De la Défiance à l'Ecologisation : des pratiques alimentaires pour résister

From Distrust to Ecologization : Food Practices as Acts of Resistance

• Auteur / Autrice : Emmanuelle Lefranc Petit
• Direction : Jocelyn Raude
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Santé et Sciences sociales
• Date : Soutenance le 24/11/2022
• Etablissement(s) : Paris, EHESS
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale de l'École des hautes études en sciences sociales
• Jury : Président / Présidente : Valeria Siniscalchi
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Valeria Siniscalchi, Jean Foyer, Nicolas Bricas, Nicoletta Diasio, Bernard Hubert
• Jury : Rapporteur / Rapporteuse : Jean Foyer, Jean-Pierre Poulain

Mots clés

Mots clés contrôlés

Microflore

Coutumes alimentaires

Aliments -- Qualité

France

Écologie

Alimentation

Mots clés libres

Alimentation

Croyance

Défiance

Écologisation

Évictions

Lait

Microbiote

Food

Belief

Distrust

Ecologization

Avoidance

Milk

Microbiota

Résumé

Cette recherche a pour origine un questionnement sur les conflits observés entre de personnes choisissant de modifier leur alimentation ou celle de leurs enfants en évitant certains produits pourtant au cœur de la culture alimentaire française (lait, pain) et des médecins considérant ces pratiques comme dangereuses. Quel sens donner à l’engagement des individus dans ces conversions alimentaires marquées par une redéfinition du comestible ? Comment comprendre leurs motivations notamment en situation de conflit ? La méthode est basée sur une approche mixte associant des observations participantes, des entretiens avec des pratiquants de ces explorations alimentaires, une observation des effets de ces pratiques sur différents secteurs (marché alimentaire, nutrition médicale, industrie agro-alimentaire) et une enquête quantitative qui permet d’estimer et de situer ces pratiques au sein de la population française. Loin d’être une pratique irrationnelle ou ignorante des recommandations de santé officielles, l’éviction de certains aliments témoigne d’un mal-être sociétal. Celui-ci est empreint d’une défiance à l’égard des cadres et institutions politiques et socioéconomiques. Ces pratiques alimentaires d’évictions procèdent d’un besoin de se soigner de la société. La résistance au système dénoncé passe par une vigilance concernant les incorporations alimentaires. Le comestible est redéfini selon des critères de vitalité et de naturel qui s’imposent à l’individu. Ces valeurs non questionnées deviennent un guide pour l’action se substituant à la culture alimentaire communément partagée. Nous avons abordé leur engagement comme une croyance mais de manière pragmatique, c’est-à-dire en portant avant tout attention à ce qu’elle fait faire aux enquêtés. Le rapport à la science n’échappe pas à cette dialectique défiance/croyance et l’enquête explore la proposition d’un autre rapport à la scientificité dans lequel sont valorisés le ressenti et l’intuition comme sources de savoirs. L’émergence des recherches sur les microbiotes, dans lesquels dominent les notions d’interdépendances et d’écosystème, coïncide avec ces propositions profanes qui questionnent les représentations des frontières du soi et du hors-soi. Enfin, sous l'égide d'un mouvement d'écologisation de la nutrition marquée par l’actuel questionnement sur la durabilité alimentaire la convergence d'acteurs aux approches heuristiques opposées (holisme vs réductionnisme) est mise en évidence.

This research project stems from the observed conflicts opposing people willing to withdraw traditional French culinary items (bread, milk) from either their diet or their children’s, and the medical doctors who may qualify such practices as being dangerous. How are we to understand those individuals’ dietary shift? How are those transformations connected to a redefinition of what is edible? How are they motivated, and upheld in situations of conflict?I have used mixed methods of research. I used both interviews and participatory observations to inquire into the lives of individuals exploring those new dietary practices. I observed the effects of such explorations in different sectors (food markets, medical nutrition, food industry). And, I implemented a quantitative survey to estimate and situate such practices among the general French population. Far from being either irrational or ignorant of official dietary recommendations, those new “free-diet” reflect a societal discomfort. This shows in discourses of distrust of political and socioeconomical institutional frames. Such avoidances pertain to the need to heal oneself from societal harm. Resisting against society requires individuals to be vigilant of what is incorporated via eating. Edibility is redefined by the implementation of two criteria: vitality, and naturalness. Such values are considered self-evident and become a yardstick for acting outside the mainstream cultural dietary practices. I frame those new dietary practices as forms of belief. Yet, I question them through a pragmatic stance, thus I rather focus on the effects they have on individuals, on how they make them act. This dialectic of distrust and belief also shows in the individuals’ relationship to science. I have inquired into an alternative form of scientificity, one which valorizes feelings and intuitions as sources of knowledge. The emerging field of studies on microbiota, which emphasize notions of interdependencies and ecosystems, coincides with the lay proposition of rethinking the boundary between the self and its outside. Finally, I draw on insights from the ecologization of nutrition movement on the question dietary sustainability to show the convergence of heterogeneous and antagonistic heuristic approaches (holism vs. reductionism).