Le bâti des agriculteurs en circuits courts de proximité : dynamiques territoriales, défis et innovations en Occitanie

Farm buildings in local short food chains : territorial dynamics, challenges and innovations in Occitanie (South of France)

• Auteur / Autrice : Orlane Rouquier
• Direction : Michaël Pouzenc, Valérie Olivier
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Géographie
• Date : Soutenance le 11/12/2024
• Etablissement(s) : Université de Toulouse (2023-....)
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Temps, Espaces, Sociétés, Cultures (Toulouse)
• Partenaire(s) de recherche : Établissement délivrant conjointement le doctorat : Université Toulouse - Jean Jaurès (1970-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Laboratoire interdisciplinaire Solidarités, sociétés, territoires (Toulouse)
• Jury : Président / Présidente : Philippe Madeline
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Claire Delfosse, Hervé Cividino, Coline Perrin
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Claire Aragau

Mots clés

Mots clés contrôlés

Aménagement du territoire

Agriculture de proximité

Occitanie (France)

Constructions rurales

Mots clés libres

Agriurbanisme

Architecture

Bâti agricole

Néo-agriculteurs

Reterritorialisation

Rural

Agri-urbanism

Architecture

Farm buildings

Newly established farmers

Reterritorialization

Rural

Résumé

Les initiatives de reterritorialisation de l’agriculture et de l’alimentation en cours conduisent, avec l’ancrage et la diversification des productions agricoles et alimentaires à l’échelle des exploitations et du territoire, à de nouveaux besoins en bâtis. Cette thèse propose d’analyser les reconfigurations spatiales, architecturales et organisationnelles des bâtiments utilisés par les agriculteurs en circuits courts de proximité − une forme spécifique de reterritorialisation − pour travailler et vivre au quotidien. Le bâti est ainsi utilisé comme un prisme révélant les dynamiques de reterritorialisation et de recomposition agricoles dans les espaces ruraux. Nous nous intéressons pour cela i) aux bâtiments eux-mêmes (et à leur trajectoire de développement, depuis la conception jusqu’à la construction et aux (ré)aménagements), ii) aux pratiques et aux représentations des acteurs locaux (agriculteurs, chargés de mission, élus, gestionnaires d’ateliers, architectes, etc.), iii) et aux territoires et aux paysages dans lesquels s’insèrent ces projets. Une méthodologie qualitative multiscalaire − à l’échelle des bâtiments, des exploitations agricoles et du territoire − a été déployée, reposant sur 101 entretiens semi-directifs, deux observations participantes et un corpus de 546 photographies. L’analyse de ce matériau à l’échelle de l’Occitanie, et en mettant en regard plus spécifiquement trois terrains d’étude ruraux en son sein (Pays Cœur d’Hérault, Sud-Lozère et Couserans), conduit à trois principaux apports scientifiques. D’abord, le diagnostic régional à dires d’acteurs met en lumière la diversité des bâtis et des modèles agricoles et alimentaires associés en Occitanie, ainsi que les chemins de transition amorcés à différentes échelles. Dans un second temps, l’analyse détaillée de 221 bâtiments, répartis dans 58 études de cas, comprenant 38 exploitations agricoles, trois pôles de distribution alimentaire et 17 pôles de production agroalimentaire, montre les besoins particuliers des agriculteurs en circuits courts de proximité en matière de bâtis. Au-delà des solutions de bâti clé en main conventionnelles, elle montre aussi la diversité des innovations nécessaires pour s’adapter au contexte local et aux spécificités des projets. Enfin, cette thèse révèle les reconfigurations territoriales des bâtiments et de leur gestion, au sein de fermes existantes ou créées ex-nihilo, et souligne l’ingénierie territoriale nécessaire pour favoriser la mise en œuvre des projets, portés en grande part par des néo-agriculteurs. Cette thèse confirme ainsi la pertinence du bâti comme prisme pour aborder les évolutions agricoles. Elle invite à considérer davantage le bâti agricole dans la planification régionale, dans une perspective d’agriurbanisme.

The ongoing reterritorialization translates itself into more localized and diversified agriculture and food production at the farm and territorial scales. This phenomenon calls for new requirements for farm buildings. The aim of this thesis is to analyze the spatial, architectural, and organizational reconfigurations of buildings used by farmers in local short circuits —a specific form of the reterritorialization phenomenon—for both their work and daily life. Buildings are thus used as a lens to reveal the dynamics of agricultural reterritorialization and restructuring in rural areas. Our focus is on (i) the buildings themselves (including their development trajectory, from design to construction and (re)development), (ii) the practices and representations of local stakeholders (farmers, project managers, elected officials, workshop managers, architects, etc.), and (iii) the territories and landscapes in which these projects are embedded. A multiscale qualitative methodology—at the building, farm, and territorial scales— was designed and implemented, that included 101 semi-structured interviews, two participative observations, and a corpus of 546 photographs. The analysis of this material, applied to the Occitanie region in France with a particular focus on three rural areas (Pays Cœur d’Hérault, South-Lozère, and Couserans), leads to three main results. First, the regional diagnosis based on stakeholder testimonies highlights the diversity of buildings and associated agricultural and food models in the Occitanie region, as well as the transition pathways initiated at various scales. Second, the detailed analysis of 221 buildings, distributed across 58 case studies — including 38 farms, three food distribution centers, and 17 agri-food production hubs — draws out farmers’ specific requirements for farm buildings in local short circuits. Beyond conventional turnkey building solutions, this thesis also shows the diversity of innovations required to adapt to the local context and individual projects’ specificities. Lastly, this work reveals buildings’ territorial reconfigurations and their management, within both existing and newly established farms, and emphasizes the territorial engineering required to facilitate the implementation of these projects, which are largely driven by newly established farmers. This work confirms the relevance of buildings as a lens for understanding agricultural transformations. It suggests that farm buildings should be given greater consideration in regional planning, through an agri-urbanism perspective.