Expression de la sensorialité dans le discours spécialisé construit autour du chocolat en contexte équatorien

Expression of sensoriality in the specialized discourse built around chocolate within an Ecuadorian context.

• Auteur / Autrice : Angélica Leticia Cahuana Velasteguí
• Direction : Laurent Gautier, Stéphane Patin
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences du langage
• Date : Soutenance le 18/12/2023
• Etablissement(s) : Bourgogne Franche-Comté
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Lettres, Communication, Langues, Arts (Dijon ; Besançon ; 2017-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Centre Interlangues : texte, image, langage (TIL) (Dijon)
• Partenaire(s) de recherche : établissement de préparation : Université de Bourgogne (1970-....)
• Jury : Président / Présidente : Anne Collet-Parizot
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Laurent Gautier, Stéphane Patin, Chrystelle Fortineau-Brémond, Dardo Mario De Vecchi, Mercè Pujol Berché, César Itier
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Chrystelle Fortineau-Brémond, Dardo Mario De Vecchi

Mots clés

Mots clés contrôlés

Sémantique

Sémiotique

Chocolat

Analyse du discours

Écologie des langues

Sens et sensations

Mots clés libres

Chocolat

Sensorialité

Sémantique cognitive

Terminologie

Corpus oral

Sensoriality

Oral corpus

Terminology

Cognitive semantics

Chocolate

Résumé

L'objectif de cette étude est de comprendre et comparer les manifestations de la sensorialité dans le discours spécialisé sur le cacao et le chocolat en contexte équatorien. Une description de l'écologie du langage a été présentée pour appréhender la relation entre le discours et la réalité des experts et des professionnels selon leur environnement physique, social et culturel. Afin d'étudier le processus sémantique des sensations et des émotions, trois sous-corpus ont été pris en considération : le sous-corpus ambiant (SCA) qui prend en compte l'expérience et le niveau d'expertise des universitaires et des professionnels dans le domaine du cacao et du chocolat ; le sous-corpus questionnaire (SCQ) qui provient de la production d'acteurs sociaux amateurs de chocolat dont l'intention de la communication est liée à l'expression sensorielle à partir d'un stimulus ou d'une expérience évoquée ; et finalement le sous- corpus entrevue professionnelle (SCP) qui est produit par les professionnels étroitement liés à l'écosystème linguistique et aux activités du secteur, telles que la production et le marketing. Après la compilation des corpus, les résultats ont été analysés et interprétés à l’aide de la textométrie, de façon à modéliser les discours étudiés pour offrir un moule discursif représentatif des situations de communication étudiées en suivant une dimension heuristique de va-et-vient entre les sources empiriques et les résultats d’analyse textométrique connue sous le nom d'approche "bottom-up/top-down" (Brown et Yule, 1983 : 234-235). Finalement, ce travail offre une vue d'ensemble des différentes stratégies discursives utilisées pour exprimer la sensorialité, et donc pour évaluer l'empreinte du discours sensoriel dans les situations de communication situées dans leurs écosystèmes linguistiques respectifs

The aim of this study is to understand and compare the manifestations of sensoriality in the specialised discourse on cocoa and chocolate in the Ecuadorian context. A description of the language ecology was presented to understand the relationship between the discourse and the reality of experts and professionals according to their physical, social and cultural environment. In order to study the semantic process of sensations and emotions, three sub-corpuses were considered: the ambient sub-corpus (SCA) which takes into account the experience and level of expertise of academics and professionals in the field of cocoa and chocolate; the questionnaire sub-corpus (SCQ) which comes from the production of chocolate-loving social actors whose intention of the communication is related to the sensory expression from a stimulus or an evoked experience; and finally, the sub-corpus of professional interviews (SCP) which is produced by professionals closely linked to the linguistic ecosystem and to the activities of the sector, such as production and marketing. After the compilation of the corpora, the results were analysed and interpreted using textometrics, in order to model the studied discourses to offer a representative discursive mould of the studied communication situations following a heuristic dimension of going back and forth between the empirical sources and the textometric analysis results known as the "bottom-up/top-down" approach (Brown and Yule, 1983: 234-235). Finally, this work offers an overview of the different discourse strategies used to express sensoriality, and thus to assess the footprint of sensory discourse in communicative situations located in their respective linguistic ecosystems.