Le travail institutionnel des organisateurs d'événements configurateurs de champs : le cas du Bocuse d'Or

Institutional Work of Field-Configuring Event Organizers : The Case of the Bocuse d’Or Contest

• Auteur / Autrice : Natalia Glumenko
• Direction : Isabelle Royer
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences de gestion
• Date : Soutenance le 16/12/2024
• Etablissement(s) : Lyon 3
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sciences économiques et de gestion (Lyon ; 2007-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Centre de recherche Magellan (Lyon ; 19..-....)
• Jury : Président / Présidente : Hélène Delacour
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Hélène Delacour, Isabelle Bouty, Jesper Strandgaard Pedersen, Grégoire Croidieu, Philippe Monin
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Isabelle Bouty, Jesper Strandgaard Pedersen

Mots clés

Mots clés contrôlés

Organisation

Sirha Bocuse d’Or (Chassieu, Rhône)

France

Gastronomie

Gestion

Concours

Cuisine française

Changement organisationnel

Mots clés libres

Événement configurateur de champ

Travail institutionnel

Légitimation

Émotions

Nouvelle cuisine

Field-Configuring event

Institutional work

Legitimation

Emotions

Nouvelle cuisine

Résumé

Notre thèse étudie le travail institutionnel effectué par les organisateurs d’événements configurateurs de champs (ECC). Les ECC devant maintenir leur statut dans leur champ et s'adapter aux changements de l’environnement, nous cherchons à comprendre comment les organisateurs travaillent à cette double contrainte. Basée sur l’étude du concours du Bocuse d'Or en tant qu’ECC dans la nouvelle cuisine, notre thèse montre comment les organisateurs de l’ECC peuvent à la fois effectuer un travail institutionnel de changement et de maintien. Tout d’abord, nous montrons que le travail de changement institutionnel s’effectue grâce à la légitimation de nouvelles pratiques par le biais d'un processus combinant les modes verbal, matériel et expérientiel. Ensuite, nous détaillons comment les organisateurs travaillent à la fois au changement et au maintien avec des formes duales de travail institutionnel visant d’une part l’expansion des frontières symboliques et sociales et d’autre part le maintien des valeurs fondatrices. Ils soutiennent ce travail institutionnel dual par des pratiques managériales, elles aussi duales. Enfin, nous identifions comment les organisateurs stimulent et régulent l'intensité des émotions des participants en vue de maintenir l’ECC et son champ. Nous apportons ainsi une vision davantage focalisée sur l’agence des ECC. Nous contribuons à la littérature sur les ECC en montrant comment le changement et le maintien institutionnels peuvent être réalisés conjointement grâce au travail des organisateurs. La conceptualisation de formes duales enrichit les répertoires du travail institutionnel. Enfin, nos résultats contribuent à la littérature sur la haute cuisine en montrant le travail institutionnel effectué par les pairs évaluateurs. Notre recherche peut également inspirer les organisateurs d’ECC sur la manière de maintenir le statut de leur organisation dans un champ en évolution.

Our dissertation investigates institutional work performed by the organizers of a field-configuring event (FCE). As FCEs need to maintain their central position and status in the field and to adapt to the changing environment, we seek to understand how FCE organizers work on it. By studying the Bocuse d’Or contest as the FCE in nouvelle cuisine, the dissertation shows how FCE organizers perform institutional work of both change and maintenance. First, we highlight that institutional change work is performed by legitimizing new practices through a process combining verbal, material and experiential modes. Then, we detail how the organizers work on change and maintenance in concert with dual forms of institutional work. They work both on expanding symbolic and social boundaries, and on maintaining founding values. They underpin this dual institutional work by dual managerial practices. Finally, we identify how organizers stimulate and regulate the intensity of participants’ emotions, aiming at institutional maintenance of the FCE and its field. By doing so, we bring a more agentic perspective on FCEs. We provide new insights to FCE literature on how both change and maintenance can be performed in concert by FCE organizers. By adding dual forms, we enrich the repertories of institutional work. Finally, our findings contribute to the literature on haute cuisine by highlighting the institutional work performed by peer-evaluators. Our study can also inspire organizers of FCEs on how to sustain their organization’s status and position in an evolving field.