Quel patrimoine gastronomique pour les Hauts-de-France ? Ethnographie des évènements culinaires et des pratiques alimentaires émergentes.

What gastronomic heritage for the Hauts-de-France region ? Ehtnography of culinary events and emerging food habits.

• Auteur / Autrice : Camille Notebaert
• Direction : Aline Hemond, Denis Blot
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Anthropologie sociale et ethnologie
• Date : Inscription en doctorat le 09/09/2019
• Etablissement(s) : Amiens
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale en Sciences humaines et sociales
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : HM Habiter le Monde

Mots clés

Mots clés libres

Sciences sociales

Hauts-de-France

Patrimoine gastronomique

Pratiques alimentaires émergentes

Évènementiel culinaire

Anthropologie

Gastronomic heritage

Anthropology

Social Sciences

Emerging eating habits

Hauts-de-France

Culinary events

Résumé

Ce projet doctoral propose d'explorer les fabrications d'expériences culinaires en lien avec la définition d'un patrimoine gastronomique dans la région Hauts-de-France. Entre processus de reconnaissances culturelles, exploitations marchandes, enjeux touristiques et politiques, il s'agit de comprendre comment les évènements culinaires et les pratiques alimentaires émergentes à la fois questionnent et alimentent un patrimoine gastronomique dans cette région. Nous travaillons particulièrement sur les aspects identitaires et culturels associés au domaine culinaire, dans les formes de valorisations locales, régionales et mondiales. Les pratiques alimentaires participent à la diversité culturelle et à la créativité humaine (Csergo, 2011) . La reconnaissance institutionnelle de l'alimentation comme patrimoine culturel immatériel permet alors de contre balancer une idée de standardisation des consommations, d'homogénéisation des pratiques alimentaires, d'appauvrissement des agricultures, et de proposer des alternatives aux modèles de consommation globalisés. Ce double sens sera au coeur de notre réflexion : entre reconnaissance culturelle et exploitation marchande, comment se construisent les politiques culturelles et économiques autour de l'idée de patrimoine gastronomique dans la région Hauts-de-France ?

This project proposes to explore the fabrications of culinary experiences in conjunction with the constitution of a gastronomic heritage in Haut-de-France region. How culinary events and food practices query an idea of gastronomical heritage in that region, between cultural recognition processes, commercial uses, touristic and political issues ? We work particularly on the identity issues in the culinary field, in its local, regional and global recognition. Food practices participate in the cultural diversity and human creativity (Csergo, 2011). Institutional recognition of food as an intangible cultural heritage enables to counter balance an idea of standardization of consumption, homogenization of food practices, impoverishment of agriculture, and offers an alternative to global consumption model. This dual sense is central to our reflection : between cultural recognition and commercial use, how cultural and economical politics are developed around the idea of gastronomical heritage in Hauts-de-France region ?