Obésité et alimentation, une approche communicationnelle des discours et des pratiques

Obesity and food, discours and practices communication approach

• Auteur / Autrice : Sylvie Gregoire
• Direction : Jean-Jacques Boutaud
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences de l'information et de la communication
• Date : Soutenance le 12/12/2022
• Etablissement(s) : Bourgogne Franche-Comté
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Lettres, Communication, Langues, Arts (Dijon ; Besançon ; 2017-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Communications, Médiations, Organisations, Savoirs (CIMEOS) (Dijon)
• Partenaire(s) de recherche : établissement de préparation : Université de Bourgogne (1970-....)
• Jury : Président / Présidente : Eric Heilmann
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Jean-Jacques Boutaud, Viviane Clavier, Stéphane Dufour, Michel Lugnier
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Viviane Clavier, Stéphane Dufour

Mots clés

Mots clés contrôlés

Théorie de l'action

Communication -- Aspect social

Communication

Alimentation

Obésité

Mots clés libres

Obésité

Communication

Discours

Pratiques

Santé

Éducation

Obesity

Communication

Speeches

Practices

Health

Education

Résumé

C’est dans le cadre des Sciences de l’Information et de la Communication que notre étude se propose d’analyser l’approche communicationnelle de l’obésité et de l’alimentation pour mettre en évidence en quoi les discours influent sur les pratiques alimentaires quotidiennes. En nous appuyant sur l’étude des discours des scientifiques, des experts en nutrition, des professionnels de la santé et de l’alimentation et sur celle des messages délivrés par les formateurs et les enseignants, nous tentons de déterminer pourquoi les innombrables recommandations génèrent chez ceux qui les reçoivent, les traitent, les interprètent, une confusion voire une incompréhension, au point de créer des effets contraires à leurs objectifs.Ce ne sont pourtant pas les sources d’informations qui manquent pour être au fait des avancées des sciences médicales, des innovations ou des progrès proposés par les agro-industriels. Arguments, slogans, messages d’information promotionnelle, publicités sur tous supports se bousculent pour présenter comme accessibles pour le consommateur une vie plus confortable, plus responsable, plus saine et même plus agréable. Mais les chiffres sont cruels, l’obésité est impliquée dans un nombre toujours croissant de pathologies. Et les efforts du monde médical pour relayer les recommandations institutionnelles se perdent dans la cacophonie d’une communication du secteur alimentaire riche, puissant et inventif. Nombreux sont les programmes de santé, tel le PNNS qui n’ont pas atteint leurs objectifs.Nous scrutons les discours publics produits et diffusés par le monde médical, par les industriels de l’agro-alimentaire, et par les prescripteurs à l’intention du consommateur final devenu patient potentiel. Puis nous examinons comment ces messages sont perçus et reçus à travers les prismes imposés par des cultures, des échelles de valeurs, des représentations et par conséquent des interprétations plurielles mais disparates. Enfin, nous mettons en œuvre et à l’épreuve les outils discursifs dont nous disposons pour promouvoir la transmission, sinon la production des messages de lutte contre l’obésité et favoriser, avant toute prétention pratique, une praxéologie approfondie.

It is within the framework of Information and Communication Sciences that our study proposes to analyze the communicational approach of obesity and diet to highlight how discourse influences eating practices. By relying on the study of scientists discourses, experts, health and food professionals and on that of the messages delivered by educators to the wide public, we try to determine why the innumerable recommendations generate in those who receive them, process them, interpret them, confusion or even misunderstanding. However, these are not the sources of information that are lacking to keep abreast of advances in medical science, innovations or progress proposed by Agro-industrials. Arguments, slogans, promotional information messages, advertisements in all media are all jostling to present a more comfortable, more responsible, healthier and even more enjoyable life for consumers as accessible to consumers. But the figures are cruel, obesity is implicated in an ever increasing number of pathologies. And the efforts of the medical world to relay institutional recommendations are lost in the cacophony of communication from the rich, powerful and inventive food sector. Many health programs, such as the PNNS, have not achieved their objectives. We scrutinize the public speeches produced and disseminated by the medical world, by food industry manufacturers, and by prescribers for the benefit of end consumers who have become potential patients. Then we examine how these messages are perceived and received through the prisms imposed by disparate cultures, scales of values, representations and plural but disparate interpretations. Finally, we implement and test the discursive tools at our disposal to promote the transmission of messages against obesity and promote a more fruitful praxeology