Couplage des ultrasons à basse fréquence à la microfiltration tangentielle : Impact sur l'efficacité du procédé et les propriétés fonctionnelles du jus pulpeux de jacquier (Artocarpus heterophyllus Lam.)

Coupling low-frequency ultrasound to tangential microfiltration: Impact on process efficiency and functional properties of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) pulpy juice

• Auteur / Autrice : Herenia Miramontes escobar
• Direction : Fabrice Vaillant-Barka
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Sciences des aliments et nutrition
• Date : Inscription en doctorat le 01/09/2020
• Etablissement(s) : Institut Agro en cotutelle avec Tecnológico Nacional de México - Instituto Tecnológico de Tepic
• Ecole(s) doctorale(s) : École Doctorale GAIA Biodiversité, agriculture, alimentation, environnement, terre, eau (Montpellier ; 2015-...)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : QUALISUD - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
• Partenaire(s) de recherche : École d’inscription : L'Institut Agro Montpellier (2020-....)

Mots clés

Mots clés libres

Sono-microfiltration

Microfiltration

Ultrason

Couplage

Jus de fruits pulpeux

Jaquier

Sono-microfiltration

Microfiltration

Ultrasound

Coupling

Pulpy fruit juices

Jackfruit

Résumé

La technologie de filtration membranaire est l'une des principales utilisées pour concentrer, purifier et/ou séparer le soluté d'une solution. Plus précisément, la microfiltration permet la stabilisation microbienne, la séparation et/ou la clarification des composants dans les fluides. Dans la transformation des légumes, il a été appliqué pour obtenir des jus clarifiés qui préservent les caractéristiques sensorielles et certains composés fonctionnels. Cependant, le dépôt de solides à la surface de la membrane de filtration est un problème complexe, il a été évalué le couplage de l'énergie sonique (ES) externe au carter de filtration, pour éviter la forte concentration de particules polarisées à la surface de la membrane .membrane et augmenter les performances du procédé grâce à la synergie des deux effets : de cette façon, le liquide circulant à haute pression et vitesse de recirculation du système de filtration nettoie la membrane en entraînant les particules et le phénomène de cavitation ultrasonore empêche leur dépôt réduisant le colmatage, à ce jour, l'application de l'ESD directe (ESD) n'a pas été signalée. Par conséquent, il est d'un grand intérêt d'étudier l'impact des processus de transformation des aliments sur les propriétés fonctionnelles des métabolites secondaires au cours du processus et sur la santé humaine (processosomique). L'objectif de ce travail est d'évaluer l'effet de chaque étape du procédé (processomique) d'obtention de jus sono-microfiltré de jacquier (Artocarpus Heterophyllus Lam.) sur la stabilité des composés bioactifs et leur impact sur les principaux biomarqueurs de l'apport humain.

Membrane filtration technology is one of the main ones used to concentrate, purify and / or separate the solute from a solution. Specifically, microfiltration allows microbial stabilization, separation and / or clarification of components in fluids. In vegetable processing, it has been applied to obtain clarified juices that preserve sensory characteristics and some functional compounds. However, the deposition of solids on the surface of the filtration membrane is a complex problem, coupling of sonic energy (ES) external to the crankcase has been evaluated, to avoid the high concentration of polarized particles on the surface of the membrane and increase process performance thanks to the synergy of the two effects: in this way, the circulating liquid at high pressure and recirculation speed of the filtration system cleans the membrane by entrainment of particles and the phenomenon of ultrasound cavitation prevents their deposition reducing the clogging, to date the application of direct ES (ESD) has not been reported. Therefore, it is of great interest to study the impact of food transformation processes on the functional properties of secondary metabolites during the process and on human health (processomics). The objective of this work is to evaluate the effect of each stage of the process (procesomics) for obtaining sono-microfiltered juice from jackfruit (Artocarpus Heterophyllus Lam.) On the stability of bioactive compounds and their impact on the main biomarkers in human intake.