Exploration de nouvelles transglutaminases actives à froid pour la préparation de biomatériaux protéiques

Exploration of novel cold-active transglutaminases for preparing protein biomaterials

• Auteur / Autrice : Han Liu
• Direction : Corinne Nardin, Yi Zhang
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Chimie analytique
• Date : Inscription en doctorat le 08/02/2022
• Etablissement(s) : Pau
• Ecole(s) doctorale(s) : Sciences Exactes et leurs Applications
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Institut des sciences analytiques et de Physico-chimie pour l'Environnement et les Matériaux

Mots clés

Mots clés libres

Transglutaminase

Activité froide

Protéiques

Biomatériaux

Transglutaminase

Cold activity

Proteins

Biomaterials

Résumé

La transglutaminase (TGase, EC 2.3.2.13) catalyse des réactions de réticulation par la formation de liaisons covalentes isopeptidiques entre les groupes γ-carboxamide des résidus de glutamine et les résidus de lysine, augmentant ainsi la stabilité des matériaux. Cette thèse a trois objectifs : (1) l'étude de l'application potentielle de la TGase dans les biomatériaux protéiques, (2) l'expression soluble d'une rTGase active à froid et ses effets sur les caractéristiques structurelles et fonctionnelles des hydrolysats de protéines de pois (PPH), (3) la découverte d'une nouvelle TGase active à froid à partir du transcriptome du krill antarctique.

Transglutaminase (TGase, EC 2.3.2.13) can catalyze crosslink reactions through the formation of covalent isopeptide bonds between γ-carboxamide groups of glutamine residues and lysine residues, enhancing the stability of materials. This thesis has three objectives: (1) investigation of the feasible application of TGase in protein biomaterials, (2) soluble expression of a cold-active rTGase and its effects on structural and functional characteristics of pea protein hydrolysates (PPH), (3) discovery of a new cold-active TGase from Antarctic krill transcriptome.