Etude des antécédents et des dimensions des attributs de la catégorie du produit alimentaire santé Cas du consommateur marocain

Investigation of the antecedents and dimensions of the attributes of the health food product categoryCase of the Moroccan consumer

• Auteur / Autrice : Imane El kerzazi
• Direction : Béatrice Siadou-martin, Fatiha Fort
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Sciences de gestion et du management
• Date : Inscription en doctorat le 01/11/2020
• Etablissement(s) : Université de Montpellier (2022-....)
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Economie Gestion de Montpellier
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : MRM - Montpellier Recherche en Management

Mots clés

Mots clés libres

Produits santé;

Catégorisation cognitive

Attributs produit santé

Perception alimentaire

Perception du consommateur;

Health products;

Cognitive categorization

Health product attributes

Food perception

Consumer perception;

Résumé

Plusieurs facteurs expliquent l'intérêt grandissant que portent les consommateurs aux aliments santé partout dans le monde : la volonté de prendre sa santé en main, les scandales alimentaires récents, les maladies cardio-vasculaires, l'obésité, le diabète, certains cancers (Latham, 2001) et plus globalement, une recherche de bien-être et de réassurance dans un contexte d'anxiété généralisé (Steptoe et al., 1995 ; Gilbert, 2000 ; Roberfroid, 1998 ; De Jong et al., 2005). Dans ce contexte et dans le but de promouvoir une alimentation saine, notre thèse vise une meilleure compréhension du fonctionnement cognitif du consommateur et de sa façon de percevoir et de catégoriser un produit alimentaire santé. Nous essayerons de déterminer les attributs de la catégorie du produit alimentaire santé ainsi que les antécédents et ou les sources de ces attributs. Etant donné que nous nous intéressons à un mécanisme mental, relatif à la construction cognitive d'un concept (le produit santé en l'occurrence), nous mobiliserons dans notre réflexion, le concept de catégorisation cognitive(Rosch et Lakoff, 1970), qui trouve son ancrage dans la psychologie cognitive. En effet, la catégorisation est l'une des habilités cognitives fondamentales qui consiste à pouvoir, regrouper ou classer les propriétés, les objets ou les évènements les uns avec les autres (Poulin-Dubois,2007). Dans le cadre de la consommation alimentaire, la manière avec laquelle nous faisons la distinction entre les différents types d'aliments a un rôle central dans notre survie (Rumiati&Foroni, 2016). En particulier, la perception visuelle d'un produit et la capacité de le catégoriser, jouent un rôle clé dans le choix des aliments (Eertmans, Baeyens et Van Den Bergh, 2001). Ce travail doctoral peut contribuer fortement à la recherche sur la perception du consommateur du produit alimentaire santé en tentant de fournir une compréhension plus large sur le processus de catégorisation cognitive et en essayant d'identifier une pluralité de facteurs et de déterminants qui contribuent à la caractérisation de la catégorie du produit santé et ce, en étudiant le terrain marocain. Sur le plan managérial, cette thèse offre la possibilité aux industriels de se conformer aux attentes du client et à sa perception du produit santé en lui proposant le type de produit qu'il juge être sain. Elle permet également d'éduquer le consommateur, si les perceptions s'avèrent être éloignées de la réalité, dans l'objectif de promouvoir l'alimentation saine.

Several factors explain the growing interest of consumers in healthy foods all over the world: the desire to take charge of their health, recent food scandals, cardiovascular disease, obesity, diabetes, certain cancers (Latham , 2001) and more generally, a search for well-being and reassurance in a context of generalized anxiety (Steptoe et al., 1995; Gilbert, 2000; Roberfroid, 1998; De Jong et al., 2005). In this context and with the aim of promoting healthy eating, our thesis aims at a better understanding of the cognitive functioning of the consumer and his way of perceiving and categorizing a healthy food product. We will try to determine the attributes of the health food product category as well as the history and / or sources of these attributes. Given that we are interested in a mental mechanism, relating to the cognitive construction of a concept (the health product in this case), we will mobilize in our reflection, the concept of cognitive categorization (Rosch and Lakoff, 1970), which finds its roots in cognitive psychology. Indeed, categorization is one of the fundamental cognitive skills which consists in being able, grouping or classifying properties, objects or events with one another (Poulin-Dubois, 2007). In the context of food consumption, how we distinguish between different types of food has a central role in our survival (Rumiati & Foroni, 2016). In particular, the visual perception of a product and the ability to categorize it, play a key role in the choice of food (Eertmans, Baeyens and Van Den Bergh, 2001). This doctoral work can contribute strongly to research on consumer perception of the health food product by attempting to provide a broader understanding of the cognitive categorization process and by trying to identify a plurality of factors and determinants that contribute to the characterization of the health product category, by studying the Moroccan field. From a managerial standpoint, this thesis offers manufacturers the opportunity to comply with customer expectations and their perception of the health product by offering them the type of product that they deem to be healthy. It also helps educate the consumer, if perceptions turn out to be far from reality, with the aim of promoting healthy eating