WAP-NMR: Authenticité des vins par RMN

WAP-NMR: WINE AUTHENTICITY PROJECT IN NMR

• Auteur / Autrice : Guillaume Leleu
• Direction : Tristan Richard
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Oenologie
• Date : Inscription en doctorat le 01/11/2022
• Etablissement(s) : Bordeaux
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sciences de la vie et de la santé (Talence, Gironde ; 1993-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Oenologie

Mots clés

Mots clés libres

Vin

Authenticité

Métabolomique

Rmn

Ms/ms

Wine

Authenticity

Metabolomics

Nmr

Ms/ms

Résumé

Le secteur vitivinicole européen génère une production de richesse importante, mais doit faire face à un problème croissant de fraudes et de contrefaçons. La contrefaçon des vins est l'un des cas de fraude alimentaire les plus anciens et les plus courants au monde. Par conséquent, l'authenticité du vin, étroitement liée au concept de traçabilité, est une problématique majeure. Pour cela, il est nécessaire de disposer de méthodes robustes et fiables. Pour assurer la traçabilité et garantir l'authenticité du vin, plusieurs méthodes ont été développées allant de méthodes basiques telles que les tests organoleptiques à des méthodes plus sophistiquées telles que les techniques isotopiques pour le contrôle de l'origine botanique ou les mesures de radioactivité à ultra-bas bruit de fond. Cependant, les techniques de contrefaçon devenant de plus en plus sophistiquées, des méthodologies plus complexes sont nécessaires pour leur détection. Dans ce contexte, le développement d'applications innovantes basées sur des approches métabolomiques peuvent contribuer à répondre aux questions concernant l'authenticité des vins. L'objectif principal du projet sera de développer et de valider des outils de contrôle du vin basés sur des approches de métabolomique RMN et MS dans une perspective de contrôle officiel.

European wine sector generates a great deal of wealth production but must face an increasing issue of frauds and counterfeits. Counterfeit wine is one of the oldest and most common cases of food fraud in the world. Therefore, wine authenticity, closely related to the concept of traceability, is an issue of great importance. To ensure traceability and guarantee wine authenticity, it is necessary to have robust and reliable methods of analysis and control. Several methods have been developed for fighting wine frauds, from organoleptic testing to more sophisticated methodologies such as isotopic techniques for botanical origin assessment, or ultra-low radioactivity measurements. However, with counterfeits becoming increasingly more sophisticated, more complex methodologies are required for their detection. In this context, innovative applications of metabolomics tools can contribute to the assessment of wine authenticity. The main goal is to provide tools for wine control based on NMR- and MS metabolomics approaches in an official control perspective.