Rituels musulmans à l'épreuve de l'abattage humanitaire-industriel

Islamic slaughtering tested by the humanitarian-industrial slaughter

• Auteur / Autrice : Félix Jourdan
• Direction : Jocelyne Porcher, Jean Gardin
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sociologie
• Date : Soutenance le 07/12/2022
• Etablissement(s) : Montpellier 3
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Territoires, Temps, Sociétés et Développement (Montpellier ; 1991-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : INNOVATION - Innovation et développement dans l'agriculture et l'agro-alimentaire, Montpellier SupAgro - Innovation et Développement dans l'Agriculture et l'Alimentation
• Jury : Président / Présidente : Didier Fassin
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Isabelle Gernet, Catherine Rémy
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Farid El Asri, Charles Stépanoff
• DOI : 10.70675/f0924127z9b8cz4b72zadf1zee0ae58a8c3b

Mots clés

Mots clés contrôlés

Abattage rituel -- Islam

Abattoirs -- France

Humanitarisme

Industrie

Mots clés libres

Viande halal

Raison humanitaire

Bien-Être animal

Etourdissement

Abattoir

Abattage rituel

Religious slaughter

Halal meat

Humanitarian reason

Animal welfare

Stunning

Slaughterhouse

Résumé

La mise en lumière des grandes évolutions de la mise à mort des animaux d'élevage en Europe occidentale donne à voir la construction d'un modèle « humanitaire-industriel » d'abattage qui croise d'un côté des règles morales (abattre les animaux avec étourdissement pour réduire au maximum leur douleur), de l'autre des règles productives (abattre les animaux en série le plus efficacement possible). A rebours de l'idée que l'abattage contemporain serait sécularisé parce qu'industriel, ce travail part de l'hypothèse qu'une « raison humanitaire » en constitue le fondement moral voire religieux. Si les aspects productifs et sanitaires ont prévalu depuis l'industrialisation des abattoirs, la montée en puissance du bien-être animal et du militantisme animaliste contraint désormais les professionnels d'abattage à se justifier sur la moralité de leurs pratiques. Cette recherche doctorale soutient la thèse que les pratiques rituelles islamiques, en sapant les fondements moraux de l'abattage humanitaire-industriel, entravent son processus de relégitimation ; raison pour laquelle elles doivent impérativement être arrimées à la raison humanitaire pour perdurer. Pour mettre cette thèse à l'épreuve du terrain, une enquête a été conduite entre 2018 et 2021 dans 16 abattoirs et auprès d'une centaine de personnes impliquées dans les activités d'abattage (services d'inspection vétérinaire, professionnels d'abattage, sacrificateurs, agences de certification halal, théologiens musulmans…). Une attention a été portée plus spécifiquement aux effets produits par l'application du règlement européen de protection animale n°1099/2009, actuellement en vigueur en abattoir. Les résultats de l'enquête montrent que l'application des mesures de protection animale s'accompagne de tensions récurrentes entre industriels et services d'inspection vétérinaire sur la question de l'abattage rituel. Alors qu'il est exigé côté humanitaire que les animaux soient strictement inconscients lors de leur mise à mort – quitte à ce qu'ils soient tués par le procédé d'étourdissement –, il est exigé côté islamique qu'ils soient strictement vivants – quitte à ce que les animaux restent conscients durant leur agonie. Cette double injonction, qui rend complexe la normalisation des pratiques d'abattage et l'harmonisation des inspections vétérinaires, montre que l'application des mesures de protection animale conduit à faire de l'abattage rituel un problème industriel. Si ces tensions signalent plus largement l'existence d'un « conflit d'intolérables » entre deux manières de légitimer l'abattage, l'enquête montre que les conceptions humanitaires et islamiques ont aussi des points communs dans leur rapport à la mort des animaux. En l'espèce, elles sont toutes les deux caractérisées par un double réductionnisme – assimilation des animaux à leurs caractéristiques biologiques d'une part, ajustement des exigences morales aux contraintes productives d'autre part – principalement lié à la spécialisation et l'industrialisation des activités d'abattage. En bout de chaîne, que l'abattage soit avec ou sans étourdissement, la moralité de la mise à mort des animaux ne repose que sur le strict respect d'un geste technique sacralisé, par lequel sont en même temps légitimées les pratiques industrielles. Dès lors, si l'accroissement des contraintes productives en abattoir, consécutif à la densification des mesures de protection animale, pourrait amener l'abattage rituel musulman à s'humanitariser ces prochaines années, la mise à mort des animaux n'en deviendra pas moins industrielle. Ce travail doctoral montre que, finalement, le renvoi des préoccupations morales vers l'unique question de l'étourdissement des animaux (que ce soit du côté humanitaire ou islamique) occulte la critique des systèmes industriels d'abattage.

Highlighting the major developments in the killing of farm animals in Western Europe reveals the construction of a ''humanitarian-industrial'' model of slaughter which, on the one hand, combines moral rules (slaughtering animals with stunning to reduce their pain as much as possible), and, on the other hand, productive rules (slaughtering animals in series as efficiently as possible). This work goes against the idea that contemporary slaughter would be secularized because it is industrial, and starts from the hypothesis that a ''Humanitarian reason'' constitutes its moral and even religious foundation. If the production and sanitary aspects have prevailed since the industrialization of slaughterhouses, the rise of animal welfare and animal activism now forces slaughter plant managers to justify the morality of their practices. This doctoral research argues that Islamic ritual practices, by undermining the moral underpinnings of humanitarian-industrial slaughter, hinder its relegitimization process; therefore, it is imperative that they be tied to Humanitarian reason in order to persist. To put this thesis to the test in the field, a survey was conducted between 2018 and 2021 in 16 slaughterhouses and with a hundred people involved in slaughter operations (veterinary inspection authorities, slaughter plant managers, ritual slaughterer, halal certification bodies, Muslim scholars...). Attention was paid more specifically to the effects produced by the application of the European regulation of animal protection n°1099/2009, currently in force in slaughterhouses. The results of the survey show that the application of animal welfare measures is accompanied by recurrent tensions between slaughter plant managers and veterinary inspectors on the issue of ritual slaughter. While it is required on the Humanitarian side that the animals are strictly unconscious during their killing - even if they are killed by the stunning process - it is required on the Islamic side that they are strictly alive - even if the animals remain conscious during their agony. This double injunction, which makes the standardization of slaughter practices and the harmonization of veterinary inspections complex, shows that the application of animal welfare measures leads to ritual slaughter becoming an industrial problem. If these tensions signal more broadly the existence of a ''conflict of intolerable'' between two ways of legitimizing slaughter, the survey shows that Humanitarian and Islamic conceptions also have points in common in their relationship to animal death. In this instance, they are both characterized by a double reductionism - assimilation of animals to their biological characteristics on the one hand, adjustment of moral requirements to productive constraints on the other - mainly linked to the specialization and industrialization of slaughter operations. In the end, whether the slaughter is with or without stunning, the morality of the killing of animals is based only on the strict respect of a sacralized technical gesture, by which industrial practices are at the same time legitimized. Therefore, if the increase in production constraints in slaughterhouses, following the densification of animal welfare measures, could lead Muslim ritual slaughter to be humanitarianized in the coming years, the killing of animals will become no less industrial. This doctoral study shows that, in the end, the referral of moral concerns to the sole question of the stunning of animals (whether on the Humanitarian or Islamic side) obscures the critique of industrial slaughter.