Contribution de l'interaction entre l'environnement et le génotype à la saveur et à l'arôme

Contribution of the interaction between environment and genotype to flavour and aroma

• Auteur / Autrice : Angela Angela
• Direction : Carole Camarasa, John Morrissey
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Biotechnologie et Microbiologie
• Date : Inscription en doctorat le 15/05/2018
• Etablissement(s) : Montpellier, SupAgro en cotutelle avec University College Cork
• Ecole(s) doctorale(s) : École Doctorale GAIA Biodiversité, agriculture, alimentation, environnement, terre, eau (Montpellier ; 2015-...)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : SPO - Sciences Pour l'Oenologie

Mots clés

Mots clés libres

Genotype

Azote

Aroma

Levure

Genotype

Nitrogen

Aroma

Yeast

Résumé

Contribution de l'interaction entre l'environnement et le génotype à la saveur et à l'arôme. Pendant la fermentation, le métabolisme de la levure donne lieu à de petites molécules volatiles qui sont des composants importants de l'arôme des boissons fermentées et distillées. Ce projet étudiera comment les facteurs externes, par exemple, les niveaux d'azote et la température; interagir pour affecter l'expression de gènes clés et les voies liées à la saveur et l'arôme dans les levures de boisson. L'accent sera mis sur les espèces de levure non traditionnelles car, bien qu'elles soient de plus en plus importantes dans le secteur des boissons, nos connaissances fondamentales sur ces levures sont limitées.

Contribution of the interaction between environment and genotype to flavour and aroma. During fermentation, yeast metabolism gives rise to small volatile molecules that are important components of the flavour of fermented and distilled beverages. This project will study how external factors, for example, nitrogen levels and temperature; interact to affect expression of key genes and pathways related to flavour and aroma in beverage yeasts. The focus will be on non-traditional yeast species as, although these are of increasing importance in the beverage sector, our fundamental knowledge of these yeasts is limited.