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des thèses françaises
Dominique Chevalier-Lucia
IdRefMots clés
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Encapsulation
Propriétés interfaciales
Protéines du lait
Micelles de caséines
Matrices alimentaires
Dynamique moléculaire
Molécules biofonctionnelles
Microscopie à force atomique
Micelles
Encapsulation (chimie)
Caséines
Arabinogalactane-Protéines
Gomme d'Acacia
Propriétés émulsifiantes
Arômes
Ultrafiltration
Protéolyse
Saccharomyces sp.
Sources alternatives de protéines
Sous-produits de levure