Céréales ultra-transformées et Communication numérique interpersonnelle : L'impact sur l'alphabétisation alimentaire des jeunes en France et au Mexique au travers d'une approche issue de la sociologie et de l'anthropologie visuelle.

Ultra-processed cereals and interpersonal digital communication: The impact on food literacy of young people in France and Mexico through an approach from sociology and visual anthropology.

• Auteur / Autrice : Ricardo Ignacio Prado hurtado
• Direction : Jacques Ibanez Bueno
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Sciences de l'Information et de la Communication
• Date : Inscription en doctorat le ; Soutenance le 04/10/2022
• Etablissement(s) : Chambéry en cotutelle avec Universidad Anáhuac México.
• Ecole(s) doctorale(s) : Cultures Sociétés Territoires
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Langages, Littératures, Sociétés. Etudes Transfrontalières et Internationales
• Jury : Président / Présidente : Ghislaine Chabert
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Jacques Ibanez bueno, Rebeca Illiana Arévalo martínez, Raúl Fuentes navarro, Ana Almansa martínez, Rafael Tonatiuh Ramírez beltrán, Rogelio Del prado flores, José Gomes pinto
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : José Gomes pinto, Ghislaine Chabert

Mots clés

Mots clés libres

Communication numérique publicitaire

Céréales ultra-transformées

Alphabétisation alimentaire

Méthodes visuelles

Caméra collaborative

Sociologie de l'alimentation

Digital communication

Ultra-processed cereals

Alimentary literacy

Visual methods

Collaborative camera

Sociology of food

Résumé

Le présent travail de recherche est une étude mixte, comparative entre la France et le Mexique, qui vise à établir l'impact de la communication marketing digitale des organisations productrices de Céréales Ultra Transformées (CUP), la communication pour la santé des Organisations Non Gouvernementales (ONG) et pairs (influenceurs) chez de jeunes étudiants universitaires consommateurs de CUP dans une tranche d'âge de 20 à 25 ans. Sur la base de sources scientifiques récentes, il a été établi que la consommation de CUP pourrait faire partie de la pandémie de surpoids, d'obésité et de diabète, puisqu'elle a été positionnée au niveau de la publicité comme un aliment sain, léger et pratique. (Macari, et al, 2018; Berning, et al, 2013; Fernádez-Gómez et Díaz-Campo, 2015;) Cependant, la plupart de ces produits sont considérés comme ultra-transformés car ils sont principalement fabriqués avec de la farine et des ingrédients ajoutés tels que le sucre, le sodium, les graisses saturées et trans, ainsi que des produits chimiques pour améliorer la durée de conservation, l'apparence et surtout la palatabilité (EPC, 2018 ; Taylor et Jacobson, 2016). Conformément aux préceptes de théoriciens comme M. De Certeau (1975, 1994, 2000) en référence à sa considération que les référentiels dits officiels ont perdu l'attention ou la crédibilité et ont cédé la place à un processus où ce qui est dit crédible a muté (1994). La publicité de ces produits pourrait faire partie d'un processus de colonisation marketing qui s'est développé à partir de la culture d'après-guerre, qui a été renforcée par Lovemark de K. Roberts (2005, 2006), qui explique comment les marques ont établi de véritables relations émotionnelles avec les gens. Il s'agit de produits conçus pour être très attractifs selon les théories de G. Simmel sur la culture de consommation et la sociologie des sens (1977, 1986, 2001, 2004, 2014, 2017), qui s'expliquent par les concepts de sociologie de l'alimentation et goût, par P. Bourdieu (1987, 1990, 1999, 2007, 2010, 2016) pour s'inscrire dans la culture et la société à partir de leurs significations et en complément la communication du goût par JJ. Boutaud (2004a, 2005, 2007, 2013, 2015, 2016) dans le cadre de la décision des individus sur l'alimentation. Les études de sémiotique, marketing et communication de J.M. Floch (1993, 2001, 2010) servent de fil conducteur entre ces thématiques et la communication productive d'A. Nosnik (2003, 2005, 2013, 2013b). Dans le présent travail de recherche, de nouvelles approches ont été utilisées au niveau méthodologique et théorique. Méthodologie d'analyse hypermédia, issue de l'anthropologie visuelle et de l'utilisation de méthodes visuelles intégrant des techniques telles que la caméra collaborative, l'analyse des émotions et le eyetracking. Cette recherche conçoit des instruments et des stratégies méthodologiques pour mesurer empiriquement ces activités menées par des agents sociaux. La contribution est établie à partir de l'utilisation ethnographique des méthodes visuelles et de l'anthropologie visuelle dans l'étude des actions des jeunes en France et au Mexique, pour déterminer le degré d'alphabétisation alimentaire contre l'impact de la communication de CUP et des ONG y compris les pairs dans réseaux socionumériques. En conclusion, le présent travail compare les deux pays, constatant qu'il n'y a pas de différences significatives dans la manière dont les CUP sont perçus, consommés et en termes de niveau d'alphabétisation alimentaire, probablement en raison du fait que la communication extensive des CUP les organisations ont des caractéristiques stratégiques qu'elles travaillent sur les deux marchés avec la même intensité et qui ont réussi à établir des modes de vie et des expériences de consommation mondiaux, malgré les efforts de communication et de communication pour la santé de la ONG qui nécessitent d'égaliser l'impact lié au pouvoir de communication des producteurs de CUP.

This research work is a mixed study, comparative between France and Mexico, which aims to establish the impact of the digital marketing communication of organizations producing Ultra Processed Cereals (UPC), the communication for the health of Non-Governmental Organizations (NGOs) and peers (influencers) among young university students who use UPCs in the 20 to 25 age group. Based on recent scientific sources, it has been established that the consumption of UPC could be part of the overweight, obesity and diabetes pandemic, since it has been positioned in advertising as a healthy, light food and practical. (Macari, et al, 2018; Berning, et al, 2013; Fernádez-Gómez and Díaz-Campo, 2015;) However, most of these products are considered ultra-processed because they are mainly made with flour and added ingredients such as sugar, sodium, saturated and trans fats, as well as chemicals to improve shelf life, appearance and most importantly palatability (EPC, 2018; Taylor & Jacobson, 2016). In accordance with the precepts of theoreticians like M. De Certeau (1975, 1994, 2000) in reference to his consideration that the so-called official repositories have lost attention or credibility and have given way to a process where what is said to be credible has mutated (1994). The advertising of these products could be part of a process of marketing colonization that developed from post-war culture, which was reinforced by K. Roberts' Lovemark (2005, 2006), who explains how brands have established real emotional connections with people. These are products designed to be very attractive according to the theories of G. Simmel on the culture of consumption and the sociology of the senses (1977, 1986, 2001, 2004, 2014, 2017), which are explained by the concepts of sociology of food and taste, by P. Bourdieu (1987, 1990, 1999, 2007, 2010, 2016) to be part of culture and society based on their meanings and in addition to the communication of taste by JJ. Boutaud (2004a, 2005, 2007, 2013, 2015, 2016) in the context of individual's decision on food. The semiotics, marketing and communication studies of J.M. Floch (1993, 2001, 2010) serve as a common thread between these themes and the productive communication of A. Nosnik (2003, 2005, 2013, 2013b). In the present research work, innovative approaches have been used at the methodological and theoretical level. Hypermedia analysis methodology, derived from visual anthropology and the use of visual methods integrating techniques such as collaborative camera, emotion analysis and eyetracking. This research designs instruments and methodological strategies to empirically measure these activities carried out by social agents. The contribution is established from the ethnographic use of visual methods and visual anthropology in the study of the actions of young people in France and Mexico, to determine the degree of alimentary literacy against the impact of the communication of CUP and NGOs including peers in digital social networks. In conclusion, the present work compares the two countries, finding that there are no significant differences in the way UPCs are perceived, consumed and in terms of alimentary literacy level, probably due to the fact that the extensive communication of CUPs organizations have strategic characteristics that they work in both markets with equal intensity and have succeeded in establishing global lifestyles and consumer experiences, despite communication and health communication efforts of the NGOs that require equalizing the impact related to the communication power of UPC producers.