Analyse multidimensionnelle des relations entre diversité alimentaire intra-catégorielle et qualité nutritionnelle des régimes

Multidimensional analysis of the relations between within-food group diversity and diet quality

• Auteur / Autrice : Anaëlle Bolo
• Direction : François Mariotti, Hélène Fouillet
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences de la nutrition
• Date : Soutenance le 12/11/2025
• Etablissement(s) : université Paris-Saclay
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Agriculture, Alimentation, Biologie, Environnement, Santé
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : PNCA - Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire - Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire (PNCA)
• Partenaire(s) de recherche : Référent : AgroParisTech
• Partenaire(s) de recherche : graduate school : Université Paris-Saclay. Graduate School Biosphera (2020-....)
• Jury : Président / Présidente : Fabrice Pierre
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Caroline Mejean, Inge Huybrechts, Emmanuelle Kesse-Guyot, Perrine Nadaud
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Caroline Mejean, Inge Huybrechts
• DOI : 10.70675/06a64cfbz0cdcz43c9zb0dezdc62467bc8fe

Mots clés

Mots clés contrôlés

Sécurité des aliments

Régimes alimentaires

Aliments -- Qualité

Mots clés libres

Diversité alimentaire

Modélisation de régimes alimentaires

Adéquation nutritionnelle

Risque de maladies chroniques

Régimes sains

Dietary diversity

Diet modeling

Nutrient adequacy

Chronic disease risk

Healthy diets

Résumé

La diversité alimentaire, caractéristique fondamentale des régimes, peut contribuer à assurer des apports adéquats en nutriments, à prévenir les carences et à limiter l'exposition aux contaminants. Nous avons analysé ses liens avec la qualité nutritionnelle et la santé à long-terme, qui restent encore mal établis dans le contexte des régimes occidentaux du fait d'imprécisions conceptuelles, de complexité de l'offre alimentaire et de difficultés méthodologiques (forte disparité des indicateurs employés selon les études).Conceptuellement, nous avons établi que diversité alimentaire et qualité nutritionnelle sont des notions multidimensionnelles : la diversité recouvre le nombre, la répartition et la dissemblance des aliments consommés ; la qualité englobe l'adéquation nutritionnelle, la modération et la prévention des maladies chroniques. En outre, la diversité intra-catégorielle (au sein d'un groupe alimentaire donné) constitue un cadre plus pertinent que la diversité globale (au sein du régime) pour analyser finement les liens entre diversité et qualité, et étudier si la diversité est plus bénéfique dans certaines catégories. Pour combler ces lacunes, nous avons examiné la diversité intra-catégorielle et ses effets différenciés sur la qualité nutritionnelle, selon les dimensions considérées, par des approches de simulations et d'optimisations de régimes chez les adultes français.Nos résultats montrent que les effets de la diversité intra-catégorielle varient selon les groupes alimentaires et les dimensions considérées. Une augmentation de la diversité dans certains groupes spécifiques (légumes, légumineuses, poissons/fruits de mer) améliore la qualité nutritionnelle globale. En termes de santé publique, ceci implique que promouvoir la diversité alimentaire nécessite une approche ciblée : augmenter la diversité intra-catégorielle apparaît comme un moyen prometteur d'améliorer la qualité des régimes, mais seulement si elle s'applique au sein de certaines catégories.

Dietary diversity, a fundamental characteristic of diets, can help ensure adequate nutrient intake, prevent deficiencies, and limit exposure to contaminants. We analyzed its relation with diet quality and long-term health, which remains unclear in the context of Western diets due to conceptual imprecision, complex food environment, and methodological challenges (notably the wide heterogeneity of indicators used across studies).Conceptually, we established that both dietary diversity and diet quality are multidimensional: diversity encompasses the count, evenness, and dissimilarity of foods consumed, while diet quality integrates nutrient adequacy, moderation, and the prevention of chronic diseases. Moreover, within-food group diversity provides a more relevant framework than overall dietary diversity to better capture the relation between diversity and diet quality, and to investigate whether diversity is more beneficial when applied in specific food categories. To address these gaps, we examined within-food group diversity and its effects on diet quality, across several dimensions, using diet simulation and optimization in French adults.Our results show that the effects of within-food group diversity vary depending on the food groups and dimensions considered. Increasing diversity within certain specific groups (vegetables, legumes, fish/seafood) improved overall diet quality. From a public health perspective, this implies that promoting dietary diversity requires a targeted approach: increasing within-food group diversity appears to be a promising way to improve diet quality, but only when applied to certain food groups.