De la Mère à la Cheffe : représentations, mise en invisibilité et exclusion médiatique des cuisinières professionnelles au XXème siècle. Impacts sur l'image de la gastronomie française et prémices d'un matrimoine culinaire à reconstituer

From Mère to Cheffe : representation, invisibilization and media exclusion of professional female cooks during the XXe century. Impacts on french gastronomy image and beginnings of culinary matrimony to rebuilt.

• Auteur / Autrice : Esterelle Payany
• Direction : Clémentine Hugol-Gential
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Sciences de l'information et de la communication
• Date : Inscription en doctorat le 10/11/2022
• Etablissement(s) : Bourgogne Franche-Comté
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Lettres, Communication, Langues, Arts
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Communications, Médiations, Organisations, Savoirs
• Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : Alimentation et gastronomie

Mots clés

Mots clés libres

Gastronomie

Genre

Chef

Femme

Cuisine française

Médiatisation

Gastronomy

Gender

Chef

Women

French cooking

Mediatisation

Résumé

Alors que la médiatisation de la figure du Chef s'est accrue ces vingt dernières années, la moindre représentation des femmes en gastronomie est régulièrement questionnée dans les médias,. Fruit d'une tradition de distinction sexuée du métier qui tient moins des compétences que d'un système culturel mis en place, ce « bastion masculin » construit par une tradition d'exclusion des femmes du métier et un accès tardif des femmes à la formation professionnelle a construit une mise en invisibilité des professionnelles du secteur. Cela aurait-il concouru à la création d'une image médiatique excluante du chef ? L'objectif de cette thèse est d'expliciter les mécanismes successifs d'entrave à la visibilisation des femmes du secteur culinaire professionnel et les enjeux symboliques permettant d'asseoir le pouvoir masculin, dans une perspective diachronique au long du XXème siècle. L'étude longitudinale permettra de rechercher des personnalités féminines ayant travaillé en tant que cuisinières, puis à établir un corpus de figures féminines ayant laissé des traces mémorielles. Enfin, grâce à la comparaison des traitements médiatiques des figures masculines et féminines et l'établissement d'une chronologie des enjeux de représentation, cette thèse ancrée en Sciences de l'Information et de la Communication a pour vocation de questionner l'invisibilisation des femmes en cuisine au cours du XXème siècle et les effets produits sur l'image du Chef en tant que marque-media.  En étudiant les stratégies de communication/médiatisation mises en place par les chefs, guides et médias pour faire perdurer une image du Chef et servir l'imaginaire de la cuisine gastronomique française, ce travail se plaçant à l'intersection des études sur le genre et les médias essaiera d'expliciter les freins actuels à la médiatisation des femmes du secteur.

While the media coverage of the figure of the Chef has increased over the past twenty years, the lower representation of women in gastronomy is regularly questioned in the media. Fruit of a tradition of gendered distinction in the profession which is less about skills than about an established cultural system, this "masculine bastion" built by a tradition of women's exclusion from the profession and late access of women to training professional has built an invisibilization of female cooks in the sector. Could this have contributed to the creation of an excluding media image of the chef? Using a diachronic perspective throughout the 20th century, the objective of this thesis is to explain the successive mechanisms of hindrance of women's visibility in the professional culinary sector, and also the symbolic issues to establish male power. The longitudinal study will make it possible to search for female personalities who have worked as cooks, then establish a corpus of female figures who have left memorial traces. Finally, thanks to the comparison of the media treatment of male and female figures and the establishment of a chronology of representation issues, this thesis rooted in Information and Communication Sciences aims to question women's invisibilization in the kitchen during the 20th-century and the effects produced on the Chef's image as a media brand. By studying the communication/mediatization strategies put in place by chefs, guides and the media to perpetuate an image of the Chef and serve the imagination of French gastronomic cuisine, this work placing itself at the intersection of studies on gender and the media will try to explain the current obstacles to the media coverage of women in the sector.