Impact des différents terroirs des Corbières sur la qualité des vins d'un point de vue moléculaire et sensoriel

Impact of the different terroirs of the Corbières on the quality of wines from a molecular and sensory point of view

• Auteur / Autrice : Alice Argentero
• Direction : Laetitia Mouls, Peggy Rigou, Soline Caillé
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences des aliments et nutrition
• Date : Soutenance le 26/04/2024
• Etablissement(s) : Institut Agro
• Ecole(s) doctorale(s) : École Doctorale GAIA Biodiversité, agriculture, alimentation, environnement, terre, eau (Montpellier ; 2015-...)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Sciences pour l'œnologie (Montpellier ; 1999-....)
• Partenaire(s) de recherche : École d'inscription : L'Institut Agro Montpellier (2020-....)
• Jury : Président / Présidente : Laurent Torregrosa
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Laetitia Mouls, Laurent Torregrosa, Chantal Maury, Yorgos Kotseridis, Hélène Fulcrand, Jordi Ballestar-Perez
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Chantal Maury, Yorgos Kotseridis
• DOI : 10.70675/3494021aza917z4526zb183z5fec237c44af

Mots clés

Mots clés libres

Arôme

Mini-Vinification

Polyphenol

Terroir

Analyse sensorielle

Tannin

Winemaking

Tannin

Terroir

Polyphenolic compound

Volatile compound

Sensorial analysis

Résumé

L'étude proposée vise à acquérir une vision scientifique, technique, organoleptique et marketing des terroirs afin de mieux promouvoir les vins de l'appellation Corbières. Durant la thèse doctorale, l'impact du terroir sur la typicité des vins sera étudié d'un point de vue moléculaire et sensoriel afin de discriminer les différentes zones des Corbières. La connaissance de la spécificité moléculaire des vins dans chacune des zones, grâce à l'analyse chimique fine des arômes et des polyphénols, permettra de redorer l'image de l'appellation et la communication à partir d'éléments scientifiques concrets.Cette étude sera conduite sur deux millésimes. Une étude des vins finis permettra d'identifier des marqueurs chimiques spécifiques à chaque terroir. Ces vins seront également étudiés par analyse sensorielle afin de mettre en évidence des descripteurs comparatifs qui seront corrélés aux marqueurs chimiques. Cependant, devant la grande diversité des paramètres de vinification possibles pouvant influencer les qualités organoleptiques des vins, une étude sur des vins mono-cépages issus de mini-vinifications identiques sera aussi menée dans chaque zone. Ainsi, l'impact réel du sol/climat sur la qualité des vins en fonction des cépages pourra être évalué de façon précise.Les résultats obtenus durant la thèse doctorale seront valorisés par une étude marketing et de faisabilité commerciale qui vérifiera la pertinence des distinctions des zones obtenues auprès des consommateurs. L'objectif à moyen et plus long terme est de faire évoluer l'image des vins de Corbières afin qu'ils soient perçus comme étant des vins qualitatifs avec de fortes typicités liées à la belle diversité de ses terroirs.

The proposed study aims to acquire a scientific, technical, organoleptic and marketing vision of the terroirs in order to better promote the wines of the Corbières appellation. During the doctoral thesis, the impact of the terroir on the typicity of the wines will be studied from a molecular and sensorial point of view in order to discriminate the different zones of the Corbières. The knowledge of the molecular specificity of the wines in each of the zones, thanks to the fine chemical analysis of the aromas and polyphenols, will allow improving the image of the appellation and the communication based on concrete scientific elements.This study will be conducted over two vintages. A study of the bottled wines will allow the identification of chemical markers specific to each terroir. These wines will also be studied by sensory analysis in order to highlight comparative descriptors that will be correlated with the chemical markers. However, in view of the great diversity of possible winemaking parameters that can influence the organoleptic qualities of the wines, a study on single-varietal wines from identical mini-vinifications will also be conducted in each zone. Thus, the real impact of soil/climate on the quality of wines according to the grape varieties will be precisely evaluated.The results obtained during the doctoral thesis will be enhanced by a marketing and commercial feasibility study that will verify the relevance of the zone distinctions obtained from consumers. The objective in the medium and longer term is to develop the image of Corbières wines so that they are perceived as being qualitative wines with strong typicities linked to the beautiful diversity of its terroirs.