Approches croisées de l'œnologie et de l'économie expérimentale concernant l'évaluation des produits (raisins, vins) issus de systèmes viticoles à bas intrants phytosanitaires

Crossed approaches of oenology and experimental economics concerning the evaluation of products (grapes, wines) from low phytosanitary input vineyard systems

• Auteur / Autrice : Marie-Amélie Alayrac
• Direction : Philippe Darriet, Yann Raineau
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Oenologie
• Date : Inscription en doctorat le 01/09/2023
• Etablissement(s) : Bordeaux
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sciences de la vie et de la santé (Talence, Gironde ; 1993-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Oenologie
• Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : Déterminants des Propriétés Sensorielles

Mots clés

Mots clés libres

Perception consommateurs

Évaluation sensorielle

Chimie composés volatils

Oenologie

Analyse

Économie expérimentale

Sensory evaluation

Chemistry volatile compounds

Oenology

Experimental economy

Consumers perception

Analysis

Résumé

Le projet s'inscrit dans le cadre du projet ANR VITAE et concerne l'évaluation, par l'œnologie et l'économie expérimentale, d'options de gestion du vignoble pour l'adapter aux maladies cryptogamiques. L'une des options concerne une stratégie de protection phytosanitaire de la vigne avec peu d'intrants chimiques, en incluant des produits de biocontrôle, l'autre, la mise en place de dispositifs de variétés de Vitis sp. résistantes au mildiou et à l'oïdium. En mobilisant les disciplines scientifiques de la santé des plantes, de l'œnologie et de l'économie expérimentale, il s'agit d'analyser les performances agronomiques de ces vignobles ainsi que les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles des raisins et vins. Des dispositifs expérimentaux, principalement situés en Nouvelle-Aquitaine et associés au réseau DEPHY EXPE (https://agriculture.gouv.fr/dephy-expe) seront mobilisés en comparaison avec des dispositifs conventionnels de protection de la vigne. Les produits (raisins et vins) issus de systèmes, sans ou avec peu de pesticides, étant susceptibles d'être modifiés par l'augmentation des maladies nuisibles aux cultures, la recherche dans les raisins et les vins de marqueurs chimiques liés à la modification des grappes par les pathogènes constituera un premier objectif. Des approches analytiques ciblées (analyses GC-MS et LC-MS) et analyses globales (métabolomique) seront mises en œuvre. L'évaluation d'effets non-intentionnels (altérations sensorielles) de produits de biocontrôle sera aussi considérée. En outre, des microvinifications de raisins récoltés provenant des systèmes à faibles intrants pesticides ou à partir de raisins de variétés résistantes seront conduites pour analyser la composition chimique des vins (composés marqueurs de la qualité sensorielle). La validité des analyses de marqueurs sera soutenue par la multiplicité des sites expérimentaux et les traitements des données par des approches statistiques. L'impact sensoriel sur la qualité des raisins et des vins résultant des changements des modalités de traitement de la vigne ou élaboration de vin à partir de variétés résistantes sera évaluée par des panels d'experts et de professionnels. L'évaluation par des panels de consommateurs des vins issus de vignes à faibles niveaux d'intrants phytosanitaires impliquant des stratégies de biocontrôle ou de variétés résistantes présentant les meilleures évaluations par les panels d'experts et de professionnels sera ensuite considérée. La méthodologie utilisée relèvera du domaine de l'économie expérimentale avec la mise en œuvre d'un mécanisme de révélation directe du Consentement à Payer (CAP). Cette partie, menée sous la direction d'économistes de UMR Bordeaux Sciences Economiques en mobilisant un large panel de consommateurs, permettra d'avoir une analyse précise de leur perception des vins en fonction des itinéraires de production ainsi que selon les informations communiquées sur les modalités d'obtention des vins.

The project is part of ANR VITAE project and concerns the evaluation, through oenology and experimental economics, of vineyard management options, to adapt them to cryptogamic diseases. One of the options concerns a strategy of phytosanitary protection of the vine with few chemical inputs, including biocontrol products, the other, the implementation of Vitis sp. resistant varieties to downy and powdery mildew. By mobilizing the scientific disciplines of plant health, oenology and experimental economics, the aim of this project is to analyze the agronomic performance of these vineyards and especially the physicochemical and sensory characteristics of the grapes and wines. Experimental devices, mostly located in New-Aquitaine and associated with the DEPHY EXPE network (https://agriculture.gouv.fr/dephy-expe) will be mobilized in comparison with conventional devices of vine protection. Since products (grapes and wines) from systems with little or no pesticide use are likely to be marked by sensory alterations, the search for chemical markers in grapes and wines related to the modification of grape bunches by pathogens will be characterized. Targeted analytical approaches (GC-MS and LC-MS analyses) and global analyses (metabolomics) will be implemented. These approaches will also be considered to evaluate possible unintended effects (sensory alterations) of biocontrol products. In addition, microvinifications of grapes harvested from low-pesticide input systems or from grapes of resistant varieties will be conducted to analyze the chemical composition of the wines (chemical markers of sensory quality). The validity of the chemical markers analyses will be supported by the multiplicity of experimental sites and data processing by statistical approaches. The sensory impact on the quality of grapes and wines resulting from changes in vine treatment methods or wine production from resistant varieties will be evaluated by panels of experts and professionals. The evaluation by consumer panels of wines from low-input vineyards involving biocontrol strategies or resistant varieties with the best evaluations by professional expert panels will be considered. The methodology used will be in the field of experimental economics with the implementation of a mechanism of direct revelation of the Willingness-To-Pay. This part, conducted with the help of economists from Bordeaux School of Economics and involving a large panel of consumers, will allow us to have a precise analysis of their perception of wines according to the production itineraries and according to the information communicated on the methods of obtaining the wines.