Nicolas Sommerer
Mots clés
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Spectrométrie de masse
Theobroma cacao
Polyphénol
Prédiction sensorielle
Chimiométrie
Chocolat
Composé soufré volatil
Bouchon en liège micro-Aggloméré
Perméabilité
Flavour scalping
Chromatographie en phase liquide
Spectrométrie de masse avec ionisation électrospray
Peptides
Fromage de chèvre
Jambon
Flaveur
Protéolyse
Nanofiltration
TLC/MS
UHPLC/HRMS