Évaluation des parasites protozoaires Eimeria spp. comme modèles d’étude de l’inactivation de Toxoplasma gondii

Evaluation of protozoan parasites Eimeria spp. as surrogates to study the inactivation of Toxoplasma gondii

• Auteur / Autrice : Laure Augendre
• Direction : Dominique Aubert, Aurélien Dumetre
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Recherche clinique, innovation technologique, santé publique
• Date : Soutenance le 12/12/2023
• Etablissement(s) : Reims
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Biologie, Chimie, Santé (Reims ; 2018-)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Épidémiosurveillance de protozooses à transmission alimentaire et vectorielle (Reims, Rouen ; 2018-...)
• Jury : Président / Présidente : Alain Geffard
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Dominique Aubert, Aurélien Dumetre, Anne Boudsocq-Silvestre, Isabelle Tardieux, Stéphanie La Carbona
• Jury : Rapporteur / Rapporteuse : Anne Boudsocq-Silvestre, Isabelle Tardieux

Mots clés

Mots clés contrôlés

Eimeria

Aspect sanitaire

Industries agroalimentaires

Aliments -- Contamination

Toxoplasmose

Toxoplasma gondii

Mots clés libres

Toxoplasma gondii

Modèles d'étude

Eimeria spp.

Oocyste

Inactivation

Toxoplasma gondii

Surrogates

Eimeria spp.

Oocyst

Inactivation

Résumé

Toxoplasma gondii est l'agent pathogène responsable de la toxoplasmose, maladie parasitaire à forte prévalence dans le monde. La transmission de T. gondii à l'Homme peut se faire via l'alimentation par l'ingestion d'oocystes, forme de résistances environnementales qui peuvent contaminer notamment les végétaux au moment de leur production primaire. Dans ce cas, contrôler la contamination à l'amont est essentiel pour réduire la contamination et assurer la sécurité des produits. Mais, en aval de la production, les professionnels de l'agroalimentaire peuvent appliquer des mesures de maîtrise visant à diminuer la probabilité de contamination des produits et/ou à inactiver les parasites, afin de réduire l'exposition de l'homme. Afin d'évaluer l'efficacité d'inactivation des traitements, il est nécessaire de disposer facilement de grandes quantités d'organisme ciblé et de méthodes fiables et faciles à mettre en œuvre pour mesurer l'inactivation. Dans le cas de T. gondii, l'approvisionnement en oocystes infectieux en quantités importantes et la mesure du caractère infectieux s'avèrent compliqués, coûteux, requièrent une expertise spécifique et soulèvent également des problèmes d'éthique et de risque biologique. Par conséquent, identifier et caractériser des organismes qui pourraient être utilisés comme substituts aux oocystes de T. gondii (modèles ou surrogates) constitue un enjeu essentiel pour pouvoir répondre aux interrogations des industriels de l’agroalimentaire quant à l’efficacité de leurs procédés vis-à-vis des oocystes de T. gondii dans leurs matrices, et les accompagner dans leur démarche HACCP et la validation de leurs mesures de maîtrise. De tels modèles, non disponibles à l’heure actuelle, sont indispensables à la validation de l’efficacité de mesures de maîtrise sur site industriel. Les oocystes du genre Eimeria semblent être des candidats intéressants et ont été évalués comme modèles d'étude de l’inactivation de T. gondii.

Toxoplasma gondii is the pathogenic agent responsible for toxoplasmosis, a parasitic disease with a high prevalence worldwide. Transmission of T. gondii to humans can occur through food by ingesting oocysts, a form of environmental resistance that can contaminate, in particular, plants during their primary production. In this case, controlling contamination upstream is essential to reduce contamination and ensure the safety of products. However, downstream of production, professionals in the food industry can implement control measures aimed at reducing the likelihood of product contamination and/or inactivating parasites to reduce human exposure.To assess the effectiveness of inactivation treatments, it is necessary to have easy access to large quantities of the target organism and reliable, easy-to-implement methods for measuring inactivation. In the case of T. gondii, the supply of infectious oocysts in significant quantities and the measurement of infectivity prove to be complicated, costly, require specific expertise, and also raise ethical and biological risk issues.Therefore, identifying and characterizing organisms that could be used as substitutes for T. gondii oocysts (models or surrogates) is a crucial challenge in order to address the concerns of the food industry regarding the effectiveness of their processes in dealing with T. gondii oocysts in their matrices. This will assist them in their HACCP approach and the validation of their control measures. Such models, currently unavailable, are essential for validating the effectiveness of control measures in industrial settings. Oocysts of the genus Eimeria appear to be interesting candidates and have been evaluated as study models for the inactivation of T. gondii.