Caractérisation des trajectoires optimales de changements microdiététiques lors de la transition alimentaire profléxitarienne : pour une analyse comparée des modalités nutritionnelles de transitions et de leur impact sur la durabilité

Which prospective and nutritional modalities in the framework of a proflexitarian transition of the diet of French adults? : Analysis of the nutritional and dietary levers and brakes on the reduction of meat consumption

• Auteur / Autrice : Elie Perraud
• Direction : François Mariotti, Juhui Wang
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences de la nutrition
• Date : Soutenance le 07/11/2023
• Etablissement(s) : université Paris-Saclay
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Agriculture, alimentation, biologie, environnement, santé (Paris ; 2015-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire (PNCA)
• Partenaire(s) de recherche : Référent : AgroParisTech (France ; 2007-....)
• Partenaire(s) de recherche : graduate school : Université Paris-Saclay. Graduate School Biosphera (2020-….)
• Jury : Président / Présidente : Caroline Méjean
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Marie-Josèphe Amiot-Carlin, Irène Margaritis, Valérie Deschamps, Antoine Cornuéjols
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Marie-Josèphe Amiot-Carlin, Irène Margaritis
• DOI : 10.70675/fc6fdb92z2853z44c3za9c0zadb5fbfeeba9

Mots clés

Mots clés contrôlés

Modèles mathématiques

Flexitarisme

Nutrition

Transition écologique

Alimentation

Changement d'attitude

Mots clés libres

Modèles de changement alimentaire

Transition nutritionnelle

Flexitarisme

Sécurité nutritionnelle

Santé des populations

Alimentation durable

Diet change models

Nutritional transition

Flexitarism

Nutritional security

Population health

Sustainable diet

Résumé

De nombreux travaux ont identifié des régimes alimentaires durables fortement végétalisés. Ces régimes sont cependant très distants des régimes occidentaux actuels composés en grande partie de produits animaux. Aucune méthode ne permet une description précise et ordonnée des trajectoires de transition alimentaire vers ces régimes plus végétalisés.Le cadre conceptuel, basé sur la théorie des graphes, développé dans ces travaux permet l'identification de trajectoires alimentaires permettant l'amélioration la plus efficiente pour une fonction-objectif donnée tout en appliquant des contraintes tout au long de la trajectoire.Après avoir analysé les caractéristiques de la végétalisation dans notre population d'étude, nous avons étudié trois types de trajectoires alimentaires. Les trajectoires optimisées montrent l'importance des céréales complètes dans une optique de diminution des risques pour la santé ainsi que l'importance des légumineuses lors de la diminution de viande rouge. La diminution de la viande rouge semble également particulièrement importante pour diminuer les impacts environnementaux. Cependant, une augmentation rapide de la consommation de fruits, légumes et poissons est nécessaire pour permettre une importante diminution de la consommation de viande rouge sans augmenter des risques nutritionnels.

Numerous studies have identified sustainable diets that prioritize plant-based foods and diverge significantly from the current Western diets, which heavily rely on animal products. However, there need to be more precise and systematic methods for describing the transition toward these plant-based diets.In this study, a conceptual framework based on graph theory has been developed to address this gap. This framework enables the identification of efficient dietary transition paths based on specific objectives while also considering various constraints throughout the process. We first analyzed the characteristics of plant-forward diets on our study population and then explored three types of food trajectories. The optimized trajectories highlighted the importance of including whole grains to reduce health risks while emphasizing legumes' importance when reducing red meat consumption. This last reduction also had a significant role in minimizing environmental impacts. However, increasing the intake of fruits, vegetables, and fish proved necessary when decreasing red meat consumption.