Biodiversité des huiles d'olive vierges tunisiennes : valorisation à travers une démarche de qualité (Tunolival)

Biodiversity of tunisian virgin olive oils : valorization through quality approach (Tunolival)

• Auteur / Autrice : Sonda Laroussi-Mezghani
• Direction : Jacques Artaud, Mohamed Hammami
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Chimie
• Date : Soutenance le 30/12/2015
• Etablissement(s) : Aix-Marseille en cotutelle avec Institut National des Sciences Appliquées et de Technologie (Tunisie)
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sciences Chimiques (Marseille ; 1996-....)
• Partenaire(s) de recherche : Institut : Institut de l'Olivier
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Laboratoire d'Instrumentation et Sciences Analytiques (LISA)
• Jury : Président / Présidente : Mohamed Gargouri
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Nozha Grati-Kamoun, Sévastianos Roussos, Josiane Molinet
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Mohamed Ali Bouaziz, Valérie Tomao

Mots clés

Mots clés contrôlés

Spectres infrarouges

Chimiométrie

Biodiversité

Tunisie

Huile d'olive

Mots clés libres

Huiles d’olive

Authentification

Origine variétale

Chimiométrie

Spectre proche infrarouge

Acides gras

Composés mineurs

Olive oil

Authentication

Varietal origin

Chemometric

Near infrared spectra (NIR)

Fatty acids

Minor fraction

Résumé

Dans un objectif de valorisation des huiles d’olive tunisiennes, les huiles de huit variétés autochtones : Chemchali, Chemlali Sfax, Chemlali Zarzis, Chétoui, Oueslati, Sayali, Zalmati et Zarrazi ont été étudiées et caractérisées par des techniques spectroscopique et chromatographique en tenant compte de leurs composés mineurs (acides gras mineurs, squalène, phénols totaux et α-, β- et γ-tocophérols). Une banque de données à été créé à partir des analyses de la composition en acides gras et des spectres proche infrarouge de 516 échantillons d’huiles d’olive vierges. Quatre outils d’authentification de l’origine variétale, basés sur l’utilisation des approches statistiques et chimiométriques associées aux données chromatographiques et spectrales, ont été élaborés.

In order to valorize the Tunisian olive oil production, eight autochthonous oil varieties (Chemchali, Chemlali Sfax, Chemlali Zarzis, Chétoui, Oueslati, Sayali, Zalmati and Zarrazi) were characterized by chromatographic and vibrational spectroscopy approaches. Fatty acid, squalene and near infrared spectra were analyzed in 516 samples which were used to create the data bank. Four origin varietal authentication tools were established using statistic and chemometric fatty acid treatment, NIR Spectra and olive oil minor fraction (minor fatty acids, squalene, totals phenols and α, β and γ-tocopherols).