autrice : Angélique Berthome
• Direction : Emmanuelle Reboul
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Biologie-Santé - Spécialité Pathologie Vasculaire et Nutrition
• Date : Inscription en doctorat le 01/10/2023
• Etablissement(s) : Aix-Marseille
• Ecole(s) doctorale(s) : Ecole Doctorale Sciences de la Vie et de la Santé
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : C2VN - Centre de Recherche en CardioVasculaire et Nutrition
• Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : C2VN - E1 - Micronutriments et maladies métaboliques

Mots clés

Mots clés libres

Légumineuses

Vitamines liposolubles

Antinutriments

Absorption intestinale

Transport intracellulaire

Entérocyte

Pulses

Fat-soluble vitamins

Antinutrients

Intestinal adsorption

Intracellular transport

Enterocyte

Résumé

Les vitamines A, D, E, K et caroténoïdes sont bénéfiques pour notre organisme. Bien que les mécanismes impliqués dans leur devenir dans le tube digestif aient partiellement été explorés, certaines zones d'ombre subsistent. Dans ce contexte, plusieurs travaux ont été menés précédemment sur l'impact des antinutriments (saponines, tanins, phytates) contenus dans les légumineuses sur la biodisponibilité de ces micronutriments. L'objectif de cette thèse est d'évaluer si des choix agronomiques, tels que la sélection variétale et les conditions de culture, peuvent être exploités pour sélectionner des légumineuses dont le profil en antinutriments favoriserait la biodisponibilité des micronutriments liposolubles. À cette fin, des lots de pois chiches, une légumineuse majoritairement cultivée en Méditerranée, seront étudiés. En parallèle, les mécanismes associés au transport de ces micronutriments dans l'entérocyte sont mal connus, bien qu'un certain nombre de protéines associées à leur captage aient été identifiées. Le second objectif de cette thèse est donc d'identifier les processus engagés dans ce transport intracellulaire. L'ensemble de ce travail repose entre autres sur l'utilisation de méthodes in vitro (digestion, culture cellulaire) et dosages des micronutriments par HPLC ou LC-MS/MS. A termes, ces données pourront être utilisées pour promouvoir une alimentation durable garantissant un apport optimal en micronutriments. De plus, les données générées sur le transport intracellulaire viendront enrichir les connaissances sur le métabolisme de ces composés essentiels.

Vitamins A, D, E, K, and carotenoids are beneficial for our bodies. Although the mechanisms involved in their fate in the digestive tract have been partially explored, some areas remain unclear. In this context, several studies have previously investigated the impact of antinutrients (saponins, tannins, phytates) present in legumes on the bioavailability of these micronutrients. The aim of this thesis is to assess whether agronomic choices, such as varietal selection and cultivation conditions, can be exploited to select legumes with an antinutrient profile that promotes the bioavailability of fat-soluble micronutrients. To this end, batches of chickpeas, a legume predominantly cultivated in the Mediterranean region, will be studied. In parallel, the mechanisms associated with the transport of these micronutrients in the enterocyte are poorly understood, although several proteins involved in their uptake have been identified. Therefore, the second objective of this thesis is to identify the processes involved in this intracellular transport. This research will rely, among other things, on in vitro methods (digestion, cell culture) and micronutrient quantification by HPLC or LC-MS/MS. Ultimately, these data could be used to promote a sustainable diet that ensures optimal micronutrient intake. Additionally, the data generated on intracellular transport will contribute to advancing knowledge about the metabolism of these essential compounds.