Instruire, éduquer afin de construire une conscience alimentaire à travers les manuels scolaires grecs de l’école primaire (1975-2020).

Instruct, educate to construct a nutritional consciousness, through the Greek primary school manuals (1975-2020).

• Auteur / Autrice : Archontia Vasilopoulou
• Direction : Constantin Angélopoulos
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Études néo helleniques
• Date : Soutenance le 24/11/2023
• Etablissement(s) : Montpellier 3
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale 58, Langues, Littératures, Cultures, Civilisations
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Recherches sur les suds et les orients (Montpellier) - Recherches sur les Suds et les Orients / ReSO
• Jury : Président / Présidente : Dimitrios Anoyatis-Pelé
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Νικόλας Καραπιδάκης
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Fryni Kakoyianni Doa

Mots clés

Mots clés contrôlés

Enfants -- Alimentation

Coutumes alimentaires

Vingt et unième siècle

Vingtième siècle

Grèce

Lecture -- Étude et enseignement (primaire)

Mots clés libres

Conscience alimentaire

Manuels scolaires du primaire

Éducation alimentaire

Δηαηξνθηθή ζπλείδεζε

Ζρνιηθά εγρεηξίδηα

Ζπζηαηηθά ηξνθίκσλ

, πγηεηλέο δηαηξνθηθέο ζπλήζεηεο

Παηδηθή δηαηξνθή

Nutritional consciousness

Primary education manuals

Nutritional education

Résumé

La construction de la conscience alimentaire est une procédure continue, initiée depuis l’enfance. Plusieurs études ont relevé que la nutrition infantile est d’importance majeure, lorsqu’elle constitue la phase initiale de la construction d’un organisme sain. De surcroit, certaines maladies chroniques, comme l’ostéoporose, l’athérosclérose et le cancer sont établies depuis l’enfance. De plus, les habitudes et les attitudes alimentaires sont configurées pendant l’enfance.Les manuels scolaires de primaire, ceux qui traitent les thèmes des sciences physiques, constituent le corpus de la présente étude, puisqu’ils consistent en la source principale des informations alimentaires, dans le milieu scolaire. Ces livres sont séparés en trois périodes : la première période couvre les années 1975 à 1984, la deuxième les années 1985 à 2005 et la troisième de 2006 à 2020.La méthodologie choisie concerne l’analyse thématique de contenu des livres, qui est fondée sur le regroupement des mots et phrases selon leur contenu. Ainsi, toutes les références pertinentes ont été relevées et regroupées au sein d’un tableau. L’étude des références a permis de relever trois axes thématiques, lesquels se retranscrivent par la création de trois tableaux. Chaque tableau contient trois colonnes, correspondant chacune aux trois périodes chronologiques.Le premier axe thématique concerne les ingrédients des aliments, tant naturels, qu’artificiels. Le deuxième axe se réfère au rôle de nutrition pour l’organisme humain, notamment la production d’énergie, la croissance, la nourriture et la bonne santé. Le troisième axe concerne les habitudes nutritionnelles saines.Selon le contenu des tableaux, les livres de la première période présentent un complément d’informations, sur le premier et deuxième axe, tandis que les livres de la troisième période contiennent le plus grand nombre de références sur le troisième axe. Une insuffisance d’informations concernant l’enseignement alimentaire est observée dans les livres de la deuxième période. Cependant, dans cette période, un effort étatique est observé, dans le but de compléter les vides thématiques, à travers des manuels spéciaux distribués aux enseignants.En conclusion, les livres de la première et troisième période contribuent davantage à la construction d’une conscience alimentaire. Les livres de la deuxième période présentent une insuffisance d’informations en matière de nutrition. Le contenu des manuels scolaires contemporains requiert des améliorations et des additions, conformément aux données scientifiques actualisées ainsi qu’au mode d’alimentation contemporain, afin qu’ils deviennent un moyen efficace de la construction de la conscience alimentaire.

Ζ δηακόξθσζε ηεο δηαηξνθηθήο ζπλείδεζεο είλαη κία δηελεθήο δηαδηθαζία, ε νπνία πξέπεη λα μεθηλάεη από ηελ παηδηθή ειηθία. Πνιπάξηζκεο κειέηεο ππνδεηθλύνπλ όηη ε δηαηξνθή ζηελ ειηθία απηή είλαη κείδνλνο ζεκαζίαο, θαζώο απνηειεί ην αξρηθό ζηάδην ηεο νηθνδόκεζεο ελόο γεξνύ νξγαληζκνύ. Δπίζεο, θάπνηα είδε ρξόλησλ λνζεκάησλ, όπσο ε νζηενπόξσζε, ε αζεξνζθιήξσζε εγθαζίζηαληαη ήδε από ηελ παηδηθή ειηθία. Αθόκε θαίλεηαη όηη νη ζπλήζεηεο πνπ απνθηά θαλείο ζηελ παηδηθή ηνπ ειηθία, κεηαμύ απηώλ θαη νη δηαηξνθηθέο, ηείλνπλ λα ηνλ αθνινπζνύλ ζην δηάβα ηεο δσήο ηνπ. Δπηπξόζζεηα, ζηελ παηδηθή ειηθία δεκηνπξγνύληαη νη βάζεηο πάλσ ζηηο νπνίεο νηθνδνκνύληαη ε γλώζε, νη ζηάζεηο θαη ε ζπκπεξηθνξά.Σν «ζώκα» απηήο ηεο κειέηεο, απνηεινύλ ηα ζρνιηθά εγρεηξίδηα ηνπ Γεκνηηθνύ, ηα νπνία πξαγκαηεύνληαη ζέκαηα θπζηθώλ επηζηήκσλ, θαζώο απνηεινύλ ηε βαζηθή πεγή δηαηξνθηθώλ πιεξνθνξηώλ γηα ηα παηδηά. Σα βηβιία ρσξίζηεθαλ ζε ηξεηο πεξηόδνπο, πξνθεηκέλνπ λα επηηεπρζεί κηα ζπγθξηηηθή θαη δηαρξνληθή κειέηε. Ζ πξώηε πεξίνδνο θαιύπηεη ηα έηε 1975-1984, ε δεύηεξε ηα έηε 1985-2005 θαη ε ηξίηε ηα έηε 2006-2020. Ζ κεζνδνινγία πνπ αθνινπζήζεθε ζηεξίρηεθε ζε ζεκαηηθή αλάιπζε πεξηερνκέλνπ, πνπ επέηξεςε ζεκαηηθέο νκαδνπνηήζεηο ππό κνξθή πηλάθσλ. ΢ύκθσλα κε απηήλ, πξσηίζησο εληνπίζηεθαλ όιεο νη αλαθνξέο ζηα βηβιία πνπ είλαη ζρεηηθέο κε ην ζέκα ηεο δηαηξηβήο θαη ηνπνζεηήζεθαλ ζε έλαλ θνηλό πίλαθα. Μεηά από κειέηε ησλ αλαθνξώλ αλαδύζεθαλ ηξεηο ζεκαηηθνί άμνλεο, νη νπνίνη νδήγεζαλ ζηε δεκηνπξγία ηξηώλ πηλάθσλ. Κάζε πίλαθαο πεξηέρεη ηξεηο ζηήιεο πνπ αληηζηνηρνύλ ζηηο ηξεηο δηαθνξεηηθέο ρξνλνινγηθέο πεξηόδνπο πνπ κειεηήζεθαλ. πκπεξαζκαηηθά, ηα βηβιία ηεο πξώηεο θαη ηξίηεο πεξηόδνπ ζπκβάιινπλ ζε κεγαιύηεξν βαζκό ζηε δηακόξθσζε δηαηξνθηθήο ζπλείδεζεο ζηα παηδηά. Σν πεξηερόκελν ησλ βηβιίσλ ηεο ηειεπηαίαο πεξηόδνπ, ηα νπνία ρξεζηκνπνηνύληαη κέρξη ζήκεξα, ρξήδεη βειηηώζεσλ θαη πξνζζεθώλ, έηζη ώζηε λα είλαη ελαξκνληζκέλν κε ηηο επηθαηξνπνηεκέλεο επηζηεκνληθέο γλώζεηο θαη ηα ζύγρξνλα δηαηξνθηθά δεδνκέλα.Ο πξώηνο ζεκαηηθόο άμνλαο αθνξά ηα ζπζηαηηθά ηξνθίκσλ, ηόζν ηα θπζηθά όζν θαη ηα ηερλεηά, ν δεύηεξνο, ηνλ ξόιν ηεο δηαηξνθήο ζηνλ αλζξώπηλν νξγαληζκό, θπξίσο ζηελ παξαγσγή ελέξγεηαο, ηελ αλάπηπμε, ηελ ζξέςε θαη ηελ θαιή πγεία θαη ν ηξίηνο άμνλαο, ηηο πγηεηλέο δηαηξνθηθέο ζπλήζεηεο, πνπ εμαζθαιίδνπλ κηα δηαηξνθή ηζνξξνπεκέλε θαη πιήξε.Σα απνηειέζκαηα έδεημαλ όηη ηα βηβιία ηεο πξώηεο θαη ηξίηεο πεξηόδνπ πεξηέρνπλ πεξηζζόηεξεο θαη πιεξέζηεξεο δηαηξνθηθέο πιεξνθνξίεο, ελώ ηα βηβιία ηεο δεύηεξεο πεξηόδνπ παξνπζηάδνπλ αξθεηά ζεκαηηθά θελά. Ωζηόζν, θαηά ηελ πεξίνδν απηή, παξαηεξείηαη κηα πξνζπάζεηα θάιπςεο ησλ ζεκαηηθώλ θελώλ ησλ βηβιίσλ, από πιεπξάο Πνιηηείαο, κέζσ ηεο δηαλνκήο εηδηθώλ εγρεηξηδίσλ ζηνπο εθπαηδεπηηθνύο.

The construction of nutritional consciousness is a continuous procedure, which starts from childhood. Scientist data have shown that child’s nutrition is crucially important, since it contribute to the development of a healthy organism. Also, chronic disease, such as osteoporosis, atherosclerosis and some types of cancer are installed during childhood. Furthermore, it has been found that eating habits are configured early in life.The books of primary school, including physical sciences subjects, constitute the body of the study, since they are the main source of nutritional information for students. These manuals are distinguished in three periods; the first period concerns the years 1975-1984, the second covers the years 1985-2005 and the third concerns the years 2006-2020.The methodology of study is defined as thematically analysis of the content of books and it is based on the categorization of words and phrases, according to their content. In the initially stage, all the relevant references are searched and placed together to a table. In a second phase, the study of references revealed three thematically axes and, consequently, the creation of three tables. Each table contents three columns, corresponding to three chronological periods.The first axe concerns the food ingredients, the natural and artificial. The second axe concerns the role of food in human organism, such as the production of energy, the development, the nourishment and their role in the maintenance of health. The third axe concerns the healthy eating habits.In agreement with the findings on the tables, the books of the first period contain the most information, concerning the first and second axe, whilst the books of the third period offer much information concerning the third axe. The books of the second period present lack of information. However, a national action realized during this period, focus on the improvement of the nutritional education, through the distribution of a special handbook for teachers.In conclusion, the books of the first and third period contribute the most in the construction of nutritional consciousness. In contrary, the nutritional education in books of the second period is insufficient. The content of present books requires additions and improvements, in order to be in accordance with the updated scientist data and the contemporary mode of alimentation.