Boire et manger à Toulouse : des métiers de bouche à l'alimentation d'une ville médiévale

Eating and drinking in Toulouse in the Middle Ages

• Auteur / Autrice : Clémentine Stunault
• Direction : Sophie Brouquet
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Histoire
• Date : Soutenance le 24/11/2023
• Etablissement(s) : Toulouse 2
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Temps, Espaces, Sociétés, Cultures (Toulouse)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : France, Amériques, Espagne, Sociétés, Pouvoirs, Acteurs (Toulouse ; 1995-....)
• Jury : Président / Présidente : Bruno Laurioux
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Judicaël Petrowiste, Julie Claustre
• Jury : Rapporteur / Rapporteuse : Philippe Meyzie, Natacha Coquery

Mots clés

Mots clés contrôlés

Métiers de l'alimentation

Aliments -- Approvisionnement

Repas

Moyen âge

Toulouse (Haute-Garonne)

Alimentation

Mots clés libres

Alimentation

Toulouse

Moyen âge

Métiers

Marchés

Ravitaillement

Food

Toulouse

Middle Ages

Guilds

Markets

Food supply

Résumé

À partir du XIIe siècle, Toulouse voit se développer un ensemble d’activités liées à la préparation et à la commercialisation de denrées alimentaires, qui occupent une large place dans le tissu urbain. Du fait de leur caractère essentiel au ravitaillement de la ville, ces activités sont réglementées très tôt par le consulat, qui s’affirme face au pouvoir comtal puis royal. Des communautés de métiers voient le jour, fondées sur la pratique d’une même activité. Certaines jouissent d’une reconnaissance plus poussée de la part du consulat, qui leur octroie des privilèges et leur attribue des représentants auxquels il délègue une partie de son pouvoir de contrôle. Mais les professionnels de bouche ne sont pas les seuls à nourrir la ville : elle accueille de nombreux vendeurs venus de l’extérieur, et les habitants ont aussi largement recours à l’autoconsommation. L’alimentation des Toulousains de la fin du Moyen Âge nous est ainsi connue par une réglementation abondante et multiforme, mais aussi par les sources comptables retraçant les achats de nourriture de diverses communautés, et en particuliers pour la table des capitouls ; ou encore par les registres notariés, qui renseignent sur l’équipement des professionnels de bouche et, plus largement, sur leur cadre de vie et sur les relations qui les unissent à leur entourage. En raison de sa dimension politique, économique, sociale, technique et symbolique, il est possible de voir dans l’alimentation un « fait social total », qui permet d’explorer toutes les facettes de la société de l’époque.

From the 12th century onwards, Toulouse saw the development of a range of activities linked to the production and sale of foodstuffs, which played an important role in the urban landscape. Because these activities were essential to supplying the town, they were regulated very early on by the consulate, which tried to assert its power over the city in opposition to the representatives of the count and then the king. Guilds emerged, based on the practice of the same activity. Some enjoyed greater recognition from the consulate, which granted them privileges and assigned them representatives to whom it delegated some of its supervisory powers. But it’s not just the guilds that provided food for the town: many vendors came from outside the city, and the inhabitants also relied on their own production. The food eaten by the people of Toulouse at the end of the Middle Ages can be studied through its many regulations. Accounting sources can also be of great use in tracking food purchases by various communities, in particular the consulate. Then notarial registers, which provide information about the equipment used by professionals, about their living conditions and the relationships they have with people around them. Because of its political, economic, social, technical and symbolic dimensions, food can be seen as a ''total social fact'' that can be used to explore all the facets of society at the time.