Toxines d'Alternaria : prévention et maîtrise du risque pour la filière tomate

Alternaria toxins: risk prevention and control for the tomato industry

• Auteur / Autrice : Léna Dole
• Direction : Sabine Galindo
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : APAB-Biotechnologie, Microbiologie
• Date : Inscription en doctorat le 30/09/2022
• Etablissement(s) : Université de Montpellier (2022-....)
• Ecole(s) doctorale(s) : École Doctorale GAIA Biodiversité, agriculture, alimentation, environnement, terre, eau (Montpellier ; 2015-...)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : QUALISUD - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité

Mots clés

Mots clés libres

Tomate

Alternaria spp

Gestion intégrée du risque

Mycotoxines

Biocontrole

Bacillus

Bacillus

Alternaria spp

Mycotoxins

Integrated risk management

Biocontrol

Tomato

Résumé

Les toxines d'Alternaria ou altertoxines sont des métabolites secondaires très préoccupants pour la santé des consommateurs produits par différentes espèces fongiques du genre Alternaria. Les mycotoxines les plus dangereuses sont celles produites par A. alternata (alternariol, alternariol methyl éther, altertoxin et acide tenuazonique) avec des effets génotoxiques in vitro et/ou fœtotoxiques chez le rat. Connues depuis plusieurs dizaines d'années, elles sont toujours considérées comme émergentes car non encore règlementées au niveau européen mais la future règlementation est en cours d'établissement sur la base d'études réalisées par l'EFSA ces 10 dernières années. Les programmes de surveillance de certains pays montrent que les niveaux de contamination des aliments d'origine végétale ne sont plus si négligeables et certains apparaissent comme régulièrement contaminés. C'est notamment le cas de la tomate fraîche mais aussi transformée (purée, sauce, ketchup). Pour la santé des consommateurs et pour la filière de production de tomates en France il convient donc de prendre toute la mesure de ce risque afin de pourvoir mettre en place des actions de prévention et de maîtrise et proposer une gestion intégrée et durable des productions dans un contexte à la fois de sécurité sanitaire des aliments et de réduction des intrants chimiques du plan Ecophyto 2+.

Alternaria toxins or altertoxins are secondary metabolites of great concern for the health of consumers produced by different fungal species of the genus Alternaria. The most dangerous mycotoxins are those produced by A. alternata (alternariol, alternariol methyl ether, altertoxin and tenuazonic acid) with genotoxic effects in vitro and/or foetotoxic effects in rats. Known for several decades, they are still considered emerging because they are not yet regulated at European level, but future regulations are being established on the basis of studies carried out by EFSA over the past 10 years. The monitoring programs of some countries show that the levels of contamination of foods of plant origin are no longer so negligible and some appear to be regularly contaminated. This is particularly the case of fresh tomatoes but also processed (purée, sauce, ketchup). For the health of consumers and for the tomato production sector in France, it is therefore necessary to take full measure of this risk in order to be able to set up prevention and control actions and to propose integrated and sustainable management of production in a context of both food safety and the reduction of chemical inputs of the Ecophyto 2+ plan.