Terroirs urbains et nouvelles urbanités nourricières dans l'agglomération bordelaise

Landscape, urban terroirs and new urban nutritive spaces. The case of the Bordeaux metropolitan area

• Auteur / Autrice : Herve Goulaze
• Direction : Serge Briffaud, Bernard Davasse
• Type : Projet de thèse
• Discipline(s) : Architecture et paysage
• Date : Inscription en doctorat le 06/11/2017
• Etablissement(s) : Bordeaux 3
• Ecole(s) doctorale(s) : Montaigne-Humanités
• Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : UMR Passages

Mots clés

Mots clés libres

Terroir

Agriculture urbaine

Production alimentaire

Paysage de l'alimentation

Histoire urbaine

Histoire de l'environnement

Histoire des paysages

Projet urbain

Projet de paysage

Bordeaux

Terroir

Urban agriculture

Food production

Food landscape

Urban history

Environmental history

Landscapes history

Town planning

Landscape planning

Bordeaux

Résumé

L'intérêt renouvelé pour les espaces de production alimentaire dans l'aire des villes et de leurs périphéries ne s'accompagne pas d'une nouvelle considération pour la notion de terroir, défini comme une construction sociale autour d'une démarche économique dans un cadre territorial. Alors que les lieux de production alimentaire sont souvent placés à la marge de la ville, la notion de terroir urbain redevient pertinente pour aider à concevoir un nouveau modèle urbanistique à partir de leur existence et de leur développement. L'histoire de ces terroirs associés à la ville est généralement tenue dans l'oubli. C'est le cas dans l'espace de la métropole bordelaise où l'appellation de terroir a été peu à peu restreinte aux productions viticoles dont les paysages n'entretiennent par ailleurs que peu de relations socio- économiques avec la ville. Pourtant d'anciens terroirs spécialisés dans des productions spécifiques s'étaient établis à proximité de Bordeaux pour l'approvisionner, dans une forme de co-construction avec elle à travers une économie hautement productive, fondée en partie sur un recyclage des rejets de la ville. Le fonctionnement de ces terroirs urbains reposait sur des techniques agronomiques et une organisation de la production capables d'en faire aujourd'hui une source d'inspiration fondamentale pour le développement d'un approvisionnement urbain en circuit court à travers des productions écologiquement intensives. A travers un travail cartography se fondant sur une connaissance approfondie des anciens terroirs urbains bordelais dans les domaines historique, géographique, paysager, géologique et pédoclimatique, seront rassemblées et structurées des données directement exploitables pour l'élaboration de projets urbains.

The new interest about the spaces of food production in the metropolitan areas and their fringes is not followed by a new account about the concept of terroir: it is described like a social construction connected with an economic approach in a territory. While the places of food production are located on the fringes of towns, the idea of terroir becomes relevant again in order to help the formulation of a new town-planning model from their existence and their development. The history of these terroirs which were associated with town is usually faded from memory. It is the situation of the Bordeaux metropolitan area where the designation of terroir was gradually limited to the wine-making productions whose the landscape only have little socio-economic relationship with the town. However former terroirs which were specially adapted to specific productions were settled close to Bordeaux in order to supply it, in a form of mutual construction with it thanks to a highly productive economy which was partly based on a recycling of the metropolitan rejections. The working of these urban terroirs leaned on agronomic methods and an organisation of the production currently able to show them like essential inspirations to expand an urban supply of provisions in a local distribution network by the way of an ecologically high-yield agriculture. Thanks to a mapped work which will be based on an in-depth understanding of the former Bordeaux urban terroirs in history, geography, landscape, geology, pedology and climatology, datas directly exploitable to the conception of urban projects will be assembled and structured.