Les enjeux de la pragmatique socio-cognitive et de la multimodalité sensorielle dans l'analyse des émissions gastronomiques françaises et roumaines : une approche pratico-théorique

The challenges of socio-cognitive pragmatics and sensorial multimodality in the analysis of French and Romanian cooking shows: a practical-theoretical approach

• Auteur / Autrice : Alin Zaharie
• Direction : Laurent Gautier, Maria-Elena Milcu
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Sciences du langage
• Date : Inscription en doctorat le 01/10/2023
• Etablissement(s) : Dijon, Université Bourgogne Europe en cotutelle avec UNIVERSITÉ « LUCIAN BLAGA » DE SIBIU
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Lettres, Communication, Langues, Arts (Dijon ; Besançon ; 2017-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Centre Interlangues Texte, Image, Langage
• Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : Modèles et Discours

Mots clés

Mots clés libres

Linguistique cognitive

Multimodalite

Pragmatique

Terminologie

Gastronomie

Cognitive linguistics

Multimodality

Pragmatics

Terminology

Gastronomy

Résumé

Ce projet de thèse de doctorat part d'un corpus d'émissions culinaires françaises et roumaines (comme Top Chef, Master Chef, Un dîner presque parfait, Chefi la cuțite, Cireașa de pe tort) sur lesquelles nous entendons porter un regard plutôt inédit, en mettant en lumière trois grandes dimensions de la sphère de la sociolinguistique : (i) la terminologie gastronomique illustrée durant les séquences de dégustation et d'évaluation des plats ; (ii) la pragmatique socio-cognitive, telle qu'elle est développée dans les travaux de Klaus-Uwe Panther et d'Istvan Kecskes ; et (iii) le domaine de la multimodalité sensorielle, tel que proposé par Lorenza Mondada et Mary Amoyal et pour lequel l'intérêt se portera sur la caractérisation du côté gestuel des participants et la description des interactions entre les chefs et les novices. Au niveau terminologique, nous avons, tout d'abord, relevé la multitude des perspectives sur la définition de la gastronomie, tout en distinguant les concepts de gastronomie et de cuisine. Ensuite, nous avons abordé plusieurs stratégies d'enrichissement de la terminologie gastronomique, en nous arrêtant sur les emprunts et les internationalismes. Et enfin, nous avons évoqué cinq dimensions de la terminologie gastronomique identifiées pendant notre recherche. En matière de pragmatique socio-cognitive, nous avons mis en avant la définition de la pragmatique, puis ses deux dimensions dichotomiques, pour enfin arriver à notre choix de la théorie de la pragmatique socio-cognitive du linguiste hongrois Istvan Kecskes. Pour ce qui est enfin de la multimodalité sensorielle, nous avons fourni, d'une part, les définitions de la multimodalité et de la multisensorialité. Et, d'autre part, nous avons entrepris une brève description et classification des modalités impliquées dans le champ multimodal (verbale, visuelle, auditive, olfactive, tactile et gustative). Quant au côté méthodologique de notre thèse, nous alternons les méthodes de recherche quantitatives (la collecte outillée des données) avec celles qualitatives (l'analyse des données). Mais surtout, notre travail de doctorat se concentre sur une analyse qualitative des séquences susmentionnées, du point de vue de la multimodalité sensorielle. Pour ce qui est des instruments de recherche, nous employons des programmes d'annotation comme ELAN, appliqués aux données audio-visuelles dans le but d'identifier et de décrire les tendances récurrentes relatives aux comportements des sujets impliqués dans les interactions. Comme résultats attendus, nous escomptons obtenir un glossaire terminologique exhaustif du domaine de la gastronomie, ainsi qu'une base de données multimodale avec des remarques et des conclusions tirées suite à l'analyse des transcriptions multimodales.

This thesis project stems from a corpus of French and Romanian cooking shows (like Top Chef, Master Chef, Un dîner presque parfait, Chefi la cuțite, Cireașa de pe tort) for which we wish to provide a new perspective, by emphasizing three major aspects of sociolinguistics: (i) the gastronomic terminology illustrated during the tasting and food evaluation sequences; (ii) the field of socio-cognitive pragmatics, as depicted in the works of Klaus-Uwe Panther and Istvan Kecskes; and (iii) the sphere of sensorial multimodality, as put forward by Lorenza Mondada and Mary Amoyal, with a special emphasis on the gesturality of the participants, as well as on the description of interactions between the chefs and the apprentices. Terminologically-wise, first of all, we noted the wide array of perspectives on the term 'gastronomy', but also the distinction between the concepts of gastronomy and cuisine. Then, we approached a series of enrichment strategies of the gastronomic terminology, dwelling mainly on the loanwords and on the so-called internationalisms. And finally, we emphasized five dimensions of the gastronomic terminology identified during our research. With regard to socio-cognitive pragmatics, we highlighted the definition of pragmatics, then its two opposite views, and lastly, our choice of the socio-cognitive pragmatics theory, framed by the Hungarian linguist Istvan Kecskes. As far as sensorial multimodality is concerned, on the one hand, we focused our attention on the definitions of multimodality and multisensoriality. And on the other hand, we sketched out a short description and classification of the modalities involved in the field of multimodality (verbal, visual, auditive, olfactory, tactile and gustatory). Moving on to methodology-related aspects, in our research, we alternate the quantitative research methods (the collection of data) with the qualitative ones (the processing of data). But above all, our work focuses on a qualitative analysis of the aforementioned cooking shows from a multimodal standpoint. As for our research instruments, we use annotation softwares like ELAN for audio-visual data in order to identify and describe the recurrent behavioral patterns of humans during the interactions. By the end of our research, we hope to compile a comprehensive glossary of gastronomic terms, as well as a multimodal database with remarks and conclusions drawn up from multimodal transcripts.