Evaluation du potentiel technologique, nutritionnel et sensoriel d'un fruit sauvage d'Angola : Anisophyllea boehmii Engl.

Evaluation of processing ability, nutritional and sensorial properties of a wild fruit from Angola: Anisophyllea boehmii Engl.

• Auteur / Autrice : Famoroso Da costa
• Direction : Manuel Dornier
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Génie des procédés
• Date : Inscription en doctorat le 01/10/2021
• Etablissement(s) : Montpellier, SupAgro
• Ecole(s) doctorale(s) : Biodiversité, Agriculture, Alimentation, Environnement, Terre, Eau
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : QUALISUD - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité

Mots clés

Mots clés libres

Composition

Jus de fruit

Traitements thermiques

Composition

Fruit juices

Heat treatments

Résumé

Evaluation du potentiel agronomique, de la composition et des utilisations traditionnelles d'un fruit forestier angolais (Anisophyllea boehmii Engl.). Etude de l'impact de différentes opérations unitaires de transformation sur la qualité (approche cinétique réactionnelle sur composés fonctionnels d'intérêt). Optimisation de quelques procédés puis tests d'acceptabilité des produits transformés en Angola.

Evaluation of the agronomic potential, composition and traditional uses of an Angolan wild fruit (Anisophyllea boehmii Engl.). Study of the impact of different unit processing operations on quality (reaction kinetics approach on functional compounds of interest). Optimization of some processes then acceptability tests of products processed in Angola.